為什么餐廳都喜歡放背景音樂

楚超

經常下館子的人一定會發現，用餐時，耳邊除了碗筷相碰、推杯換盞、談笑風生、嚼東西以及吧唧嘴之類的聲響之外，還能聽到從天花板上某個不起眼的小喇叭里傳來的音樂聲。

餐館選擇背景音樂可是有講究的，這一方面是為了營造與主打菜式、餐館格調更搭配的環境，以吸引顧客；另一方面，音樂也是餐館用來提高翻臺率的套路，這種音樂節奏快，聲音也稍大。

專家指出，餐館用來“轟”你走的音樂對飲食健康弊大于利。所以為了健康，千萬別“被套路”。

勁爆音樂催你趕緊吃完走人

不少消費者發現，越是在就餐高峰人多嘈雜的時候，店方卻越要放一些勁爆的音樂，讓人恨不得趕緊把飯吃完離開。而當顧客不多的時候，放舒緩的音樂，能讓人放松下來，多坐一會兒，多消費一些。

餐館臨關門時繼續放節奏較快的音樂，而且把音量適度調大，這時“轟人”的效果會更明顯。因為這樣會加大顧客對音樂的接受程度。

浙江大學心理學與行為科學系的一項研究指出，餐館就餐人數多的時候，由于就餐者聽到的內容太多太雜，比如談話、敬酒、碰杯、吃東西的聲音以及背景音樂，而人類大腦對聲音信息的加工能力和效率有限，從而來自背景音樂的聽覺信息就不能被充分加工。

店方即便是放勁爆、節奏快的背景音樂，其效果也會被其他聲音削弱，顧客聽到的音樂是碎片化的，這對顧客也就是對提高翻臺率的效果可能不大。

相反，在就餐人數少的時候，就餐者沒有受到來自其他音源的聽覺信息的影響，只接受了當時餐館中所播放的背景音樂，這時音樂對顧客的影響是優先的、整體化的，起到的效果更大，使就餐者不知不覺加快就餐速度，導致就餐時間縮短。

旋律節奏越快咀嚼次數越少

早在 1985 年就有國外專家研究發現，音樂會影響人的咀嚼速度和咀嚼頻次——緩慢的音樂會使就餐速度減緩，讓人嚼得更細；而快節奏的音樂使人進食速度加快，咀嚼頻次變少。

中山大學等高校的一項聯合研究認為，節奏快的音樂以及噪聲，會提高大腦的喚醒水平，同時改變人們的飲食體驗或反應方式。也就是，本應靜下心來慢慢品嘗的，由于喚醒水平的提高，導致人們吃飯如囫圇吞棗。

掉進快音樂陷阱：蘋果型肥胖等著你

囫圇吞棗的進食習慣是廣大專家所不提倡的。細嚼慢咽能維護健康，這早已成為共識。一項基于56000余名成年人的調查顯示，進食速度快是代謝綜合征（一種復雜的代謝紊亂癥候群，是導致糖尿病、心腦血管疾病的危險因素）發生的危險因素，且男性更為明顯。特別是快速飲食與男性高血壓發病率呈正比。此外，中心性肥胖（蘋果型肥胖）與進食速度關聯性最強，且不存在性別差異。

屏蔽快音樂干擾享受慢飲食之樂

綜合上述研究不難看出，如果就餐者能夠主動屏蔽“轟人”音樂的干擾，放慢進食速度，則利于健康。早在20世紀80年代，意大利學者就提出“慢餐”的概念，后來這一理念也被中國學者廣泛接受。

對于慢餐，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生建議，一般情況下，最好用15～20分鐘來吃早餐，用半小時左右來吃中、晚餐。老年病學專家指出，中老年人癌癥發病率較高，與咀嚼能力差有一定關系，而如果每口飯咀嚼30次左右，可以大量消除食物中的致癌物。

除了細嚼慢咽，慢餐還有其他內涵。比如，放慢速度地吃，不只為了充饑，更為了靜心享受每一道美食，而這種享受可養心，養心是養生之本。