重振豫菜

一個戴著眼鏡、身著現代休閑裝的簡筆男人畫像懸掛在這家店門口，如同店的一大招牌，如果仔細看，會發現他頭戴發髻——所畫的是曹操，他也是這家店的主理人高然口中的“人生偶像”。你還會在店內的包裝袋上讀到曹操的“呦呦鹿鳴，食野之蘋”，或發現唯一販售的白酒：杜康。店的名字，也與曹操統一的江山有關：中原食堂（the Five）。餐飲便也可想而知，主做豫菜。從小愛讀《三國演義》的高然說：“就像大眾對曹操這一歷史人物存在偏見，豫菜乃至整個河南也常被國人誤解，這家餐廳也算是我對家鄉的一種‘正名，讓大家重新了解河南菜。”其實，“重振”河南菜的想法早從高然與合伙人于洋之前創立的面合堂就已開始，那家餐廳因原汁原味的燴面速成口碑店，這一次從餐飲到設計，則來了一場全面升級。帶著新加入的香港設計師PatrickYip、餐飲推手Leo Wu去鄭州考察，用高湯煮面條時用的“焯子”、當地建筑常見的青磚黑瓦及大量木材等，都轉化為這家187平方米店內的元素與細節。用餐區墻上簡潔利落的插畫提煉了豫菜中的食材與廚具，未來也將定期更換——這些視覺現代而國際化，而英文店名“the Five”則將“五味調和”“五行之說”“中原五絕”等豐富含義巧妙吸納，這“去國界化”的—切出自一大考慮：“我們已經在準備把餐廳開到國外。”

河南人的早餐胡辣湯、區別于南方做法的“用水打餡”而成的開封特色灌湯包、在河南夜市流行的炒涼粉……除了延續早前面合堂的口碑燴面、河南家常菜以及夜市小吃，甚至是歷史悠久的洛陽水席，穿越古今的豫菜百象被他們廣泛吸納后重新打造，譬如一道常見的酥肉用三種肉類打造出“扣碗三拼”，在延續老手藝的同時，也在擺盤、食材、口味上費盡心思，新味輩出。