近三天你吃了什么

[日]村山彩

如果我要求你把最近三天吃的東西拍照發給我，你做得到嗎？

我以前在一家視頻制作公司上班，肯定不好意思把自己吃的東西拍給別人看。要問為什么，請看看我當時過著怎樣忙碌的生活：早上在咖啡店里買一杯咖啡；白天忙得沒有時間吃飯；晚上不是和朋友喝酒，就是去應酬客戶；半夜就在家附近吃拉面或者烤肉。

現在我在給別人做飲食指導時，總是要求他們把最近三天吃的東西拍下來發給我。為什么呢？因為通過這個人吃的東西，我就能知道他食欲的“傳感器”到底失常到哪種程度。

前陣子，有位男士請我為他做飲食指導。他想在參加某個鐵人三項比賽之前，將原本81千克的體重在一年之中減掉15千克。當然，我不贊成這種劇烈的減肥，但由于要參賽，只好幫他一邊強身健體，一邊減輕體重。

他把三天內吃的食物拍下來發給了我，自稱“親手做飯，很注意健康”。我看了照片之后，發現他的食譜中常有牛排和土豆燒肉，佐以炒肉或炸雞，蔬菜的攝入量嚴重不足。他也很吃驚，之前還真沒有注意到自己的飲食如此不均衡。光看他的食譜，我覺得他能達到81千克的體重還挺不可思議的。仔細詢問之后，我有了意外的收獲——他每天早上都會買最大杯的甜咖啡。這卻沒在照片中出現，也就是說，他壓根兒就沒把甜咖啡當作食物來看待。

這就是現代人經常會“無意飲食”的原因。當身處便利店、咖啡屋這種環境中，或者隨手把零食放在桌子上時，因為很容易拿到食物，我們就會在無意識的狀態下吃進去很多東西，可能多到令自己吃驚。

那些給我看照片的人中，絕大多數都表示“沒想到自己整天吃的都是這樣的東西”。我們從來都沒有好好思考過自己吃了什么。即使總是斤斤計較自己攝入的熱量值，也還是忍不住要吃零食；明明減少飯量了，還喝甜咖啡……我們根本就沒注意到自己吃進去的全都是碳水化合物和脂肪。由此可見，恢復正常的食欲是多么重要。只要看看自己三天內吃的食物，就能看出自己飲食上的問題。

于是我先教這位男士做日本菜。把常吃的肉替換成魚和豆制品，增加蔬菜，特別是菌類和海藻的分量，鼓勵他在烹調的過程中多使用醋。以上三點是我給他的建議，意在改變他原來以油膩食物為中心的飲食習慣。

接著，他很好地踐行了“身體大掃除”，把運動和飲食都安排得井井有條。結果在8個月的時間里，他把體重從81千克減到了65千克，足足少了16千克，最終圓滿完成鐵人三項的比賽。他不僅減掉了多余的重量，也讓身體得到了充分的鍛煉。能減輕體重固然值得高興，但更有意義的變化則在于食欲的改變——原來那么愛吃肉和油的他開始認為清淡的日本菜很美味，很想吃。

像這樣，記錄每日的飲食或者把它們拍下來的方法有助于人們客觀地、正確地了解自己吃進去的東西?，F在，我也堅持把食物用手機拍下來或者將菜單及時抄寫在博客里，不時翻出來看看。這樣不僅能記錄數據，還可以通過公開的媒介起到監督自己的作用。

（摘自《半年前的食物塑造了今天的你》北京聯合出版公司）