功能性，山西農產品的出路

在大健康戰略背景下，功能農業被認為是繼高產農業、綠色農業之后第三個發展階段，農產品的市場結構和消費需求將發生重要變化。功能農產品讓農產品中的營養物質從“富含”變為“定向含有”，被認為是未來高端食品的發展方向。山西省作為功能農業的首個先行示范省，在2017年中央“一號文件”出臺之前，山西省政府已將功能農業列為省級戰略。今年8月4日，以“功能性，山西農產品的出路”為主題的專家與媒體面對面活動，將2018山西功能農產品品牌建設系列活動推向高潮。來自不同領域的專家大咖，結合各自工作實踐，力談功能農產品到底該怎樣開發，如何將山西的農產品賦予功能性？如何實現市場化、品牌化，讓山西的資源優勢轉化為經濟優勢，一起為山西農產品的出路支招。

行業大咖把脈山西功能性農產品

中國農技協監事長張曉軍：山西農業“特”是優勢

2016年初，中國科學院院士、功能農業奠基人趙其國和尹雪斌博士合著了一本書《功能農業》。書中預測，功能農業的未來十年，將是黃金十年。2020年，全球將推出80～100種功能農產品，僅中國產值就將達1000億元。這預示著，未來中國將有望培育80～100個功能農產品的“單品冠軍”企業。

山西農業的出路不在“大”而在“特”，不在規模而在功能。就山西而言，發展功能農業的條件可謂得天獨厚。眾所周知，山西農業立地條件差，整體水平較低，農民增收困難。在全省現有耕地中，旱地面積占80%，其中還有43.66%的坡耕地，這些瓶頸和劣勢，制約著山西農業做“大”，而這恰恰有利于山西農業做“特”并進而做強。

山西成為“雜糧王國”“黃金養殖帶”“優質糧果帶”，正是因為山高溝深，坡地難施肥、難鋪地膜的特點，才形成山西生產綠色、健康、生態農業、功能食品的天然優勢。山西小雜糧有豆、麥、粟、薯、黍5大類20多種，種植面積1500萬畝，約占全國的1/10。這些小雜糧營養豐富，具有多種養生保健功效。抓住這一特色，積極發展功能農業，加快開發一批功能食品，也就占領了農業增效、農民增收的制高點。另外，一定要集中資源，闖出“黃土旱地”品牌的特色功能性農業的道路，創出一個獨特的發展模式，打造出系列化、優質化、特色化、品牌化的山西功能性農業和食品業的體系。

山東高端科技工程研究院院長、博士黃治中：加入高端技術植入

隨著高端技術的應用和發展，農業和工業的界限越來越模糊，因為高端技術的植入，使農業生產把農民變成了農業的產業部分，把農民最初的成果貢獻變成了高科技、高附加值的產品，這就是功能性農副產品開發的目的性所在。山西省建成的“農谷”是把農業定位在高效設施的前提下，又做了高端技術的植入。

生活中，人們做的最簡單的小米粥，我們要先看到文化底蘊給大家的啟示，一般生育完孩子的女性都要喝小米粥，那么為什么要喝小米粥呢？從它的營養價值到藥用價值都很適合月子期間的女性身體恢復。但用什么樣的科學方法把這些功能性的物體、因素、元素變成一個新面孔的農副產品、食品或者藥食同源的產品來給大家享用，使產品的功能在加工生產中，在高科技的植入中凸顯出來，這就是功能性農副產品開發的目標。

農副產品利用高科技手段進行加工，有些具有營養價值、藥用價值的東西可用超級零界萃取的方式來提取，在突破產品外觀的時候，我們可使產品的經濟效益達到最大化，而附加值和回報也會成倍的增加。

在此，建議各個參賽企業能夠充分認識到每個企業生產產品的醫用價值、營養價值、保健價值，在認識的前提下借助高科技手段，使產品變得更容易吸收、容易攜帶、容易接受，同時有高技術含量、高附加值、高保健效果。這樣你的品牌就自然而然的形成。

中國農業大學理學院化學系教授潘燦平：優選原有地標產業

功能農業的范疇很大，其中研究的領域也很多，對于食品功能性的提取，食品配方及藥用價值的研究還很欠缺。另外，還應該加快生產規程標準化的研究，應當統一成分、標準，這些要在科學研究的基礎上形成一個標準。要采取更有機、更綠色、更生態、更循環的方式，減少化肥的使用，采用有機肥代替技術，聘請外援利用強化技術進行生產。

目前，已經有一些功能性產品的行業標準，但是并不全面。而有一些標準并不適合山西特色農產品，所以應當制定適合自身的品牌標準，甚至有一些要高于國家標準。此外，應當完善有公信力的認證體系，認證不僅僅是字面的意思，還應當有追溯，包括認證之后的再管理。

