李子貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

羅冬蘭 林明俊 尤勇剛 巴良杰

摘? 要 李子具有獨(dú)特的風(fēng)味、酸甜可口、富含多種營養(yǎng)元素，深受消費(fèi)者的喜愛。但李子普遍上市于高溫季節(jié)，不易保存，并且國內(nèi)對(duì)李子的貯藏保鮮的重視力度不大，保鮮技術(shù)較為單一、相對(duì)國外落后，因此各種采后保鮮貯藏的問題也逐漸凸顯出來?？偨Y(jié)列舉國內(nèi)外李子貯藏保鮮技術(shù)的研究現(xiàn)狀，并對(duì)國內(nèi)李子貯藏保鮮技術(shù)發(fā)展提出了三點(diǎn)建議。

關(guān)鍵詞? 李子;貯藏;保鮮;研究

中圖分類號(hào)：S662.3? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ?DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.34.015

李子，別名有嘉慶子、布霖、山李子等。在我國有超過3 000年的種植歷史，除海南地區(qū)外其他各地均有種植，李子于6—7月成熟，果實(shí)飽滿圓潤、玲瓏剔透、口味酸甜，富含維生素、蛋白質(zhì)、多種礦物離子以及氨基酸，具有促進(jìn)胃腸道消化、清肝利水、美顏潤膚的功效，為人們最喜愛的水果之一。

伴隨著人們對(duì)李子需求量的增加以及人們自身生活品質(zhì)要求的提高，因此對(duì)李子品質(zhì)的要求也越來越高，而李子成熟于高溫季節(jié)，采后呼吸旺盛，且李子皮薄肉厚、多汁，極易發(fā)生機(jī)械損傷，導(dǎo)致果實(shí)腐敗變質(zhì)，常溫下只能儲(chǔ)藏5～10 d，致使李子種植戶及銷售商損失較大，且消費(fèi)者買到的李子品質(zhì)不佳。對(duì)此，本文結(jié)合國內(nèi)李子保鮮現(xiàn)狀，總結(jié)出李子貯藏保鮮的方法，可以供給人們參考，同時(shí)對(duì)我國李子的貯藏保鮮技術(shù)的提高具有最要意義。

1 影響李子貯藏保鮮的主要因素

經(jīng)過實(shí)驗(yàn)研究，表明影響李子采后保鮮的因素主要有李子的品種、采前處理、采收成熟度、采后處理等。

1.1 品種

不同品種的李子主要表現(xiàn)在果實(shí)性狀及成熟度的不同，果皮較厚的李子相對(duì)于果皮較薄的李子更不易發(fā)生機(jī)械碰撞，一定程度上延緩了呼吸強(qiáng)度的增加;且成熟期較晚的李子，營養(yǎng)物質(zhì)的累積較多，對(duì)病原菌的抵抗性較高，呼吸躍變發(fā)生較晚，釋放的乙烯含量低，后熟和衰老發(fā)生也較晚，從而更利于保鮮。

1.2 采前處理

李樹的生長發(fā)育狀況決定了李子果實(shí)的品質(zhì)，對(duì)李樹進(jìn)行系統(tǒng)的培育尤為重要。對(duì)李樹進(jìn)行必要修剪、施于復(fù)合肥、噴灑環(huán)保安全的農(nóng)藥并進(jìn)行病蟲害的防治，保證果樹的正常生長。有研究指出對(duì)李樹進(jìn)行鈣和硼的噴灑，能使李子成熟后的果實(shí)更加堅(jiān)實(shí)，更利于貯藏[1]。

1.3 采收成熟度

李子采收的成熟度直接影響了其貯藏性，李子屬于呼吸躍變型果實(shí)，采摘主要集中于高溫季節(jié)，呼吸強(qiáng)度大，后熟和衰老較快。采摘成熟度過低，其果實(shí)難以到達(dá)良好的色澤和口感;采摘成熟度較高時(shí)，極易發(fā)生后熟衰老、腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象。

