雞肉產品質量安全受養殖環節影響的因素及控制辦法

吳海峰

摘要：養殖環節是畜禽產品質量安全保障的源頭，養殖環境、飼料質量、飲水質量、獸藥使用和動物疾病等都會不同程度地影響雞肉產品的安全性。本文通過分析影響養殖環節的因素，對肉雞養殖過程制定了一系列安全措施。

關鍵詞：雞肉產品;質量安全;養殖環節

中圖分類號：S831

文獻標志碼：C

文章編號：1001-0769（2018）07-0021-02

1?養殖環節的影響因素

1.1飼養環境

肉雞飼養多采用規模化養殖，這種養殖方式易造成通風不暢、衛生條件差、飼養密度高、條件性疾病反復發作等問題。若養殖場不進行無害化處理，容易導致交叉污染。飼養管理過程中喂料、飲水、疾病防治、糞便排放、死尸處理等達不到健康養殖要求，甚至有的雞場直接建在工業污染區域，導致飼養環境受到糞便污染和工業“三廢”的影響，從而造成雞肉產品不安全[1]。

1.2飼料污染

飼料安全是雞肉產品安全的保證和前提。飼料污染包括飼料受金屬毒物、霉菌毒素、獸藥、農藥以及工業“三廢”的污染，如果肉雞采食了受污染的飼料及各種添加劑，則不能保證雞肉產品的安全。

1.3獸藥濫用

一方面飼料生產企業為降低成本，提高生長速度，在飼料配方中大量使用添加劑、激素和抗生素類藥物。另一方面肉雞養殖場（戶）不了解藥物添加劑的性能和使用規定，只追求生產利潤，濫用禽藥和非法使用違禁藥物，隨意加大對人體危害較大的抗生素的劑量，出欄前又不嚴格執行休藥期，導致藥物殘留嚴重超標，危害人體健康[2]。

1.4安全觀念

實現雞肉產品的安全，最重要的是提高生產經營者的安全意識。有的養殖者守法意識淡薄，只注重當前利益，不重視長遠發展，養殖場選址不考慮動物防疫條件，場區內規劃布局不合理。生產過程中使用污染飼料，雞群發病時不按規定使用獸藥，甚至銷售患病肉雞等都會嚴重影響雞肉產品質量安全。

2 肉雞養殖的安全控制

2.1保證雞源安全

安全的雞群來源是實現肉雞安全生產的重要保證，優質健康雛雞是商品肉雞健康高效養殖的前提，是生產無公害和綠色雞肉產品的基礎。雛雞一定要從具備健全的獸醫衛生控制制度和實施科學管理條件的大型種肉雞場選購[1]。

2.2確保飼料和獸藥安全

一是要選用安全無污染的飼料原料，每批飼料原料如玉米、豆粕、酵母等入庫前都要進行質量檢測，確保飼料的安全。二是在飼料生產過程中嚴格執行國家有關飼料獸藥的管理規定，嚴禁在飼料中添加和使用國家明令禁止和國際衛生組織禁止使用的藥品。三是飼喂全價營養飼料。各生長階段飼料中的蛋白質、氨基酸、礦物質、維生素和微量元素的含量和配比都應做到科學合理，不準在飼料和飲水中添加防腐劑、開胃藥、興奮劑、激素類藥、人工合成色素以及禁用的抗生素、安眠鎮靜藥和人用藥品等國家明令禁止的藥品、添加劑和獸用生物制品[3]。

2.3實施科學管理

（1）分群飼養。對雞苗的品種、性別、體質、大小、強弱等進行合理的分群飼養，可以優化養殖結構，控制養殖成本，便于管理。

（2）控制飼養密度。根據肉雞的體重大小和季節變化來靈活調整。冬季或早春季節，為了保溫可以適當增加飼養密度。炎熱的夏季，舍內溫度高，要適宜減小飼養密度。在冬季，雛雞進舍飼養前要對雞舍進行預溫。

（3）控制養殖環境。要為雞群提供適宜的溫度、濕度以及良好的空氣質量。夏季要做好防暑降溫工作，冬季要做好保溫防寒的工作，同時進行科學的通風。

（4）病死雞處理。養殖過程中的病死雞不可隨意亂扔，要進行無害化處理，以免對雞場造成污染，滋生大量細菌，使健康雞群感染疾病。

（5）定期消毒。定期用2%的火堿溶液對環境進行噴灑消毒，飼養用具要固定雞舍使用，飲水器每天進行消毒，然后用水沖洗干凈，對其他用具每5d進行1次噴霧消毒。

2.4藥物殘留控制

從用藥和免疫控制兩方面進行藥物殘留控制。首先要保證從正規廠家購買獸藥和生物制品，在飼養過程中，應按國家規定使用藥物，建立肉雞免疫程序和肉雞休藥期制度。其次，為確保安全，對即將上市的肉雞產品在離開飼養地前進行藥物殘留指標檢測，做好產地檢疫和執行雞肉產品安全準出準入制度，消除雞肉產品安全隱患。

2.5雞場廢棄物的無害化處理

為確保肉雞的健康和環境的改善，應將雞糞堆積發酵還田。有條件的養殖場可對雞糞處理，經發酵、滅菌、除臭和脫水等工藝后，加工成生物有機肥，實現資源的再生利用。

2.6實施可追溯管理

利用標記的識別碼可以追溯終端產品的歷史（用于該產品的原材料、零部件的來歷）應用情況、所處場所等。利用可追溯系統，能快速的反應、追本溯源，有效控制問題產品的擴散和實現追蹤，提高產品安全突發事件的應急處理能力。

參考文獻：（3篇，略）