魚肉變質(zhì)的秘密

劉海陽(yáng)

媽媽買來了一條魚和一塊豬肉，因?yàn)槲覀円鋈ヂ糜危詪寢尵椭苯影阳~和肉放進(jìn)了冰箱里。

過了幾天，我們旅游回來后，媽媽打開冰箱準(zhǔn)備做飯的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)魚肉已經(jīng)腐爛了，而豬肉卻沒有變質(zhì)。我很奇怪，為什么同一天放進(jìn)冰箱，魚肉變質(zhì)了，豬肉卻沒變質(zhì)呢？

我查閱資料后發(fā)現(xiàn)，魚的腮和內(nèi)臟里有很多的細(xì)菌。魚一旦死亡，這些部位的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，并穿透鰓和脊柱邊上的大血管，沿血管很快蔓延向肌肉組織。

有人檢查了剛殺死的魚，發(fā)現(xiàn)一斤魚肉里有約50000個(gè)細(xì)菌。而豬一般都是宰殺放血，并立即開膛去臟，減少了豬肉被細(xì)菌污染的可能。

魚肉含糖量一般只有0.3%左右，而豬肉含糖量在1%以上。動(dòng)物死后，肉里的糖會(huì)轉(zhuǎn)化為乳酸，使肉的酸度增高并僵直變硬，這有抑制細(xì)菌繁殖的作用。魚肉因?yàn)楹巧伲援a(chǎn)生的乳酸也少，為細(xì)菌的滋長(zhǎng)創(chuàng)造了條件。

由于以上原因，所以魚肉比豬肉更容易變質(zhì)。買到魚后我們應(yīng)盡快去除鱗、鰓，清洗后及時(shí)腌制加工或及時(shí)烹調(diào)。

（指導(dǎo)老師：李超）