關(guān)于“吃”
——你應(yīng)該知道的事兒

□黑布林

俗話說，“民以食為天”，同學(xué)們緊張學(xué)習(xí)之余，最惦記的事中肯定少不了“吃”吧？哈哈，黑布林叔叔都看見有幾個小饞貓流口水了，沒辦法，有誰不喜歡美味呢？可這“舌尖上”的事兒學(xué)問一點都不少，今天就來為大家說說。

先來揭秘幾條流言。糧食和水果是大家平時都離不了的，但關(guān)于吃糧食和水果的傳說和謠言太多，叔叔就先和大家講講這里面的道道。

流言揭秘：多吃粗糧一定健康？

父母、老師常常會讓同學(xué)們多吃玉米、小米、高粱、燕麥、各種豆類食品等粗糧。的確，粗糧中富含維生素、礦物質(zhì)和不可溶性纖維素，能幫助腸道蠕動、排除毒素，降低患高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險。但是，雖然吃粗糧好處不少，有一部分人群卻是不適合多吃粗糧的。

粗糧中的膳食纖維會對腸胃功能較差的人造成負擔。因此，腸胃功能比較差的人，尤其是體弱的兒童和中老年人并不適合吃過多的粗糧。另外，患慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人要少吃粗糧。患有胃腸潰瘍、急性胃腸炎、急性腹部疼痛、嚴重肝臟疾病的病人，食物要求細軟，也盡量不要吃粗糧。

我們來說說正確的吃粗糧方法。

首先，吃粗糧時要多喝水和搭配葷菜吃，以促進粗糧的吸收和腸道的蠕動，幫助營養(yǎng)的吸收。同學(xué)們年紀小，可選擇易消化的粗糧，并適當減量，或者把粗糧細吃。

其次，我們要根據(jù)自身體質(zhì)來調(diào)整粗糧品種。燕麥可溶性膳食纖維含量豐富，適合血脂高和肥胖者；紅豆、薏米利尿去腫，適合水腫體質(zhì)人群；體質(zhì)較熱者可多吃綠豆、蕎麥等寒涼滋潤的粗糧；寒性體質(zhì)者則應(yīng)選擇高粱、紅小豆、糯米等偏溫熱粗糧；胃腸不好的人可以選擇小米、大黃米和糙米，這類粗糧煮粥吃容易消化。紅豆、綠豆和黑米等顏色深的粗糧多含有豐富的抗氧化成分，能幫助人體清除自由基，抵抗衰老。

流言揭秘：空腹吃水果會傷胃？

對于胃腸功能正常的人，正常的水果空腹吃也不會傷身體。水果會損傷腸胃的成分主要是單寧和草酸，不過，草酸和單寧都是澀的，一般而言，只要是成熟的甜型水果，單寧和草酸含量都不高，不值得擔心。但未成熟的澀柿子單寧含量高達4%以上，空腹可不能吃它。還有些水果含有較多的有機酸，胃腸功能不好的人可能會感覺不適，但這種不適跟吃其他酸的食物是一樣的，只是不舒服而已，并不會影響身體健康。

流言揭秘：水果吃得多就不用吃蔬菜了？

相比蔬菜，很多同學(xué)更喜歡水果。大家往往覺得蔬菜和水果是一回事，只要水果吃得多，就不用吃蔬菜了。

其實吃水果是不能代替吃蔬菜的。通常，水果的含糖量都比較高，尤其大家覺得“好吃”的水果，“甜”是必需的。但是，對于我們的身體，糖是需要限制攝入的食物成分，這包括水果中的天然糖。大多數(shù)蔬菜含糖量都很低，多酚等植物化學(xué)成分和膳食纖維的含量都比水果要高。所以，適量吃水果的同時，同學(xué)們不要忘記每天吃蔬菜。新版《中國居民膳食指南》的建議是每天吃水果200至350克，吃蔬菜300至500克。

流言揭秘：吃了有蟲的水果肚子里會長蟲？

很多同學(xué)怕水果里有小蟲子不能吃，甚至覺得，水果里的小蟲吃進了肚子，會成為人體內(nèi)的寄生蟲。其實，對于有少量小蟲的水果，大家完全不用擔心。如果在吃之前發(fā)現(xiàn)了小蟲，可人為地去掉；即使不小心把小蟲吃進肚子里，它們也會被胃酸消滅掉，對健康構(gòu)不成威脅。人體內(nèi)的寄生蟲和水果里的小蟲完全不同，一般是通過不洗手就吃飯等途徑進入人體的，因此防止寄生蟲的最有效方法是飯前洗手。

說到蟲子，黑布林叔叔就來說說科學(xué)家的最新研究發(fā)現(xiàn)——蟲子應(yīng)該被當做人類食物來源。

哇，好可怕！可美國羅格斯大學(xué)的科學(xué)家們認為，吃蟲子能解決人類未來糧食問題。他們發(fā)現(xiàn)，很多種類的昆蟲不但沒毒，還有豐富的營養(yǎng)和蛋白質(zhì)，而且昆蟲容易繁殖，不用擔心吃了上頓沒下頓哦。

更重要的是，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，過去認為哺乳動物沒有產(chǎn)生能夠分解昆蟲外骨骼的酶，很難消化昆蟲，但他們現(xiàn)在從針對蝙蝠和老鼠的研究中發(fā)現(xiàn)這個觀點是錯誤的。被認為很難消化的昆蟲外骨骼部分叫殼多糖?？蒲腥藛T對近30種靈長類動物的基因進行了調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，雖然現(xiàn)代靈長類動物體內(nèi)用于消化殼多糖的基因數(shù)量非常少，但它們至少都有一個復(fù)制該基因的能力，這也意味著人類完全可以消化掉昆蟲。

好吧，就算昆蟲可以消化，但很多同學(xué)還是會拒絕吃它們，那就讓我們來說說近在眼前的關(guān)于“吃”的好玩事兒——

烘烤沒有面包屑的面包

舌尖上的2018：從太空面包到機器人漢堡將成真

會產(chǎn)生面包屑的面包食品被禁止帶上太空，而在今年，德國研究者將在國際空間站嘗試烤制“沒有面包屑”的面包。他們采用特殊處理的面團，用一臺定制的、可以從地球上進行控制的低能量烤爐進行烘烤。

機器人廚房助理

總部位于美國加利福尼亞州的連鎖漢堡店將在美國50個分店設(shè)置能烹飪漢堡的機器人廚房助理。這其實是一種六軸自動機械手臂，能翻轉(zhuǎn)肉餅并將肉餅放到面包上。真正令人驚奇的是該機器人的人工智能系統(tǒng)，它能區(qū)分烤架上的食物，并告訴工作人員哪些已經(jīng)烤好。

人造肉

美國孟菲斯肉品公司宣布，他們將在今年推出價格實惠的實驗室人造肉。這種“清潔肉品”是從動物身上采集細胞，在實驗室內(nèi)進行培養(yǎng)的。理論上，食用這種肉將會更加環(huán)保、安全，而且更符合倫理要求。今年下半年，另一家美國公司還會推出一款人造禽肉產(chǎn)品。

新糖類的晶體結(jié)構(gòu)

一種新的糖制品將使巧克力變得更為健康，同時口感也更好。瑞士雀巢公司的研究人員利用電子顯微鏡對糖類晶體結(jié)構(gòu)進行了研究，開發(fā)出了比普通糖類晶體更快溶解、味道更甜的新糖類。該公司表示，這項已經(jīng)獲得專利的發(fā)明將在今年投入應(yīng)用，將使巧克力中糖的使用量降低40%。