1.4 采后處理

李子在采收后進(jìn)行一定的處理，并結(jié)合后期的貯藏保鮮方法更有利于果實(shí)貯藏保鮮。

1.4.1 預(yù)冷處理

李子經(jīng)采摘、運(yùn)輸后到達(dá)倉庫，帶有大量的田間熱，此時(shí)如果不對(duì)李子進(jìn)行預(yù)冷處理[2]，大量的熱量在果實(shí)內(nèi)囤積，中心溫度逐漸升高，使果實(shí)呼吸作用增加，促使果實(shí)衰老腐敗，同時(shí)容易造成病原微生物的滋生、大量繁殖。采后預(yù)冷可以有效降低李子的田間熱和呼吸作用。

1.4.2 熱處理

熱處理是指用35～50 ℃的熱水、熱空氣或熱蒸汽對(duì)李子果實(shí)進(jìn)行處理的方式[3]。果實(shí)經(jīng)過熱處理后，能有效殺死表面的病原微生物，避免微生物的侵染及果實(shí)腐敗變質(zhì);同時(shí)，李子熱處理后能提高果實(shí)的冷敏性，防止后期貯藏過程中冷害的發(fā)生。

1.4.3 采后噴鈣

李子采后經(jīng)鈣處理后，能有效減緩呼吸作用、乙烯的生成及果實(shí)的衰老，從而提高李子采后品質(zhì)。吳瑕等[4]利用不同濃度的鈣離子溶液對(duì)李子果實(shí)進(jìn)行處理，研究結(jié)果表明，3%鈣的處理能在一定程度上延遲呼吸高峰的到來，減緩可滴定酸、果實(shí)硬度以及可溶性固形物的快速下降，降低了貯藏后果實(shí)的腐爛率，進(jìn)而達(dá)到延緩果實(shí)的后熟衰老，達(dá)到延長貯藏期的作用。

1.4.4 涂膜處理

李子涂膜多采用殼聚糖處理[5]，李子果實(shí)經(jīng)過殼聚糖處理后，能在果實(shí)表面形成一層有選擇透過性的薄膜，使得果實(shí)表面構(gòu)成一個(gè)密閉的、低O2高CO2內(nèi)環(huán)境，能夠有效的降低李子果實(shí)的呼吸作用;同時(shí)，使得果實(shí)表面的透過性降低，避免外界病原菌的侵入，以降低微生物的侵染而達(dá)到保鮮;并且經(jīng)過涂膜后的李子，果實(shí)表面結(jié)構(gòu)發(fā)生了特異性的變化，使得果實(shí)更耐機(jī)械沖擊，減少果實(shí)的機(jī)械損傷。鐘智敏等[5]結(jié)果表明，李子涂膜液中殼聚糖的最佳濃度為1.5%。

2 李子貯藏保鮮技術(shù)研究現(xiàn)狀

目前，李子貯藏保鮮的方法主要有低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、減壓貯藏法及化學(xué)保鮮劑處理等。

2.1 低溫貯藏

低溫貯藏是李子貯藏保鮮中最為常用的方法，具有操作簡便、成本較低、保鮮效果顯著等優(yōu)點(diǎn)。低溫貯藏能較大限度地降低李子的呼吸作用及果實(shí)內(nèi)部的酶活性，進(jìn)而減少有機(jī)物的消耗;同時(shí)李子在低溫的環(huán)境下，能夠抑制微生物的生長和繁殖。貯藏溫度的選擇極其重要，都鳳華等[6]經(jīng)過對(duì)李子貯藏溫度以及冷害的研究得出結(jié)論：低溫有助于李子的貯藏，而李子在7 ℃以下會(huì)發(fā)生冷害，嚴(yán)重的影響李子的品質(zhì);而錢文[7]指出，李子在0～1 ℃的溫度條件進(jìn)行貯藏時(shí)，保鮮效果較好，能夠保存2～3個(gè)月。

