“知味”與“風土”

撰文/郝林海

賀蘭山東麓葡萄酒產區(qū)“風土”

2018 年11 月30 日至12 月2 日，由“知味葡萄酒雜志·教育TasteSpirit”主辦的“風土復興國際葡萄酒文化研討大會”在上海舉辦。“知味”是中國領先的葡萄酒教育平臺，專注于為葡萄酒愛好者提供輕松的葡萄酒文化、專業(yè)的品酒知識、實用的買酒建議和精彩的品鑒體驗，堅持“尊重風土、開放互助、真實專業(yè)、分享美好”的價值觀，以打造中國最有生命力的葡萄酒文化社群作為愿景。知味的專家與顧問委員會由包括WSET 前名譽主席、葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜，法國頂尖酒評家貝爾納·布爾奇，意大利頂尖酒評家伊安·達加塔在內的多位世界級酒評家和學術泰斗組成，為知味在內容編輯、葡萄酒教育、高端學術交流、葡萄酒文化活動等方面提供全面指導和支持。以高翔、朱思維、施曄為聯(lián)合創(chuàng)始人的知味團隊專業(yè)成熟，胸襟寬闊，目光遠大，腳踏實地，他們將“風土”這一葡萄酒文化的本質，不遺余力地介紹給中國消費者和葡萄酒愛好者。

郝林海（寧夏賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒國際聯(lián)合會主席、國際葡萄與葡萄酒組織OIV Merit獲獎者）

本屆風土大會是全球葡萄酒風土的領軍人物及各國頂級風土名莊第三次聚首上海，法國勃艮第葡萄園風土世界文化遺產聯(lián)合會名譽主席，羅曼尼康帝酒莊莊主，葡萄酒風土理念的靈魂人物，奧貝爾·德維蘭先生在大會上做主旨演講，德維蘭先生是我的老朋友，2015 年，他告訴我能釀出好葡萄酒的秘訣，“懷著一顆謙卑的心。”2017年6 月，他陪同我一遍又一遍看他的葡萄園，告訴我這條田埂與那塊坡地的故事，在酒窖里，他親自侍酒介紹每款酒的細微差異與“風土”的關聯(lián)，他送我《風土特性，勃艮第非凡的千年葡萄種植園遺產》，題“希望郝先生從這本書中找到一些對葡萄酒未來的期望，夢想著可以把這些送給親愛的中國寧夏葡萄酒產區(qū)。”

我也是風土大會的堅定支持者，從第一屆到第三屆我都出席并發(fā)言，我的發(fā)言題目2015 年是《啟于賀蘭山腳下的中國風土》，2017 年是《中國葡萄酒產區(qū)風土探索》，今年是《“風土”，在中國啟蒙，在寧夏實踐》，我強調了“風土”是一個要落地的概念，“風土”是個有籍貫的概念，要立足于產區(qū)立足于土地，立足于氣候地理地質水文環(huán)境，再加上人的因素。

沒有產區(qū)沒有葡萄園沒有葡萄就沒有所謂的“風土”，中國葡萄酒的希望和問題都在于此。為了更好地概括和理解風土的概念。我又把風土劃分為：

“大風土”——國家或國家大區(qū)域。

“中風土”——產區(qū)地域。

“小風土”——酒莊地塊。

并在介紹中國大部分葡萄酒產地“大風土”的基礎上，著重介紹了寧夏產區(qū)的“中風土”特征和寧夏產區(qū)一百多家酒莊的“小風土”梗概，強調的是“酒莊酒”“小酒莊，大產區(qū)”才能體現(xiàn)出葡萄酒百花齊放，萬木爭春，各具風土特色的文化本質來。