餐飲空間的創意設計

趙瑩

摘要：餐廳空間創意設計必須有一個完整的主題，才能夠迅速而準確地抓住各個設計對象不同的文化訴求。主題營造的表現意念十分豐富，社會風俗、風土人情、文化傳統等各方面的題材都是設計構思的源泉。本文主要結合山西本土文化闡述如何探索挖掘地域文化精髓，融入餐飲空間設計，打造主題鮮明的餐飲空間。

關鍵詞：創意設計；主題營造；大院文化

飲食是人類生存需要解決的首要問題，但在社會多元化滲透的今天，飲食的內容已更加豐富，人們對就餐內容的選擇，包含著對就餐環境的選擇，是一種享受，一種體驗，一種交流，所有這些都體現在就餐環境中。因此，著意營造吻合人們觀念所要求的就餐環境，是餐飲空間設計的重點。特別是當下，各行各業都在提倡文化內涵建設，文化內涵更是主題餐廳設計的靈魂，是立根之本。山西本土文化歷史悠久，深入挖掘文化特色，并融入餐飲空間設計，打造特色鮮明的餐飲空間。

1餐飲空間市場調研

1.1必要的市場調查

市場不僅制約著經營的形式，同時也關系著主題的確立。隨著我國餐飲行業的快速發展，餐飲空間設計呈現出一種環?；?，多元化，智能化及主題化的發展趨勢。主題餐飲空間逐漸成為餐飲空間設計發展的新方向。餐飲市場是由不同需求的客人所組成的消費群體。解決饑餓而走入餐廳就餐，這是人們最基本的需求，但絕大多數就餐者不僅于此。選擇不同的餐廳有兩個原因，一是由于不同的口味而選擇有特色的餐廳，二是人們希望通過吃來放松神經，滿足精神方面的需求。

1.2了解顧客的心理需求

大多數顧客都具有這樣的心理，首先求干凈的心理：顧客對于餐飲場所的衛生狀況是十分關心的。特別是在當下，很多人甚至不敢走近餐館，那么如何讓顧客放心就很關鍵了；其次求舒適的心理：因為舒適的環境，能夠放松，能夠在一頓飯后緩解工作中的壓力；再次求安全的心理：顧客進入一個服務性場所，希望能夠保障財產和人身安全。

1.3了解經營的產品內容

設計為餐飲企業提供的不僅僅是圖紙，還需要通過設計樹立品牌形象，推廣品牌文化，使得餐飲企業在市場競爭中獲得更多的文化附加值。因此，在設計之初，必須要了解空間經營的產品內容，這也是確定主題定位的關鍵。

2餐飲空間主題營造

餐廳創意設計必須有一個完整的主題。主題餐飲空間是將某種主題概念或某種要素與餐飲服務結合起來，使得就餐空間更容易識別，讓就餐過程成為一種全新的就餐體驗的空間形式。通過顧客對就餐環境及設計元素的觀察與聯想，達到某種期望的主題情景，引起人心靈上的共鳴。

2.1以豐富的文化內涵為主題

我國地域遼闊，南北差異大，不同的氣候以及歷史，產生了不同的文化。大到東西方文化，小到不同的地域文化、企業文化，都是我們可以去深入挖掘的對象。

例如，魚酷現烤活魚是一家位于天津南京路的休閑餐廳。為了能讓食客們在大快朵頤時還能感受到樂趣無限的就餐環境，設計師以“運動風”為設計主題，結合品牌故事，營造出輕松自如的環境。

以運動風為主題的餐廳可謂不少見，為了能與其他的餐飲品牌實現品牌差異化，設計師選擇了極限運動里具有挑戰性的攀巖為設計元素，而這卻與品牌的故事很貼切： “每一條活魚都是運動員”；“做到別人做不到的事情”，所以設計師將這品牌故事貫穿了整個設計方案，將一個品牌的力量與食客們一起分享，希望能產生精神上的共鳴。

此次魚酷以攀巖館作為主題元素，設計師別出心裁的運用了攀巖道具和攀巖墻為主要裝飾物品，帶來最佳的視覺效果，以最生動的形式展示出一個濃厚的運動氛圍，體現餐飲品牌的文化內涵：年輕有活力，也是想呈現給食客的生活態度。

2.2以特定的環境為主題

設置在特定環境中，體現特定的環境特征，讓客人在用餐過程中同時感受到周圍特別的情調與風景。經典的江南建筑別有恬靜內秀的韻味，而江南院落給人一種優雅、寧靜、親切的感覺，正是生活在浮躁社會中的我們所缺失的，以江南的小院為設計主題的餐廳非常受人們歡迎。

無論是舊時還是依稀，江南水鄉的一山一水一物，均是文人墨客筆下的絕妙勝景，盡顯江南的風情。江南建筑，高低錯落，古樸幽靜，含蓄內斂。清澈的河水，輕盈的小橋，窄窄的街巷，深深的庭院，凝練成江南水鄉傳統民居的典型意境。為了把這種意境體現的淋漓盡致，在設計時可以將餐廳入口處抬高，錯落有致，令人漸入佳境，而這對空間的分割，避免平鋪直敘的蒼白，為餐廳增添了幾分寧靜?？臻g裝飾細節方面，從江南小院建筑元素提取、演變、打碎、組合，形成空間新的設計元素。如做舊的白墻，墻角遍布的青苔以及雕刻精美的門窗，用淳樸的自然元素還原小院的野趣，樸素而清新。讓進店的顧客仿佛身臨其境，感受到江南充滿詩意的生活。

