把蔬菜曬干

長尾智子

可以試試把蔬菜曬干。蒸發一些水分，蔬菜的味道會更濃厚。吃剩的蘿卜與其蔫蔫地保存起來，倒不如曬干食用。

有些事你越覺得難，越不好做，因此我從不想太多，權當實驗，摸索著做起來。

寒冷的冬天，某一個晴朗的早晨，我將蘿卜去皮后切成極薄的片，鋪在竹簍里端去陽臺曬。第二天一看，蘿卜縮得又干又癟，像脆生生的紙片一樣。好像不太成功啊，看來薄也要有個限度。蘿卜片泡發后更是面目全非，都看不出是什么東西，果然適度才是最重要的。

因此，再做時我便將蘿卜切成三四毫米厚的半月形，與上次一樣曬干，這回一看，感覺不錯。

低濕度和連續的晴天很重要，最好選擇天氣穩定的日子曬兩三天。吃法和干蘿卜片一樣，泡發后做拌菜或者稍微煮一下，不管怎么做都會很快被吃光。

圓圓的蘿卜切成圓片時，切面漂亮極了，呈放射狀的線條竟讓人一時看得出神。

只要天氣晴朗、干燥，無論什么季節，都可以放手一試。何不與天公商量著曬曬蔬菜干呢？

煮干貨中的豆類是我覺得最麻煩的。想在短時間內把豆子煮得足夠軟，壓力鍋可以做到。這樣方便是方便，但試過小火慢煮，我才會明白“煮干貨”的真諦。

放足水，用結實的廚房紙代替鍋蓋，保持一種幾乎感覺不到在煮東西的安靜狀態，連咕嘟咕嘟的聲音都聽不到。時間在靜謐中流逝，豆子軟硬恰到好處，便可美味可口地出鍋。

無論如何，試著做一下吧，就像讓黑豆舒舒服服地泡溫泉一樣，不能蠻干，注意添水就行了。

因為喜歡姜味，有時黑豆煮好后我會趁熱加些生姜，用熱水稀釋后飲用，很暖身。不知為何，那味道總讓人覺得充滿了活力。

（摘自《早中晚茶》新星出版社 ）