“知味”與“風(fēng)土”

撰文/郝林海

賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)“風(fēng)土”

2018 年11 月30 日至12 月2 日，由“知味葡萄酒雜志·教育TasteSpirit”主辦的“風(fēng)土復(fù)興國(guó)際葡萄酒文化研討大會(huì)”在上海舉辦。“知味”是中國(guó)領(lǐng)先的葡萄酒教育平臺(tái)，專(zhuān)注于為葡萄酒愛(ài)好者提供輕松的葡萄酒文化、專(zhuān)業(yè)的品酒知識(shí)、實(shí)用的買(mǎi)酒建議和精彩的品鑒體驗(yàn)，堅(jiān)持“尊重風(fēng)土、開(kāi)放互助、真實(shí)專(zhuān)業(yè)、分享美好”的價(jià)值觀，以打造中國(guó)最有生命力的葡萄酒文化社群作為愿景。知味的專(zhuān)家與顧問(wèn)委員會(huì)由包括WSET 前名譽(yù)主席、葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜，法國(guó)頂尖酒評(píng)家貝爾納·布爾奇，意大利頂尖酒評(píng)家伊安·達(dá)加塔在內(nèi)的多位世界級(jí)酒評(píng)家和學(xué)術(shù)泰斗組成，為知味在內(nèi)容編輯、葡萄酒教育、高端學(xué)術(shù)交流、葡萄酒文化活動(dòng)等方面提供全面指導(dǎo)和支持。以高翔、朱思維、施曄為聯(lián)合創(chuàng)始人的知味團(tuán)隊(duì)專(zhuān)業(yè)成熟，胸襟寬闊，目光遠(yuǎn)大，腳踏實(shí)地，他們將“風(fēng)土”這一葡萄酒文化的本質(zhì)，不遺余力地介紹給中國(guó)消費(fèi)者和葡萄酒愛(ài)好者。

郝林海（寧夏賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒國(guó)際聯(lián)合會(huì)主席、國(guó)際葡萄與葡萄酒組織OIV Merit獲獎(jiǎng)?wù)撸?/p>

本屆風(fēng)土大會(huì)是全球葡萄酒風(fēng)土的領(lǐng)軍人物及各國(guó)頂級(jí)風(fēng)土名莊第三次聚首上海，法國(guó)勃艮第葡萄園風(fēng)土世界文化遺產(chǎn)聯(lián)合會(huì)名譽(yù)主席，羅曼尼康帝酒莊莊主，葡萄酒風(fēng)土理念的靈魂人物，奧貝爾·德維蘭先生在大會(huì)上做主旨演講，德維蘭先生是我的老朋友，2015 年，他告訴我能釀出好葡萄酒的秘訣，“懷著一顆謙卑的心。”2017年6 月，他陪同我一遍又一遍看他的葡萄園，告訴我這條田埂與那塊坡地的故事，在酒窖里，他親自侍酒介紹每款酒的細(xì)微差異與“風(fēng)土”的關(guān)聯(lián)，他送我《風(fēng)土特性，勃艮第非凡的千年葡萄種植園遺產(chǎn)》，題“希望郝先生從這本書(shū)中找到一些對(duì)葡萄酒未來(lái)的期望，夢(mèng)想著可以把這些送給親愛(ài)的中國(guó)寧夏葡萄酒產(chǎn)區(qū)。”

我也是風(fēng)土大會(huì)的堅(jiān)定支持者，從第一屆到第三屆我都出席并發(fā)言，我的發(fā)言題目2015 年是《啟于賀蘭山腳下的中國(guó)風(fēng)土》，2017 年是《中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)風(fēng)土探索》，今年是《“風(fēng)土”，在中國(guó)啟蒙，在寧夏實(shí)踐》，我強(qiáng)調(diào)了“風(fēng)土”是一個(gè)要落地的概念，“風(fēng)土”是個(gè)有籍貫的概念，要立足于產(chǎn)區(qū)立足于土地，立足于氣候地理地質(zhì)水文環(huán)境，再加上人的因素。

沒(méi)有產(chǎn)區(qū)沒(méi)有葡萄園沒(méi)有葡萄就沒(méi)有所謂的“風(fēng)土”，中國(guó)葡萄酒的希望和問(wèn)題都在于此。為了更好地概括和理解風(fēng)土的概念。我又把風(fēng)土劃分為：

“大風(fēng)土”——國(guó)家或國(guó)家大區(qū)域。

“中風(fēng)土”——產(chǎn)區(qū)地域。

“小風(fēng)土”——酒莊地塊。

并在介紹中國(guó)大部分葡萄酒產(chǎn)地“大風(fēng)土”的基礎(chǔ)上，著重介紹了寧夏產(chǎn)區(qū)的“中風(fēng)土”特征和寧夏產(chǎn)區(qū)一百多家酒莊的“小風(fēng)土”梗概，強(qiáng)調(diào)的是“酒莊酒”“小酒莊，大產(chǎn)區(qū)”才能體現(xiàn)出葡萄酒百花齊放，萬(wàn)木爭(zhēng)春，各具風(fēng)土特色的文化本質(zhì)來(lái)。