蔬菜農藥殘留現狀及其潛在風險分析

張月玲

摘 要 在今天，人們的生活水平日益提高，從以前的穿得暖到現在的穿得時尚，從以前的吃得飽到現在的吃得好，人們不僅關心怎樣吃得美味，更關心怎樣吃得健康、吃得放心。在人們關心的背后，可以看出背后的食品安全問題，上到餐桌下到農田，每一級都要嚴格把關，才能保證食品安全。以每天都要攝入的蔬菜為例，人們熱衷于去買那些綠色無公害的蔬菜，不僅因為它有一定的營養、價值，更看重它吃得心安。過去人們為了提高產量，大量使用化肥農藥，這些都被食用并且會留在體內，危害人們的健康。基于此，分析了蔬菜農藥殘留現狀及其潛在風險。

關鍵詞 蔬菜；農藥殘留；潛在危險；整頓措施

中圖分類號：S481.8 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.17.066

在日常生活中，蔬菜是必不可少的食物，但農民為了防治病蟲害、促使蔬菜快速生長、讓蔬菜提前進入市場，就會或多或少地噴灑一些農藥[1]。但這些蔬菜在清洗時并不會完全被洗掉，在蔬菜上仍存在農藥殘留，當食用這些蔬菜時，殘留的農藥就會進入人的體內，日積月累便會影響人的身體健康?；诖?，論述農藥殘留的現狀以及解決方法。

1 我國蔬菜農藥殘留的現狀

隨著農業產業化、工業化和城市化進程的加快，我國農藥使用量呈逐年增加的趨勢[2]。農藥殘留是施用農藥后的必然現象，但是可以采取一定的措施降低農藥殘留的濃度，將其控制在對人體無害的范圍內。我國的農產品都有不同程度的殘留。國內對于農藥殘留監督，雖然已經取得了一些成效，但還是存在殘留物質超標、監督管理不當、環境污染嚴重、危害生命健康、監管力度不足和政府缺位等問題[3]。從蔬菜中毒事故頻繁發生可以看出，政府應從政策支持、財政幫扶、技術引導和思想引領等方面增強農民的安全意識。

2 蔬菜農藥殘留長期存在的原因

2.1 農民的文化素質偏低

在利益的驅使下，為了提高產量、提升賣相等，菜農都會選擇使用農藥[4]。從農藥的使用上來說，即便農民想合理用藥，但大環境沒有為他們提供這樣的環境，科學文化還沒有普及，他們不了解劇毒性、高毒性有什么區別，所以造成了他們在用藥時不規范，同時也存在隨意用藥的情況，無形中增加了農藥殘留量。

2.2 相關指導服務不健全

相關機關沒有堅持為人服務的宗旨，也沒有真切關懷農民，切實幫助農民。同時，政府缺乏對農藥檢測的支持，沒有提供相關政策優惠、經濟幫扶、技術支持和設備提供，這些都要跟得上。同時，技術人員沒有把農民的事當成自己的事，沒有真真切切地為農民辦實事、辦好事，造福一方百姓。此外，當地政府喜歡搞形象工程，不能主動接受人民的監督，聽取百姓呼聲。

2.3 對農藥殘留相關事宜宣傳不到位

雖然我國早已出臺了《農藥管理條例實施辦法》《農藥管理條例》等有關農藥的安全使用標準的相關規定，但由于沒有進行大力宣傳，使其沒有起到相應的作用。由于對相關規定不夠了解，濫用農藥的風氣仍居高不下，盡管農民已經意識到農藥的危害，但在利益的驅使下，還會選擇濫用農藥。

3 蔬菜農藥殘留的危害

3.1 可能使人發胖

如果攝入過多毒素后，肝臟無法分解的話就會用脂肪將其包裹起來，堆積在人的體內，這就是現在人們普遍偏胖的誘因之一。目前，很多人在拼命減肥，但是每天都會攝入含有農藥殘留的食品，這就相當于一邊減肥體內卻又拼命堆積脂肪，從而無論多么努力，效果還是不明顯，不是不夠努力，而是農藥殘留在作怪。

3.2 增加癌癥發生率

有的地方被稱為“癌癥村”，全村人都患上了癌癥，有的是因為村民濫用農藥，殘留成分被植物吸收。當人們食用農藥殘留量過高的食物后會堆積在體內，時間長了就增加了患癌癥的概率。

3.3 使人體機能失衡

大部分的農藥分子與人體分泌的激素相似，當人體攝入這些類似激素的農藥殘留后，會干擾大腦的正常分泌激素的指令，從而會過多或是過少影響人體的行為，有的甚至會影響人的精神行為，出現精神恍惚等癥狀，最終誘發人的身體機能失衡。

3.4 破壞人體的消化機能

如果食用了農藥殘留超標的食物，消化系統就會出現相應的征兆，如腹痛、腹瀉、惡心和出虛汗等癥狀，需要盡快去醫院就診，減少對身體的傷害。如果長時間食用農藥殘留超標的食物，會刺激人的胃腸黏膜，誘發各種疾病。

