食品類專業實驗報告分析

徐君飛 蔣繼豐 曾軍英

摘 要：對食品類專業《食品分析實驗》課程的實驗報告進行了多方位分析，了解該課程實驗報告中分數、人數、性別、班級、分數段各項組成的變化情況，查找學生在實驗中普遍存在的問題，為改進該實驗課程的考核方式提供理論依據。

關鍵詞：食品類專業；食品分析實驗；實驗報告分析

中圖分類號：G64/TS2 文獻標志碼：A

《食品分析實驗》是一門培養食品分析檢驗工作者分析檢測能力的實踐性很強的課程，而實驗報告是學生完成實驗過程的體現形式，是學生實驗過程中數據分析、體會的總結，是學生親自動手操作、觀察實驗現象、測定實驗數據并進行理性分析和思考之后所做出的書面報告，既是實驗課程的重要內容，又是科學研究的重要部分，因此，實驗報告的撰寫對于《食品分析實驗》課程的知識認識和提高具有舉足輕重的作用。

1 分析方法

嚴格按照學校實驗報告內容，實驗名稱、實驗目的、實驗儀器、實驗原理、實驗內容與步驟、數據記錄表、數據記錄、數據處理、結果與分析的規范格式要求執行，制定百分制評分標準，選出幾個關鍵的評分點，實行量化評分，最終逐項評分，進行統計分析。

食品分析實驗報告的評分標準為“實驗名稱是否正確無誤2分；實驗目的是否明確、清晰5分；實驗儀器的名稱、型號是否規格記錄完整正確3分；實驗原理是否敘述簡潔完整、正確，重點突出10分；實驗內容與步驟是否清楚、簡潔明確、順序正確10分；數據記錄表是否規范、整潔10分；數據記錄是否真實、清楚、無涂改10分；數據處理是否有主要過程、是否按實驗要求處理、是否能正確修約有效數字，作圖法處理數據的用坐標紙或用計算機作圖打印，并裁剪、粘貼在報告紙的數據處理部分，作圖格式正確規范，清楚美觀等30分；結果與分析是否有明確的結果或結論報告，形式是否正確無誤，是否對結果進行了分析，分析簡潔、明確、合理，語言組織恰當等20分”。在上述9項內容中均按照得分正值進行計算，其中實驗名稱、實驗目的、實驗儀器、實驗原理、實驗內容與步驟、數據記錄表、數據記錄計50分為基本得分點。數據處理30分、結果與分析20分，是食品分析實驗報告的重點，從這2項重點內容可以看出每個學生對實驗的態度、實驗操作過程的動手能力等。

2 結果與分析

2.1 性別成績分析

食品類專業學生食品分析實驗報告性別成績分析結果如表1所示。

由表1分析可以得出，男生各項成績的平均數標準差總體大于女生，說明男生的平均數標準差離散程度大，而女生的值小說明數據比較集中；男生總分的平均成績低于女生，男生總分的平均成績的標準差大于女生；從變異系數來看，男生大于女生，其中分析與討論項差別最大，說明男生不太注重實驗報告中結果與分析撰寫，態度相對而言不太認真；男生與女生的各項成績最小值差別比較明顯，男生的最低總分成績只有71分，而女生的最低總分成績為80.3分，但是，男生與女生的各項成績最大值基本相同或接近，最后，男女生的最高總分成績均為97分。

2.2 分數段成績分析

食品類專業學生食品分析實驗報告分數段成績分析結果如表2所示。

從表2看出，90分以上的學生有21名，占總人數的39.62%，其中女生有18名，占了85.71%，這說明女生對食品分析實驗的具體操作、實驗報告等各項內容都做得很好；86～89分數段的學生有24名，占總人數的45.28%，在這一個分數段中，男生與女生人數比較接近，女生13名，占54.17%，男生11名，占45.83%；85分以下的學生有8名，占總人數的15.09%，均為男生，這說明男生需要從態度上重視實驗報告的撰寫，同時要加強和完善實驗要求的各項內容的細化。

3 結論

（1）從性別成績分析得出，男生成績低于女生，最高分數為女生，最低分數為男生，男生變異系數大。

（2）從分數段成績分析得出，39.62%的學生成績位于90分以上，其中女生占絕大多數；56.61%的學生成績位于81～89分數段，80分以下的學生人數少，只有3.77%，這說明食品類專業學生在實驗操作過程中實施較好，評分合理，呈現正態分布。

（3）數據處理、結果與分析部分是食品類專業學生在食品分析實驗報告中的薄弱環節，也是實驗過程中要強化的重點，在規范食品分析實驗及報告的過程中，這部分是培養學生發現問題、提出問題和解決問題能力的關鍵步驟，特別是對于實驗失敗的同學，一種辦法是重做實驗，另一種辦法是詳細分析實驗過程與步驟，查找和分析失敗的原因。

作者簡介：徐君飛（1981- ），女，副教授，博士，主要從事食品分析檢測教學與研究工作。