新春家宴

文、圖/王 云

春節(jié)將至，您是不是又該籌備年夜飯了？如何把年夜飯做出新花樣，給家人一個(gè)驚喜呢？今年我們就為您準(zhǔn)備了一桌“中西合璧”的新式家宴，不但色香味俱全，而且營(yíng)養(yǎng)搭配合理。親愛的讀者朋友，不妨動(dòng)手一試吧。

慈姑紅燒肉

原料：豬五花肉，慈姑，西蘭花，蔥姜片，花椒，大料，桂皮，醬油，花雕酒，冰糖，精鹽，白胡椒，花生油，蔬菜汁。

做法：五花肉刮洗干凈切均勻的塊，用蔥姜片、蔬菜(胡蘿卜、洋蔥、芹菜)汁、花椒、大料、桂皮、醬油、花雕酒、精鹽、白胡椒腌漬；選用大小均勻的慈姑洗凈，削皮備用；西蘭花擇洗干凈切小朵備用。油鍋燒熱，把肉塊炸至金黃色后撈出控油，炒鍋再上火放底油、冰糖炒糖色，放肉塊翻炒，加蔥姜片、花椒、大料、桂皮炒出香味至出油，烹入醬油、花雕酒、湯或開水，燒開煨煮約20分鐘后盛入湯碗，放入蒸鍋蒸約30分鐘后取出，再倒入鍋里放慈姑同燒，撿出蔥姜片、花椒、大料、桂皮等，燒至汁盡，出鍋盛入盤中，清炒西蘭花圍邊裝飾。

特點(diǎn)：紅燒肉色澤紅潤(rùn)、口感酥爛，肥而不膩；慈姑綿軟；西蘭花翠綠清淡爽口。紅燒肉中加入慈姑和西蘭花兩種蔬菜，意在解膩和補(bǔ)充維生素，從而達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡，減少節(jié)日里大魚大肉導(dǎo)致維生素?cái)z入不足。

青芥蝦球配時(shí)蔬沙拉

原料：大蝦，苦菊，紫背天葵，洋菠菜(新西蘭菠菜)，蛋黃，淀粉，黃酒，青芥辣(綠芥末)，花生油，橄欖油，煉乳，沙拉醬，蜂蜜，精鹽，黑醋。

做法：把大蝦去頭、去殼、去尾取蝦仁，沿脊背入刀至三分之一，抽出蝦線，漂洗干凈，擠干水，用蛋黃、精鹽、淀粉、黃酒調(diào)成糊，鍋上火，倒入油燒到油溫六成熱，把蝦蘸糊放在油鍋里炸，待蝦仁漂起撥散，炸至蝦仁酥脆撈起放入盆中，加入調(diào)好的沙拉汁(沙拉醬、蜂蜜、煉乳、青芥辣)調(diào)拌均勻裝盤。苦菊、紫背天葵、洋菠菜分別擇洗凈控水、切碎，用蜂蜜、精鹽、橄欖油、黑醋調(diào)拌裝盤。

特點(diǎn)：蝦肉酥脆微香，改變了傳統(tǒng)的制作手法和調(diào)味，即簡(jiǎn)便又可口；輔以新鮮清脆沙拉，味道別樣。

鮮蒸大黃魚配秧草

原料：冰鮮大黃魚，鮮秧草(上海稱草頭)，蔥姜汁，蔥姜片，黃酒，精鹽，胡椒粉，蒸魚豉汁，雞汁，橄欖油。

做法：大黃魚洗凈，用黃酒、蔥姜汁、精鹽、胡椒粉腌漬；秧草擇洗干凈。黃魚放在魚盤里，碼放蔥姜片，淋蒸魚豉汁、雞汁、橄欖油，放入燒開的鍋里大火蒸10分鐘取出，揀去蔥姜片；秧草快速汆水撈出后放在魚盤里即可。

特點(diǎn)：魚肉新嫩、味道鮮香；魚肉輔以蔬菜食用口味獨(dú)特。

京味燒鴨養(yǎng)生秋葵

原料：小肉鴨，鮮秋葵，蔥姜片，洋蔥片，胡蘿卜塊，芹菜段，八角，干辣椒，黃酒，醬油，黃醬，冰糖，精鹽，胡椒粉，豉油汁，花生油。

做法：鴨子洗凈剁塊用涼水漂洗，用洋蔥片、姜片、胡蘿卜塊、芹菜段、黃酒、醬油、精鹽、胡椒粉腌漬；秋葵洗凈。炒鍋放油，放蔥姜片、八角、干辣椒、稀黃醬等炒出香味，放入鴨塊翻炒，加入冰糖繼續(xù)翻炒，烹入黃酒翻炒，加開水大火燒開后用小火煨煮熟。秋葵切段快速汆水后立即過(guò)涼，控干水用精鹽和豉油汁調(diào)拌。煨熟入味的鴨塊碼在盤里配上秋葵即可。

