我的客家年

三捨

百節年為首。過年一直是中國民間最隆重的傳統節日，崇尚傳統的客家，圍龍屋里的春節更有著一番濃郁的年味。我們客家人過春節，一般分為三個階段，首先是從農歷十二月二十四日“入年界”，至除夕為準備階段；正月初一至初五為過年階段；年初六至元宵節為余興階段。

每逢將近農歷十二月中下旬，為“入年界”，就開始為新的一年的春節張羅了。

這時候，老爸開開心心地開始籌辦“年貨”了，而這里的花樣可多呢！

首先是川糖。它是我們客家地出產的一種蔗糖。特別適合做年糕。小時候看見父親買回了很多川糖，我們三兄弟可開心了，經常管不住饞去偷吃，當然少不了挨罵了。

有了川糖之后，母親大人就可以做年糕啦。客家年糕一般分為兩種，我們管叫它“甜板”和“砵板”。

這個過程比較費勁，母親會叫我們一起幫忙，先將粘米或糯米煮熟曬成飯干，然后用沙拌著飯干在鐵鍋中加熱炒爆，有的用菜油炸爆，叫油炸米。接著將川糖煎成漿，將炒米、花生仁、芝麻等配料放進糖漿中攪勻撈起放入用板做成的木架內鋪平壓實，用刀切成長方形小塊。炒米糕吃起來香甜、清脆，大人、小孩都喜愛吃。

還有油果。又名“煎圓栗”。母親會先將糯米碾成粉，配比川糖。將糖煮成糖液與糯米粉搓均勻，搓越久越松軟，搓成粉團后再捏成一個個狀似乒乓球大小的粉團，表面粘上白芝麻，再放進油鍋中燒炸，炸成深紅色即可起鍋。

油果是我最愛的年糕之一。小時候，每當母親掀開熱氣騰騰的大鍋，問著新鮮出爐的油果子，我一定會吵著要嘗鮮。但油果子不能馬上吃，它需要放一下再吃口感會更好。

我們客家的特產梅州金柚，也就是我家鄉的沙田柚，有止咳祛痰之功效，是過年必備的佳果。它神奇在時間放久了會越來越甜，柚香越來越濃，耐保存，直到春節過后也不會壞。家里的沙田柚是父親一手栽培的，十多年的老樹，一草一木，細心呵護，父親如愛護孩子一樣培植，由來已久。

另外諸如粉皮、芝麻酥、花生酥、柑桔、瓜子、餅干、糖果也不可缺少。這些年料多數要到市場上選購，數量也不多，首先是為了年初祭神擺設，還有是為了招待賓客和送禮的。都是過年不可缺少的點心食物。

以上幾種年料，以前全由自家加工制作，現在很多人已經沒有那么多功夫去籌備這些東西了。不過，還有一些家庭，比如我母親，依然保持了一些必要的年糕制作。母親經常說，小時候你們喜歡吃，我也喜歡弄，總覺得弄這些東西就覺得才算是過年，心里也歡喜。

入年界的時候當然少不了食物的張羅。每逢這個時候，老爸和母親就會開始準備雞鴨魚肉，有些大家庭會殺豬宰羊來過大年。我二哥手工活特別好，會幫忙著一起宰殺，他還會做手打肉丸呢。于是，在一片雞鳴鴨叫聲中，磨刀霍霍聲中，父親母親和二哥一邊忙活不停，我和大哥就一邊幫忙做雜活，還有泡在廚房門幫忙，說是幫忙，不如說是等著嘗鮮才對咯。

需要特別介紹的是客家名菜釀豆腐。客家豆腐通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然后用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。客家釀豆腐集軟、韌、嫩、滑、鮮、香于一身，呈淺金黃色，豆腐的鮮嫩滑潤，肉餡的美味可口，再加上湯汁的濃郁醇厚，讓人垂涎欲滴。

說客家當然也少不了客家娘酒了。客家娘酒是客家人用糯米釀造的一種酒，屬于黃酒。《幼學瓊林》中記載：“其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經絡之神脈，尤適健身養顏之益也”。客家人好客，但凡有人登門，無論哪個時間段，都喜歡以家釀米酒相待。

而為什么要叫娘酒，母親的回答我一直記得，她說客家的女人要會做娘酒，自己的男人和孩子喜歡喝娘酒。這是多么完美的解答！多年以后我才感受到，這句話充滿了母親對家人深情的愛。時至今日，客家娘酒應該說我們父母這輩的人和專業酒坊才會制作，很多客家的年輕人已經不會了，讓人遺憾。

除夕臨近最為緊張，每家每戶忙忙碌碌，主要進行下面幾項過年的后期準備工作。

掃屋。這種掃屋非同一般，實是立體大掃除，全家都要動手。母親會拿來用蘆葦草做好的長掃桿，分發給我們三兄弟，父親給我們分配任務，誰掃大廳，誰掃房間，誰掃廚房，還有雞鴨牛羊豬的欄房也不放過，總之無死角大掃除。于是忙里忙外，伴隨著塵土飛揚，一家人忙的不亦樂乎。這時候老爸會特有情調，打開家里的音響，放上過年的曲子，一家人樂樂呵呵地開始大掃除！當室內室外窗明幾凈，人的心情無比舒暢，一派除舊布新的景象撲面而來。