2.2 氣調(diào)貯藏保鮮

李子的氣調(diào)貯藏分為自發(fā)氣調(diào)和人工氣調(diào)貯藏。自發(fā)氣調(diào)，是利用PE、保鮮袋、PVC等結(jié)合保鮮劑、乙烯清除劑等對(duì)李子進(jìn)行包裝處理，形成一個(gè)密閉的微環(huán)境，使微環(huán)境中的氣體成分通過果實(shí)的呼吸作用自行調(diào)控，從而達(dá)到氣體平衡，具有成本低、包裝簡單、易操作、能夠達(dá)到氣調(diào)的效果等優(yōu)點(diǎn)。人工氣調(diào)是利用氣調(diào)庫對(duì)貯藏環(huán)境中的氣體成分進(jìn)行精確地分析、調(diào)控，效果較自發(fā)氣調(diào)更為顯著，但對(duì)場(chǎng)地及啟用成本的要求較高，中小經(jīng)營戶難以受用。程華平等[8]在對(duì)大李子氣調(diào)庫保鮮貯藏方法的研究中得出：氣調(diào)庫設(shè)置數(shù)據(jù)參數(shù)為溫度（1.0+0.5）℃、氧氣3%、二氧化碳5%、氮?dú)?2%、相對(duì)濕度為85%～90%的氣調(diào)庫貯藏大子李，貯藏期（41 d左右）內(nèi)的好果率達(dá)93%。

2.3 減壓貯藏

李子的減壓貯藏是指把貯藏環(huán)境的氣壓降低，形成一定的真空度，使貯藏環(huán)境中的二氧化碳以及各種氣體組分的分壓都相應(yīng)地降低。劉新社等[9]對(duì)美國杏李進(jìn)行減壓處理后發(fā)現(xiàn)，減壓貯藏能夠明顯降低其呼吸強(qiáng)度、推遲杏李呼吸高峰、延緩杏李的后熟與衰老，達(dá)到較好的貯藏保鮮效果。

2.4 化學(xué)保鮮劑

1-MCP是一種乙烯受體抑制劑，它對(duì)人體無毒無害、且對(duì)環(huán)境無污染，對(duì)乙烯的合成有明顯的抑制作用，可以有效地降低內(nèi)源性乙烯的合成[10]。在李子的貯藏保鮮中運(yùn)用較廣泛，1-MCP的使用具有成本低、操作簡單的優(yōu)點(diǎn)，并且能夠很大限度地延緩李子的后熟與衰老，達(dá)到較好的保鮮效果。

3 展望

李子普遍上市于炎熱高溫的季節(jié)，且李子對(duì)于乙烯較為敏感，致使李子不耐貯藏，為保證李子品質(zhì)、滿足人們對(duì)其口感、品質(zhì)等方面的需求，減少李子因貯藏保鮮方法不恰當(dāng)而導(dǎo)致不必要的損失，對(duì)李子貯藏保鮮的現(xiàn)有狀況有以下建議。

1）各個(gè)種植戶及經(jīng)銷商需重視李樹的前期培育、采前和采后處理、采收的成熟度，李子果實(shí)的采前及采后處理是李子貯藏期品質(zhì)的關(guān)鍵因素。

2）結(jié)合多種保鮮處理方法對(duì)李子進(jìn)行貯藏保鮮，使保鮮效果達(dá)到最佳。

3）實(shí)現(xiàn)李子的冷鏈運(yùn)輸，使李子的采摘、運(yùn)輸、保鮮、貯藏、銷售形成一體化結(jié)構(gòu)，形成李子的冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)體系。

總之，在人們的積極努力下，實(shí)驗(yàn)與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，不斷地發(fā)現(xiàn)問題并改進(jìn)，李子的保鮮技術(shù)一定是朝著安全、便捷的方向發(fā)展下去，從而達(dá)到延長李子的貯藏期，并保持較好的貯藏品質(zhì)，提高其商品經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

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