發展功能農業對農產品提質增效具有重要意義，減少農獸藥化肥使用提高生態安全是發展趨勢，所以一定要依賴先進的科學技術和種養植方式，走綠色生態循環農業之路，我認為，動植物健康激活劑是良好的發展方向，功能農業和納米技術大有作為。在納米硒研究方面，誘導抗病機理、品質提升與代謝組學研究、食品功能性研究、減少抗生素使用都是極具發展前景的。最后，如何走出特色化道路？應當扶持一些原有地標識的產業，體現它的特色化，來優選發展。

中國農業大學資源與環境學院教授郝晉珉：品牌結合旅游文化

不論是功能產品還是功能農業，它都是農業發展的一個新階段，而山西省走在了最前面。但目前卻是農業最難做的時候。

一個產品的品牌不僅僅是標識，它應當是一系列產品組成的，作為功能性農產品品牌，它是一個生產體系，其中包括特有的品種、品種生產的技術、采收儲存的工藝等一系列的程序。作為一個品牌來講，它一定要形成一個整套的生產工序，這樣才能體現出一個品牌的功能性。沒有一個標準化、系列化的生產體系，是無法形成一個特色品牌的。

所有的品牌、功能都應該和地域相關，和它的生態環境相關，一個品種適合在不同的地方種植，在特定的土壤、氣候生產出的產品具有它獨特的功能。所以，現在國家都有地理標識，那么山西就應該去進行認證，對產地進行保護。這樣才能使品牌有持續性、特色性。

關于食品營養問題，它其實是一種文化現象，作為山西農耕文明發源地，有傳統的農耕文化，每一個產品也具有它的文化現象。如何更深入的去挖掘產品的文化，講出品牌的故事，這才更有利于農產品的開發。比如國外的葡萄酒它會結合當地的文化背景，還可以是一個旅游景點，而其中的工作人員還專門結合自己酒莊品牌的葡萄酒和其他食品搭配食用的圖文，感覺品嘗的不僅是一個品牌的葡萄酒，還品味了當地的風景、人文、食品融合的健康與文化。而這些立意、創新正是我們所缺乏的。

中國文化管理學會品牌文化研究發展中心主任郭占斌：

做好摸底建好體系

對于品牌的建設我有四個觀點。首先，品牌是一種信心，是企業的綜合實力、綜合信息在消費者心中的反饋，作為信息形式滯留在消費者心中的時候，就形成了品牌。其次，關于品牌的形式。在十九大報告中解讀了當前新時代的主要社會矛盾，整篇所圍繞的就是品牌，這說明品牌時代來到了。2015年6月國家出臺《關于發揮品牌引領作用推動供需結構升級的意見》，這說明品牌的作用出現了，供給方和需求側就是用品牌連接起來的。第三，品牌創建的難度是越來越大，尤其是農產品品牌。難在哪？當生產過剩、產品過剩的時候，如何把眾多產品放在消費者面前得到消費者的選擇，唯一解決的辦法就是品牌，誰先形成品牌進入消費者的認知當中，消費者就愿意選擇誰。四是感覺。我建議山西要加強品牌引領、科技支撐、品質保證、營銷至上。要在做產品上技高一籌、多走一步，做品牌上一定要科技創新、抓住特色。做好營銷，找好平臺、線上線下一起發展。做一次山西省農產品品牌資源和現狀大調查，建立山西農特產品的品牌大數據，建立山西農特產品品牌的評價體系、品牌評價標準，真正摸清山西農產品牌的市場競爭力到底處于什么位置，才能做好這篇文章。

山西醫科大學第二醫院營養科主任張文青：“營養聲稱”必不可少

我理解的功能食品包括三方面的內容，首先是營養功能，其次是感官功能，第三是調節身體功能的功能。

要有“營養聲稱”。人以食為天，營養是功能產品的主要功能，人體所需要的七大類營養素都包含在農產品中，所以在功能農產品開發闡述中，首先要提出該產品的營養特點，并標注該營養素包含哪些，行業表述就是其“營養聲稱”。其次是“功能聲稱”，對身體有什么作用、有什么影響等，如面糊富含各種礦物質、植物蛋白，由于面糊是豆類和谷類混合產品，八大必需氨基酸量就充分互補了，這樣功效大大提升。

要有“口感”。功能食品說白了還是要食用的，故口感也是很關鍵的。這樣可以依靠一些高科技方法，比如膨化處理、精細粉碎處理等。

調節機理功能。這就是時下流行的，不僅要吃好、吃出健康，還要吃出美麗，吃出好身材。這就是功能食品的亮點了。如山西盛產小米，食用小米粥后血糖值明顯升高，可是小米養人大家都知道，那怎么可以既吃了小米粥又不使血糖急劇升高呢？加上燕麥片，就可以很好地解決這個問題。或者將小米蒸著吃，也可以達到低糖目的。這些功能性也是農業企業需要開發研究的。