特點(diǎn)：鴨肉色澤紅潤(rùn)油亮、醬香微辣回甜，秋葵翠綠清鮮。

草菇蒸滑雞配鐵棍山藥

原料：鮮雞腿，鮮草菇，鐵棍山藥，蔥姜絲，黃酒，蠔油，醬油，精鹽，白糖，胡椒粉，淀粉，橄欖油。

做法：鮮雞腿洗凈剔出雞骨，切塊，用蔥姜絲、黃酒、醬油、蠔油、精鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、橄欖油等拌勻腌漬；山藥洗凈切塊；草菇洗凈。雞塊和草菇共放小碗或小籠屜，與山藥分別放入蒸鍋蒸熟，取出裝盤即可。

特點(diǎn)：雞肉鮮香滑嫩，咸鮮可口，輔以草菇、山藥營(yíng)養(yǎng)更加豐富。

炸兩樣

原料：胡蘿卜，細(xì)粉條，香菜末，雞蛋，圓白菜絲，黃瓜絲，尖椒絲，芹菜絲，五香粉，精鹽，胡椒粉，淀粉，面粉，香油，花生油。

做法：細(xì)粉條溫水浸泡至軟，洗凈切碎，胡蘿卜洗凈去皮切細(xì)絲。粉條碎、胡蘿卜絲、香菜末放在小盆里，加精鹽、五香粉、淀粉調(diào)拌，再加些香油拌勻，擠成丸子，一個(gè)個(gè)放入油鍋炸至金黃焦脆。圓白菜絲、黃瓜絲、尖椒絲、芹菜絲等放在一起，用精鹽、胡椒粉、香油調(diào)拌備用，雞蛋、淀粉、面粉、水、精鹽、胡椒粉、油等調(diào)糊，菜絲一縷一縷地蘸糊，放入油鍋里炸熟，與素丸子同碼在盤里。

特點(diǎn)：多種蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，口味各異。

紅煨豬手有機(jī)南瓜

原料：豬手，有機(jī)南瓜，蔥姜片，花椒，大料，桂皮，醬油，黃酒，清水，精鹽，白糖，色拉油。

做法：豬手刮洗干凈剁塊，清水漂洗，用蔥姜片、花椒、大料、桂皮、精鹽、醬油腌漬一夜；南瓜洗凈切塊。腌漬好的豬手塊用熱油炸至上色，撈出控油。燒水放入豬手汆水去掉油，撈出清洗備用。砂鍋里加入豬手塊、蔥姜片、大料、醬油、黃酒、清水、精鹽、白糖，上火燒開后用小火煨燜至入味，快熟時(shí)放入南瓜塊煮熟即可。

特點(diǎn)：色澤紅亮油潤(rùn)，鮮香微甜，南瓜綿軟酥爛。

養(yǎng)生五谷豐登

原料：黏玉米，紅薯，山藥，小土豆，南瓜，芋頭，花生，大棗，蜂蜜。

做法：玉米洗凈切段，紅薯、山藥、小土豆、芋頭分別洗凈，南瓜洗凈切塊，花生洗凈，大棗洗凈。上述食材放入小盆或小竹簍里，上蒸鍋蒸熟后取出，蘸蜂蜜食用。

奶油南瓜湯

原料：有機(jī)南瓜，口蘑，洋蔥碎，鮮奶，面粉，黃油，白葡萄酒，蜂蜜，白糖，精鹽，胡椒粉。

做法：南瓜洗凈蒸熟后取出，涼后壓泥；口蘑洗凈切片，用開水快速汆水過(guò)涼。鍋里放黃油，炒洋蔥碎和面粉，炒出香味，烹入白葡萄酒，加入牛奶、清水燒開，用精鹽、胡椒粉調(diào)味，放入南瓜泥、口蘑片再燒開，加入蜂蜜和白糖，將湯汁燒濃即可。

特點(diǎn)：有濃郁的奶香味和南瓜味，味道香濃。