3.5 誘發胎兒畸形

孕期的婦女如果食用了帶有農藥殘留的蔬菜，會被胎盤吸收，影響嬰兒的腦部發育、骨骼發育，這就相當于嬰兒在娘胎里就中毒了，造成胎兒的先天生理缺陷，所以這也是殘疾胎兒不斷增多的原因之一，嚴重威脅了家庭幸福。同時，幼兒時期是孩子生理心理發育的重要階段，這個時期的兒童抵抗力較弱，所以幼兒也要抵制殘留蔬菜。

3.6 農藥殘留影響出口

眾所周知，蔬菜出口需要通過外國的各項檢測，以保護本國國民身體健康和安全。而我國的很多農產品由于農藥殘留超標，有些國家就會以此為借口對我國實行貿易壁壘。

3.7 影響自然環境

因為農藥不會輕易降解，隨著雨水農藥會融入雨水中，流進江河湖泊，進而會污染土地、河流，威脅江河湖泊里的生物。

3.8 蔬菜殘留對人的不利影響

3.8.1 殘積體內

人處于生物鏈的最頂端，大量的毒素會富集在人的體內，如果長期攝入農藥超標的食物，長此以往必定會對人的身體健康造成巨大的損害。打個比方，人好比一盆多肉植物，在它攝入有助于他生長的養料后就會茁壯生長，如果每天都給它加一滴水，不出一個月就會死去，這是有違生長規律的。文中所說的農藥殘留也是違反身體生長的規律，它會從量變走到質變，最終危害人體健康。

3.8.2 蔬菜農藥殘留可能會造成中毒

這里的中毒特指農藥中毒，其癥狀表現為頭暈、頭痛、全身乏力、多汗、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胸悶和呼吸困難等

3.8.3 蔬菜農藥殘留致使基因突變、胎兒畸形和細胞癌變

由于不同農藥的作用不同，中毒癥狀也不同，或輕或重，為了盡量減輕癥狀，必須及早、盡快、及時地采取急救措施。國際癌癥研究機構進行了動物仿真試驗研究，研究結果表明，殘留農藥可以導致基因突變、胎兒畸形和細胞致癌。由此可見，大量使用農藥會對人的身體健康產生嚴重危害。

4 減少蔬菜農藥殘留的措施

4.1 從農民的角度

農民要不斷提高自身的思想認識，不要事不關己，不能錯誤地認為種的菜自己又不吃，愿意有多少農藥就有多少農藥。如果人人都有這種想法，食品安全問題將永遠解決不了。作為生產者必然盡心盡力，提高自身的思想認識，正確運用科學技術，通過精細化管理不斷提高糧食的產量，讓廣大百姓吃得放心，讓廣大消費者買得安心。

4.2 從政府的角度

政府要不斷完善相關法律法規，不讓它僅僅是一紙文字、一個口號，政府要敢于真抓實干搞落實，讓廣大農民真正感受到政府為了民生問題在行動。同時，政府要加強思想宣傳教育工作，思想先進行動才會先進，只有使農民有科學的思想觀念，才能使農業實現可持續發展，才能走向現代化，與時代接軌，不只是故步自封。政府要提供技術幫扶和資金支持，有一句話要想富先修路，就是要想長遠地發展就必許有長遠的眼光。此外，政府要成為一個真真切切的服務型政府，引進抗病良種，積極培育良種，從而可以從根本上減少農藥殘留，切實加強對農藥殘留超標的監督力度，努力辦實事。

4.3 從消費者的角度

作為農產品的最終消費者，是享受者也是受害者。農藥殘留與日常生活息息相關，人們在購買食品時要自覺去抵制那些殘留超標的蔬菜，自覺購買綠色無公害蔬菜，當買到污染超標的食品要到相關部門進行舉報，自覺維護自身的合法權益，要及時對不合規定的超標食品進行舉報監督。

5 結語

解決農藥殘留的問題任重而道遠，不是敲鑼打鼓就能贏得勝利的，不僅要靠政府的政策引導，也要靠企業大力研發科學技術提供可降解農藥，也要靠農民進行科學種植，更要靠每一個人樹立主人翁意識，自覺購買無公害農產品。

參考文獻：

[1] 李安，王北洪，潘立剛，等.北京市蔬菜中農藥殘留現狀及慢性膳食暴露評估[J].食品安全質量檢測學報，2016（3）：1164-1169.

[2] 梁一博，譚興和，胡望資，等.我國蔬菜中農藥殘留現狀及其檢測技術的研究進展[J].農產品加工，2014（5）：73-75，78.

[3] 黃和勇.蔬菜農藥殘留風險評估探討[J].福建農業科技，2012（9）：80-83.

[4] 郭丹，陳濤，李金慧，等.蔬菜農藥殘留現狀的調查與分析——以太原市為例[J].食品工程，2011（3）：3-5.

（責任編輯：劉昀）