阿布魯佐 迷之醇香

David Prio

群山環(huán)繞，在孤絕之中，意大利中部的阿布魯佐這片區(qū)域以及它獨(dú)特的傳統(tǒng)得以生長繁盛，既原汁原味，又復(fù)雜精妙。這里有我們熱愛意大利菜的真正理由：樸實(shí)、豐富，又忠于傳統(tǒng)。

番茄意面（Pasta al Pomodoro）號(hào)稱意大利最普通的食物，所以當(dāng)我在米其林三星餐廳Reale的菜單上看到它時(shí)，相當(dāng)質(zhì)疑。餐廳位于阿布魯佐（Abruzzo），由一間位置偏僻的修道院改建而成，大廚尼科·羅米托（NikoRomito）和姐姐克里斯蒂安娜（Cristiana）共同運(yùn)營。又來了，我想，他可能是又一個(gè)極力博出位的大廚，想追求國際名聲，用花哨的方式毀了經(jīng)典，根本無視我們熱愛意大利菜的真正理由：樸實(shí)、豐富，又忠于傳統(tǒng)。但是上桌的意面并沒有花枝招展，緊緊盤成一團(tuán)的細(xì)面條就像發(fā)髻，浸透了鮮紅的醬汁。擺盤比起母親的家常餐桌要精致得多，但幸好不是用鑷子小心扭轉(zhuǎn)到位，或者只涂著—抹醬汁。面條完全浸沒在醬汁之中，吸取了番茄的精華。這道菜跨界傳統(tǒng)和創(chuàng)新，完全契合餐廳的氣質(zhì)。

“阿布魯佐是個(gè)謎。”羅米托早些時(shí)候用意大利語告訴我，當(dāng)時(shí)我們正—起在Reale外的草地上散步。2011年，他把餐廳從臨近的城市遷到建于16世紀(jì)、白墻環(huán)繞的Castel di Sangro修道院。從這樁舉動(dòng)你就能了解這位非常羞澀、自學(xué)成才的廚師。1999年，羅米托的父親安東尼奧（Antonio）意外身亡。—年之后，26歲的他接手已經(jīng)運(yùn)營47年的家族企業(yè)。他獨(dú)自磨煉技藝，完全沒受到Noma或者ElBulli這種明星餐廳的風(fēng)氣影響。盡管出品的前衛(wèi)并不是因?yàn)樽冯S了全球高級(jí)餐廳的美食風(fēng)潮，它還是成為全球最低調(diào)而有影響力的餐廳之一（如果排行榜是—種指標(biāo)的話，在全球五十佳餐廳榜單上，Reale是2017年度該榜單新晉餐廳里排位第二的）。……