水晶糖棒
——晶體快快長

文//米 亞圖//費 嘉

注意：本實驗需在家長指導下完成。

璀璨的鉆石、涼涼的雪花、咸咸的鹽，這些看似風馬牛不相及的東西，有個共同的特點，它們都是晶體。今天的小實驗，就帶你認識晶體，做出美麗的水晶糖棒。

你只要準備這些：

1 一包白糖、一個杯子、一些竹簽、一個用保鮮膜包好的盤子、一些晾衣服用的夾子、一只鍋。

2 請爸爸媽媽幫忙，在鍋中加入少量水，點火加熱，并慢慢加入白糖，持續攪拌，繼續加糖，直到糖不再溶解（水和糖的比例，大約一份水三份糖）。

3 將糖液倒入杯中，冷卻備用。將竹簽蘸糖液后，在白糖中滾動，均勻蘸上白糖，晾干，做成糖棒引子。

4 用晾衣

夾子將糖棒

引子固定，插入糖液，倒吊在杯口。

5 耐心等待天，你會看到糖棒一天天長胖，將糖棒取出，晾干，水晶糖棒就做好了。

6 糖棒用來為茶、咖啡增加甜味，像水晶一樣閃閃發光，非常美麗。

為什么糖棒會“長胖”，像有生命一樣？

當我們不斷在鍋中倒入白糖，熬煮糖水時，會發現，水中能夠溶解的糖是有限度的。而水處在沸騰狀態時，由于溫度高，比常溫時能夠溶解更多的糖。因此，我們通過煮沸、加糖、溶解所獲得的是糖的過飽和溶液。這樣的溶液在冷卻時，由于溫度降低，溶解度下降，糖會不斷以晶體形式析出來，附著在糖棒上，慢慢生長，就像珊瑚蟲不斷地建造出新的珊瑚。看起來，糖棒就越來越胖了。

自然界中有哪些晶體？

自然界中的許多固體物質都是以晶體形式存在的。從我們最熟悉的糖、鹽，到寶石、水晶，還有埋在礦山中的金、銀、銅、鐵礦石，以及漂浮在高空的冰晶，它們都是晶體。晶體中的分子或離子遵守一定的排列規則，重復進行排布。要是你在顯微鏡下，會看到鹽是許許多多六面體組成的，而蔗糖是由許多十二面體組成的。

小問題：為什么我的糖棒引子一樣到糖液里，上面裹著的糖就掉光了？

可以排查以下幾個方面：煮糖水時，一定要煮到加入糖不再溶解；糖水放到杯子中，等到冷卻下來，再把糖棒引子放進去；竹簽裹糖粉時，不要蘸水，而要蘸煮好的糖液，再去裹糖粉。