吃魚的講究

醬醬君

小劉是江南人，確切地說是富春江上游一戶漁民的兒子。他從小吃江鮮，鯉魚、鳊魚、鯽魚……富春江里的魚他幾乎都吃過。

但從德國回來后，小劉突然不會吃魚了，吃一次卡一次喉嚨。小劉的母親做魚的手藝一流，看到兒子的情形很迷惑，她一直堅信漁民兒子的口腔與其他孩子不同，有一種特殊的“抗魚刺基因”，是不是兒子在德國待了幾年，把這“抗魚刺基因”弄丟了。

這一點還真被小劉的母親猜中了，在江邊長大的小劉不會吃魚，就是因為在德國養(yǎng)成的生活習慣引起的。

在德國，市民以肉食為主，烹食魚肉也很多。小劉在德國求學時出過一次丑，一次小劉參加宴會，自助餐上他愛吃的魚塊，小劉取了不少美美地享用起來。可吃著吃著，旁邊的人全部端著盤子走開了，小劉有些莫名其妙，但他還是自顧自地將盤里的魚塊吃完，桌上留下了一小堆魚骨和魚刺。這次宴會后，小劉覺得一些德國朋友似乎對他冷淡了不少。第一學年結(jié)束，小劉去拜訪教授，教授請他在家中用餐，餐桌上又有魚。他和教授一家一邊喝著紅酒一邊吃著魚，相談甚歡。但吃著吃著，教授和家人全都看著他，之后教授的妻子站起身有些不快地走開了。用完餐，教授十分生氣地對他說：“你太不文雅了，希望你在德國多學一點禮儀。”小劉當時就懵了，追問自己哪里做錯了。教授說：“你吃魚的時候一邊吃一邊吐骨頭，這非常不禮貌。”小劉解釋說他在中國就是這樣吃魚的，難道吃魚還要連魚刺一起吞下去嗎？教授更加生氣了，說：“在德國用餐時，你把吃進嘴里的東西再吐出來，會讓人覺得非常不衛(wèi)生，也缺乏禮貌。”

小劉恍然大悟，后來他了解到德國人用餐時吃到肉時很少吐骨頭或魚刺，因為他們在烹飪時一般都會先行剔除骨頭或魚刺。如果在用餐時偶爾吃到骨頭或魚刺，他們也不會吐出來，而是嚼碎了吞下去，他們認為不在餐桌上吐東西是一種禮儀。而，小劉的吃魚方法是把細如發(fā)絲的魚刺不斷地從口腔中吐出來，這對德國人來說簡直是一件不可思議的事情。

魚尤為中國人所喜愛，除了它的食用價值外，還因為它是一種美好的文化象征，寓意“年年有余”。在中國的餐飲文化中，吃魚的禮儀與德國人不同，但也是有講究的。

魚的擺放有講究

在宴會上，主人擺放整條魚的菜肴時很有講究，一般是魚頭朝東、魚肚朝北。中國人的房屋大多是坐北朝南，客人來家中吃飯時，按照風俗習慣應坐在上位，即桌子的東邊，陪客的要坐在西邊，主人則坐在南邊作招待服務(wù)。為了表示對客人的尊敬，端上桌的菜都要先照顧客人，盡量讓客人方便夾菜，而魚作為席上的正菜，自然也要以客人為先，將魚頭朝向東一是對客人的祝福，二是對客人的尊敬。

動筷先后有講究

吃魚時主人不動筷，其他人是不能先動的。主人第一筷子會先將魚腮上的肉夾給最尊貴的客人，因為那部位的魚肉是最好吃的。在古代看一個人吃魚就能看出他的家庭出身，如果第一筷子夾魚肚或魚尾，應該是小戶人家出身，夾魚背表明他家可能是大戶，因為魚背是魚身上最嫩的肉，如果夾魚鰓上的一塊肉，就是經(jīng)過嚴格飲食禮儀教育的貴族出身。

吃魚禁忌有講究

吃魚時最忌諱說“翻”，這種忌諱始于漁家，翻魚讓人聯(lián)想到翻船，是非常不吉利的事。有時客人不知道這種忌諱，在吃魚的時候把魚翻了個面，主人會很生氣，還要把魚拿去重煮一遍。在中國的沿海如福建、廈門等地忌諱“翻魚”的動作和忌諱說出“翻”字，當人們用筷子將魚翻過來時，會說“順魚”、“正魚”，把魚從頭開始倒轉(zhuǎn)一面叫做“掉頭”，含有出海安全回來的寓意。

不吃魚頭有講究

在高規(guī)格的宴席之上，魚頭往往是不能吃的，即便是最尊貴的客人也不會去吃魚頭，而是把魚頭剩下以示“年年有余”。