精準扶貧視野下藏族飲食文化資源開發獲益路徑分析

賀海　熊揚石

引言

藏族人民世代生活在雪域高原，他們面對惡劣的自然環境和稀少的可食品種，形成了獨特的飲食特點。隨著時間的推移，藏族居民飲食文化結構逐漸多樣化、前沿化。交通的發展使得游客不但留戀于西藏的美景，地道的藏族飲食也成為現代游客的選擇之一。精準扶貧政策不但要發展藏族美景，更要深度挖掘飲食文化資源，找到適合自身扶貧獲益的路徑。

一、藏族飲食文化資源開發現狀

藏族飲食資源豐富，居民日常飲食有糌耙、酥油茶、青稞酒、牦牛肉等;外來游客品嘗的美食有酥酪糕、血腸、白腸、香寨、奶渣包子、麻森、干酪、手抓羊肉等。飲食資源既具有地方特色，又帶有宗教色彩，餐飲業整體朝著兩個方向發展，一是特色、文化餐飲滿足多元化消費者需求;二是連鎖餐飲零售化滿足快節奏便捷群體需求。

二、藏族飲食文化資源精準扶貧面臨的困境

（一）地形復雜與區位不佳引發自然約束

藏族地處祖國西南部，以高原為主，地形復雜，地質災害常發，農作物品種較少，主要是高山草場畜牧型，間雜林業和農業;距離主要客源地較遠，交通時間成本較高。區位不佳使得天氣災害常發，旅游旺季客流量受損。自然約束使得民族旅游特色明顯，飲食資源與民族建筑服飾具有極強吸引力，同時扶貧難度增加。

（二）交通、餐館等基礎建設較差

藏區交通基礎薄弱，良好的旅游資源與交通可進入性呈負相關狀態。區域內容交通體系不完善，鐵路主要位于大城市節點，公路雖已覆蓋但公路周圍安全隱患較高;區域外部交通受天氣影星明顯。餐館就餐環境簡陋，日承載量較小;餐館類型單一，連鎖餐飲企業知名度不高，餐飲宣傳方式滯后。

（三）產業結構不均衡

資源匱乏與環境失調形成稟賦約束，導致第一產業較二、三產業發達。復雜的高原地形導致藏區農業以傳統種植業為主，工業基礎薄弱，旅游資源豐富但季節性較強，存在資源限制浪費的現象。

三、藏族飲食文化資源開發獲益路徑

（一）拓展獲益渠道，建立飲食文化旅游資源精準分配機制

由于藏族貧困人口參與鄉村旅游內生動力不足，國家財政扶貧資金有限，居民受自身知識技能約束，使得扶貧對象識別不夠精準。除了傳統政府資助餐飲企業方式外，針對農家樂模式、鄉村小餐館以及線上網絡營銷點，應給予積極支持。鼓勵農戶參與到旅游活動中，貧困人口依托附近景區、旅游項目等開拓務工渠道。旅游淡季通過舉辦藏族傳統宗教習俗節慶吸引游客，增加務工人員。鼓勵居民圍繞特色餐飲美食進行自媒體宣傳，促進群眾增收，調動群眾自主致富的積極性。

（二）設立社區直接擁有的、直接參與到旅游扶貧管理的獲益模式

社區旅游合作社可以通過多元化獲益渠道和公平分配機制，為社區居民直接參與旅游扶貧管理獲益模式提供可能性。社區合作社針對貧困戶可以發揮幫扶作用，在餐飲線上線下銷售，手工制作、投資建設方面提供指導;幫助文化程度低，語言障礙、經營無序的社區居民走上就業崗位;甚至對于無力從事飲食經營的社區居民，通過連鎖餐飲企業二次分配的渠道，給予貧困人口提供更多間接參與獲益的機會和可能性。

（三）系統深化宣傳工作，滿足多元化消費者需求

藏族飲食因地理位置和宗教特色極具吸引力，但由于交通不便以及物流運輸時間成本較高，藏族飲食資源未得到深度挖掘。利用互聯網線上宣傳面廣的優勢，與旅游批發商、代理商、旅游頻道、社交媒體、點評媒體全方位合作，將傳統、養生、綠色美食推廣。

（四）加快發展藏族鄉村眾創空間，積聚創意設計人才，增加獲益路徑

規范發展藏族餐飲企業，政府應給予貧困創業農戶一定的財政補貼，并從經營制度上予以規范。使企業團隊與社區人才相結合，線上線下相結合，發揮社會力量的作用，降低飲食餐飲企業創業成本和門檻，打造藏族地區新的經濟增長點。

四、結語

藏族飲食文化資源開發獲益路徑需與扶貧機制、扶貧觀念相結合，將旅游產業鏈中食住行游購娛整體聯動發展，從而帶動社區居民依托餐飲業脫貧致富。深度挖掘藏族地區脫貧方式還需與民宿、景區及節事活動相結合。

（作者單位：重慶文理學院）