David Prio



群山環(huán)繞,在孤絕之中,意大利中部的阿布魯佐這片區(qū)域以及它獨(dú)特的傳統(tǒng)得以生長繁盛,既原汁原味,又復(fù)雜精妙。這里有我們熱愛意大利菜的真正理由:樸實(shí)、豐富,又忠于傳統(tǒng)。
番茄意面(Pasta al Pomodoro)號(hào)稱意大利最普通的食物,所以當(dāng)我在米其林三星餐廳Reale的菜單上看到它時(shí),相當(dāng)質(zhì)疑。餐廳位于阿布魯佐(Abruzzo),由一間位置偏僻的修道院改建而成,大廚尼科·羅米托(NikoRomito)和姐姐克里斯蒂安娜(Cristiana)共同運(yùn)營。又來了,我想,他可能是又一個(gè)極力博出位的大廚,想追求國際名聲,用花哨的方式毀了經(jīng)典,根本無視我們熱愛意大利菜的真正理由:樸實(shí)、豐富,又忠于傳統(tǒng)。但是上桌的意面并沒有花枝招展,緊緊盤成一團(tuán)的細(xì)面條就像發(fā)髻,浸透了鮮紅的醬汁。擺盤比起母親的家常餐桌要精致得多,但幸好不是用鑷子小心扭轉(zhuǎn)到位,或者只涂著—抹醬汁。面條完全浸沒在醬汁之中,吸取了番茄的精華。這道菜跨界傳統(tǒng)和創(chuàng)新,完全契合餐廳的氣質(zhì)。
“阿布魯佐是個(gè)謎。”羅米托早些時(shí)候用意大利語告訴我,當(dāng)時(shí)我們正—起在Reale外的草地上散步。2011年,他把餐廳從臨近的城市遷到建于16世紀(jì)、白墻環(huán)繞的Castel di Sangro修道院。從這樁舉動(dòng)你就能了解這位非常羞澀、自學(xué)成才的廚師。1999年,羅米托的父親安東尼奧(Antonio)意外身亡。—年之后,26歲的他接手已經(jīng)運(yùn)營47年的家族企業(yè)。他獨(dú)自磨煉技藝,完全沒受到Noma或者ElBulli這種明星餐廳的風(fēng)氣影響。盡管出品的前衛(wèi)并不是因?yàn)樽冯S了全球高級(jí)餐廳的美食風(fēng)潮,它還是成為全球最低調(diào)而有影響力的餐廳之一(如果排行榜是—種指標(biāo)的話,在全球五十佳餐廳榜單上,Reale是2017年度該榜單新晉餐廳里排位第二的)。……
悅游 Condé Nast Traveler
2018年4期