洗衣粉油條、洗潔精玉米 這些傳聞是真的嗎

“色澤金黃、口感酥脆的油條千萬別買，里面放了洗衣粉”“為了讓隔夜的玉米不餿，街頭的玉米都是用洗潔精煮的”……?這些傳言是真是假？

都市的快節奏生活讓一些上班族抽不出時間做飯，他們往往選擇在路邊攤上吃一口，這樣方便又省時。但一些傳聞卻讓人們對路邊攤美食望而生畏。那么，這些傳言是真是假？

傳聞一 油條酥脆是洗衣粉的“功勞”

油條是中國的傳統美食之一，其制作方法考究。首先是發面，用鮮酵母或老面（酵面）與面粉一起加水揉和，待面團發酵到一定程度時，再加入適量明礬、小蘇打和食鹽進行揉和。然后將面團切成厚1厘米、長10厘米左右的條塊，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉后拉長放入熱油鍋里炸。

明礬和小蘇打溶于水后，高溫油炸會使二者迅速發生化學反應，產生大量二氧化碳氣體。明礬的水解產物氫氧化鋁能吸附水中雜質，形成絮狀物礬花，使油條口感酥脆。

但一直以來不斷有消費者表示，部分黑心商家在油條炸制的過程中加入了洗衣粉。因為洗衣粉中含有表面活性劑，能讓油條看起來蓬松、個兒大。

有專家表示，洗衣粉最主要的成分是表面活性劑。用洗衣粉代替小蘇打和明礬后，發面效果很好，甚至發面速度比常規的小蘇打加明礬的組合還要快。這是因為表面活性劑會產生一種單分子層膜，這種膜可使氣泡處于較穩定的狀態。所以揉進濕面團的洗衣粉能讓面團發泡、膨脹。但高溫食用油打破了氣液界面的平衡，原先被分子層膜包裹的氣泡就迅速消失了。