掃屋之后當然是貼春聯了。家里每年的春聯都是由父親親手貼上，后來父親年齡大了，腿腳不便，就我們兄弟來代勞了。于是，以前過年我們看著父親貼，打下手，如今父親看著我們貼，指點我們這個春聯該如何貼，那個春聯為什么那么貼。父親說但凡能貼的地方都要貼，包括禽舍，因為人要過大年，家禽也要過大年，貼了來年定豐收。孩兒們當然興高采烈，上躥下跳，于是，大門、小門均貼上大紅春聯，門楣貼“利是”，門板貼門神或“福”等字，牛欄、豬圈、雞柵、廁所等處也要貼上用紅紙寫有“六畜興旺”等紅紙。待完畢，一派喜氣洋洋的景象。

經過入年界到大年三十日，年貨、年料全部備齊，家里家外煥然一新，到處洋溢著歡樂，出門說著吉利的話。特別是小孩們，更是歡天喜地，吃得好，穿得好，又不會挨大人的罵。

農歷十二月三十日，又叫除夕。當天一大早，每個人都要穿新衣、新帽、新襪、新鞋，從頭到腳煥然一新。緊著就是隆重的祭神儀式。

敬灶君、土地公和天神。事先準備好了神像，寫好疏，準備好香紙、香燭、三牲、酒、素果等祭品，在置放“八仙桌”，將祭品放在桌上。總之三個神位那里要一應準備齊全，然后點上香火蠟燭，燒起各類衣紙錢等。

這時候，母親和父親會招呼全家人在神位前行禮，虔誠敬禮，祈求賜福消災，來年財丁兩旺，合家平安。同時母親也會令我們三兄弟許下愿望，肯定少不了好好學習、天天向上、工作順利、大展宏圖等吉言。

最開心的是吃團圓飯了。伴隨著震耳欲聾的鞭炮聲，作為年三十晚最隆重的家宴就開始啦！小時候在開飯前，父親母親老早就會跟我們講規矩，比如在排座次的時候年長老者一定要上座，然后按輩份往下排。母親還會把所有制作好的新年菜肴，吩咐每樣都要端一碗上桌。平時小孩不可飲酒，除夕團圓餐時則開戒，這時候我就可以大飲特飲客家娘酒了。男女老少不能說不吉利的話，不準跌碗、跌筷。吃飯時，小輩要給長輩敬菜敬酒，并送上祝福。當然，家庭成員沒有那么齊聚的，一些必要的禮節可以免去了。

吃罷團圓飯，屋內各處點上煤油燈，整座屋通宵燈火通明，叫“點歲火”。家人歡聚一堂品嘗香茶、水果、瓜子、糖果等，長輩們通常會給我們晚輩講家史、族史，教育晚輩要牢記祖訓，繼承祖德，勤儉持家，團結和睦。接著必不可少的就是看春晚了！全家人其樂融融的守在電視機旁，津津有味的啃著糕點看春晚。總之一律不能早睡，要等到午夜時，開大門、放鞭炮迎新歲后才能入睡。有的人索性鬧到天亮。

發壓歲錢。壓歲錢又叫“利是”。這可以說是小孩子們最開心的事情之一了，因為“利是”錢小孩可以自己支配，父母不加干涉。

守歲之后是開大門，也叫接財神，是非常隆重熱鬧的一環。正月初一凌晨為送舊迎新，家家戶戶大放鞭炮，這時每個角落都可以聽到震耳欲聾的鞭炮聲，真是萬炮齊鳴，此起彼落，十分熱鬧。長輩打開大門，開大門的人要大聲吆喝“開門大吉、大吉大利喲”！。廳堂、灶堂、大門、小門均點上大紅燭，焚香禮拜，迎接新年，迎接財神。

大年初一，不論老少早早起床。相傳此日不早起床，就意味著一年不順利。按祖訓，大年初一不吃葷，要吃素。所以除夕家宴之時不能有半點葷腥，否則就是對先祖不恭。

不過雖然吃素，也是相當豐盛的。這時候準備已久的各類年糕點心紛紛上場，有好多好多我喜歡吃的各類甜點。母親手藝非常好，連素菜也做的色香味俱全，未等菜肴上齊，我們三兄弟就急不可耐的動筷子了。母親一邊笑著一邊加一些素菜給我們，一邊笑罵我們不知禮數又嘴饞，上輩子一定是饑餓小鬼。時至今日，這個風俗我們家鄉一直保留著，只不過有時候沒有過去那么執著，除了早上和中午吃素之后，很多家庭只是按例吃一頓素就開葷了。

大年初二，又叫“團年”，一般不外出。這正是一家人團聚搞活動的時候，小時候印象最多的是一家人聚在一起打牌，我們三兄弟拿來發來的利是錢作為賭注，父親母親當然是大東家了。有時候我錢輸多了，死乞白賴不認賬，現在回想不禁好笑。

大年初三，又叫“窮鬼日”。一早起床，母親就會發動全家動手大掃除了，俗稱“掃窮鬼”，要掃得越干凈越好，地上有一點點紙屑之類東西沒掃凈就會視為“窮鬼”。總之要把一切垃圾悉數掃地出門，表明已將“窮鬼”趕走。

大年初四，母親就早早開始準備好了要攜帶的雞鴨魚肉、年糕之類禮品，回娘家、走親戚。一家人結伴同行，一路說說笑笑，十分熱鬧。以前家鄉這個時候會有“舞獅”“舞龍”的傳統風俗，當然現在已經沒有了。

初五以后基本春節過完。這個時候適合出門找朋友、找同學，聚聚友情和同學情，又熱熱鬧鬧了一番。還有就是收尾的元宵節，正月十五日元宵節，乃中國傳統的情人節。家家戶戶要籌辦菜肴，喝酒過年，鬧元宵，春節到達最后的高潮。

至此，春節完成全部節目，所有的人回歸正常生活和工作中去了。

年年歲歲花相似，歲歲年年有不同。總之，過年是百節之尊，飽含了“家”的深情。