2.3以某項興趣愛好為主題

當下人們在選擇餐廳就餐時，不僅僅只是為了品嘗美食，更多的是一種社交行為。以某項興趣愛好和活動為主題的餐館，容易吸引老顧客介紹志同道合的新顧客前來就餐。通過塑造與眾不同的形象，滿足特定目標消費群體的“心理期待”，使顧客得到具有個性的主題文化感受。例如：電影主題餐廳，在設計時如何將空間融入電影的元素，打造空間光與影的交錯，賦予空間親切，懷舊的質感，創造出一個電影藝術濃厚的精神空間是設計是否成功的關鍵。

同時，這種追求“差異化”的個性行為，是通過創造特立獨行的“符號”來證明的。如餐廳墻面裝飾上，張貼電影海報，開門見山的點明了空間設計的電影主題。眾多早年香港電影的海報拼接在一起，有力地吸引顧客駐足觀看，將顧客的思緒帶回到香港電影的巔峰時代。另外，對于電影主題餐飲空間，現成品物件的引入可以非常直接的體現主題，如承載了上個世紀情懷的古老留聲機和黑膠唱片、攝影機、三腳架。不禁讓人再次感受到經典電影的魅力，仿佛置身在一個小型的電影投射廳中。通過空間整體色調及光影變換表達一種情懷，使人們產生共鳴。

3以“大院文化”為主題的餐飲空間設計

3.1晉商大院豐富的文化內涵

住宅是人類實物文化的重要組成部分，是制度、觀念和社會習俗的承載物，是歷史文化的依托形式。中國民居建筑，向有“北在山西，南在安徽”之說。在山西元明清時期的民居現存尚有近1300處，其中最精彩的部分，當數集中分布在晉中一帶的晉商豪宅大院，這幾處晉商宅院可以說是將民居建筑文化發揮到極致，體現出山西民居的精華。同時，它也是晉商500年興衰史的見證，大院里一磚一瓦、一門一窗，每個細節中都有晉商文化的精髓交織其中。

在晉商大院群落里，雕梁畫棟間蘊藏了豐富多彩的文化內涵，體現了中國傳統的道德文化和審美情趣，承載了古老中國的傳統習俗，囊括了中國傳統文化的方方面面。門匾和楹聯是富貴人家標榜風雅最下工夫的地方，將吉語刻在門端，彰顯宅第主人的文化品味。三雕藝術美輪美奐，在晉商大院群落里，從門窗到牌坊的各種石雕、磚雕、木雕藝術作品，反映出歷代晉商的智慧、才能、藝術和文化品味。這些建筑中的雕刻藝術在院內外、屋上下、房表里等隨處可見，它們造型逼真，構思奇特，精雕細刻，既有北方建筑的雄偉氣勢，又有南方建筑的秀雅風格。

3.2主題特色鮮明的山西會館設計

山西會館作為餐飲項目，卻凝聚了山西的晉商文化、歷史文化、餐飲文化、民居文化，走進山西會館，如走進了博物館。會館在設計之初收集了大量晉商遺物和山西民居建筑構件，經過巧妙的設計組合，既體現了山西民居建筑特點，又滿足餐飲項目的功能需求。

會館的店面設計十分講究，招牌選擇大院建筑中的匾額。在晉商大院中懸掛著眾多的匾額，這些出自名人之手的匾額充分說明著晉商曾經的輝煌。會館的店門采用了大院民居建筑中的牌坊門。牌坊門主要采用了中國古代宮廷建筑的屋頂樣式，木制結構、飛檐斗拱，非常氣派。大門下方設有楹聯，在大院建筑中，凡堂必有楹聯，字數寥寥，意境悠遠，增添了會館的儒雅之氣。

餐飲空間的氛圍營造與品質表現往往需要通過陳設品作為媒介表達出來，陳設品對空間的感染力較強，它在潛移默化中傳達著空間主題的文化與精髓。山西會館內部陳設十分豐富，中式古典家具、書畫、詩文打造出一個古色古香的空間氛圍。

同時，空間內部最具特色的陳設就是大院中極具藝術價值的“三雕”裝飾。晉商大院被譽稱“建筑必有圖，有圖必有意，有意必吉祥”?！耙挥钪希耨壝馈?。木雕在大院建筑中所占面積不大，但位置醒目，鏤銘精細。磚雕多出現在匾和字上，雕刻內容多為人物、花烏等，風格簡約質樸。石雕則主要集中于柱礎、欄桿、門墩。在大院建筑中“三雕”交錯出現，雜糅相間。會館在選用這些雕刻品時運用的可謂恰到好處，準確的位置安置，結合其寓意，將每一件雕刻品都發揮的淋漓盡致?！叭瘛鳖}材寓意深厚，內容追逐吉祥，包括多子多福、長壽安康、富貴永久、趨利避害的心理。如會館內部電梯門周圍的石雕裝飾，醒目的雕刻有五只蝙蝠圖案，以蝠喻“?！钡闹C音手法，加之位置選擇在門的周圍，表達了五福臨門的吉祥寓意，使每一個進店的顧客都感受到了好彩頭。

山西會館以大院文化為主題，每一個細節中都蘊藏著山西獨有的故事，讓食客在品嘗山西美食的同時，可以直觀的欣賞晉商大院的建筑藝術，增進學識，感懷歷史，體會深厚的山西本土文化。

4結語

餐飲空間創意設計并非是無根之木、無源之水，而是以文化為載體、以內涵為依托，通過對空間色彩、材質、造型以及特色陳設物的靈活運用來打造主題鮮明的餐飲空間。只有充分調研餐飲市場才能精準定位設計主題；只有深入了解主題文化才能合理營造主題氛圍；只有靈活把握市場需求才能創造主題神話。

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