美味在高地

Sophie Dening

蘇格蘭的高地美食閃耀人心，這一切都要歸功于一群充滿激情的廚師，他們在自己的領域里開疆拓土，兢兢業業。在去高地飽覽壯闊景致之余，也別忘了用美食犒賞自己。

想想那些影響我們的美食潮流方式，你可以篤定地說，蘇格蘭人總是那個弄潮兒。野生采摘？這不用說，在高地的松林里，雞油菌和覆盒子多得跟松樹有一拼。本地生產？你是指著名甜點Cranachan蛋糕里要用到的燕麥、奶油、威士忌和酸莓，還是指傳統湯品Cullen skink里的煙熏黑線鱈？在20世紀80年代，那些季節性的食物--野味、牡蠣、紅皮藻，還有黑莓等--并不流行，直到當時的雪莉'斯皮爾（Shirley Spear）等先鋒大廚開始回歸本源，充分利用這些天然食物才開始大放異彩。

斯凱島（Isle of Skye） --1985年，斯皮爾在這里創立了如今已成為傳奇的三煙囪餐廳（Three Chimneys）--以及馬爾島（Mull）和整個蘇格蘭西海岸，氣候溫和，雨水充沛。西部高地美得超乎想象，也是戶外運動的天堂，因此對體面的住宿場所需求旺盛，比如鄉村旅館、城堡、客棧、狩獵小屋、可以住宿的餐館。多年來，在本地旅游業的高端市場，嚴肅的美食意味著海鮮和野味，即使英國的其他地區還停留在基輔雞（chicken kiev）時代。但如今，隨著那些為了一道美食就能跨越大洲的老饕們的到來，蘇格蘭的美食及其瘋狂的廚師們也獲得了應有的地位。

蘇格蘭食物中很多正宗的東西，從美味的西班牙海鮮到傳統的英國烘培（酥餅、司康、軟糖），至今仍有市場。受到異域影響的包括印度風味--比如對在倫敦的The Clove Club贏得聲望的格拉斯哥名廚艾薩克·麥克海爾（Isaac McHale）影響頗深--以及不按常理出牌的Noma和Faviken的美食英雄掀起的北歐風潮?！?br>