請入座

韓賀安 汪詩原

在酒店江湖中，有一支隊伍最容易被人記住，那便是廚師。

人氣和資源都更上一層樓的星級酒店近幾年先后對自家的餐飲進行了大刀闊斧的改革。有些選擇了放低姿態，將餐廳獨立化運營，開放給更多當地食客。北京瑰麗酒店的赤火鍋餐廳和鄉味小廚的庶民美食便成功打開了奢華酒店的精致大眾料理路線；而陣容強大的香格里拉酒店集團首創名為The Table“尚桌計劃”的全新餐飲常客獎勵計劃，香格里拉旗下的北京地區七大酒店聯袂打造“尚桌”晚宴，更分析了消費者的美食搜尋習慣，細分出北京中國大飯店的“高雅”、北京上東今旅酒店的“親密”、北京國貿大酒店的“活力”、北京香格里拉大酒店的“悠閑”等幾大類別，此外國貿區域更設立了Sweet Spot這種分布于商場和酒店外的餐飲體系；四季酒店集團則在去年秋季聯合大中華區的九間酒店展開了一次為期兩個月的賞味之旅。

除了各種大招，日常的高性價比早午餐、跨界下午茶競爭也愈加激烈。創意層出不窮的美食體驗雖多，但最接近美食本質的還是“大廚坐鎮”。以下便是我們為您精挑細選的酒店餐桌，這些大廚和招牌菜值得我們一去再去。

袁超英

海天閣主廚

北京嘉里酒店

招牌菜

北京烤鴨

海天閣的烤鴨在饕客圈無人不曉，因其自有鎮店法寶——掌舵烤鴨檔的袁超英大廚——擁有近四十年烹飪經驗，先后任職于全聚德烤鴨店與鴨緣烤鴨店，曾服務過多位政府首腦及業界名人。……