北方特菜栽培實(shí)用技術(shù)

□山西農(nóng)科110專家、陽(yáng)曲縣蔬菜辦研究員 溫變英

地方特色蔬菜品種來(lái)源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，以其獨(dú)特的風(fēng)味，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏郏⑷諠u被人們所追寵，市場(chǎng)前景十分廣闊。如巴公大蔥、大同黃化菜、永濟(jì)蘆筍等均是山西著名特產(chǎn)，但目前很多特菜的種植技術(shù)還有待進(jìn)一步整理規(guī)范，為深度挖掘地方優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源潛力，滿足市民不斷增長(zhǎng)的多樣化消費(fèi)需求，豐富蔬菜供給品種結(jié)構(gòu)。山西省陽(yáng)曲縣蔬菜辦研究員溫變英選擇了北方地方特菜中的一些特色品種，在有地域特菜多年種植經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、市場(chǎng)化的要求歸納總結(jié)并在本刊開講，供種植者參考。

（接上期）

⒉防止血管硬化，降低血壓及減少心臟病

胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，因而有降壓強(qiáng)心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發(fā)病因素。高血壓者飲胡蘿卜汁后，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿卜的人群，比吃較少胡蘿卜的人群，心臟病例幾乎減少50%。

⒊增強(qiáng)免疫功能

胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫力，間接消滅癌細(xì)胞。

⒋益肝明目

胡蘿卜含維生素A與β胡蘿卜素，具有促進(jìn)眼內(nèi)感光色素生成的能力，并能預(yù)防夜盲癥、加強(qiáng)眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛干燥。

⒌通便

胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而通便防癌。

⒍抗過(guò)敏

日本的食物營(yíng)養(yǎng)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能夠有效的預(yù)防皮膚對(duì)花粉的過(guò)敏癥狀和過(guò)敏性皮炎等過(guò)敏性疾病，而且β-胡蘿卜素還能夠調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的平衡，加強(qiáng)身體的抗過(guò)敏能力，從而使身體不易出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。

⒎美麗容顏

德國(guó)的一項(xiàng)研究表明，胡蘿卜含抗氧化劑胡蘿卜素，皮膚中抗氧化劑濃度高的人，皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少。

⒏預(yù)防感冒

胡蘿卜含有一種免疫能力很強(qiáng)的物質(zhì)，它就是木質(zhì)素，它可以提高人體巨噬細(xì)胞的能力，減少得感冒。

五、生產(chǎn)情況

察右中旗紅蘿卜生產(chǎn)基地，位于科布爾鎮(zhèn)北部，距旗政府所在地55千米處,土壤屬沙壤土，地下水資源豐富，雨熱同季，空氣干燥，病蟲害發(fā)生少，非常適合紅蘿卜種植。現(xiàn)已形成西起鐵沙蓋鎮(zhèn)、東至烏素圖鎮(zhèn)東西長(zhǎng)30千米的軟管微噴紅蘿卜種植區(qū)，該區(qū)以紅蘿卜為主的蔬菜種植面積達(dá)5333公頃。紅蘿卜品種以紅映2號(hào)為主，試種推廣了京紅、早紅90天、世農(nóng)90、長(zhǎng)纓、孟德爾等新品種。全旗紅蘿卜產(chǎn)量達(dá)2.5億千克。年銷售紅蘿卜可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值2.4億元，僅此一項(xiàng)種植區(qū)人均收入達(dá)5000多元。為加快紅蘿卜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在種植過(guò)程中，重點(diǎn)推廣了“兩增五推一配套”技術(shù)（增加密度、增施有機(jī)肥，推廣優(yōu)良品種、推廣微噴灌溉、推廣機(jī)械化作業(yè)、推廣配方施肥、推廣應(yīng)用除草劑，配套病蟲害綠色防控）。在烏素圖鎮(zhèn)、巴音鄉(xiāng)開展了蔬菜標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建，園區(qū)內(nèi)全部實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，達(dá)到“四個(gè)100%”（良種覆蓋率、測(cè)土配方肥使用率、低毒低殘留農(nóng)藥使用率、綜合高產(chǎn)栽培技術(shù)應(yīng)用率），充分發(fā)揮了標(biāo)準(zhǔn)園的引領(lǐng)和帶動(dòng)作用，穩(wěn)步提高產(chǎn)量，提高綜合效益，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建由“園”到“區(qū)”、由“產(chǎn)”到“銷”的拓展。

由于察右中旗獨(dú)特的地理位置和氣候條件，生產(chǎn)的紅蘿卜形狀、色澤、口感均屬上乘，品質(zhì)優(yōu)良，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，經(jīng)測(cè)定碳水化合物含量6.06%，可溶性糖3.16%，胡蘿卜素4.7毫克/百克鮮重，維生素B20.0244mg/百克鮮重，維生素C5.27毫克/百克鮮重，另外還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)微量元素。經(jīng)科學(xué)研究，紅蘿卜對(duì)人體有一定的保健作用，經(jīng)常食用對(duì)夜盲癥、小兒軟骨癥、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不振均有良好的保健功效，被譽(yù)為“塞外小人參”。2000年，察右中旗紅蘿卜注冊(cè)了“草原參”商標(biāo)，被國(guó)家綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為A級(jí)綠色食品，被南京國(guó)環(huán)有機(jī)食品中心認(rèn)定為有機(jī)食品基地，被清華大學(xué)確定為蔬菜專供基地，被自治區(qū)政府授予名牌農(nóng)畜產(chǎn)品。產(chǎn)品以其優(yōu)良的品質(zhì)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)倍受青睞，遠(yuǎn)銷山東、廣東、福建、湖南、天津、上海、河北、遼寧等地，出口日本、韓國(guó)和東南亞等國(guó)家和地區(qū)。

六、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1.品種

適合當(dāng)?shù)胤N植的紅胡蘿卜品種。

2.立地條件

土壤質(zhì)地為沙壤土。土壤有機(jī)質(zhì)含量≥2.3%，pH 值 6.8～7.1。

3.栽培管理

（1）施基肥：按照綠色食品肥料使用的準(zhǔn)則和土壤肥力確定相應(yīng)的施肥量。每平方千米施腐熟有機(jī)肥不少于30000千克，硫酸鉀小于等于150千克，磷酸二銨小于等于150千克。

（2）播種：播期為5月上旬至5月下旬。播種方式采用條播、機(jī)播。條播每平方千米用種量為7～8千克，機(jī)播3～4千克。

（3）田間管理：1）間苗和除草：幼苗期間進(jìn)行2次至3次間苗和中耕除草。株距保持7厘米～10厘米，每平方千米留苗37.5萬(wàn)株～45萬(wàn)株，結(jié)合培土中耕除草1次。2）水肥管理：從播種至出苗時(shí)間較應(yīng)常澆水保持土壤濕潤(rùn)，出苗后幼苗期進(jìn)行蹲苗。根據(jù)土壤肥力和生長(zhǎng)狀況合理追肥。采收前30天內(nèi)不得使用速效氮肥。

（4）環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等使用必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

4.采收

9月中旬至10月上旬，當(dāng)肉質(zhì)根充分膨大，心葉呈綠色，外葉稍枯黃時(shí)采收。

第二節(jié) 平遙長(zhǎng)山藥

山藥依闌出，分披受夏涼。葉連黃獨(dú)瘦，蔓引綠蘿長(zhǎng)。

結(jié)實(shí)終堪食，開花近得香。烹庖入盤饌，不饋大官羊。

平遙被稱為“長(zhǎng)山藥之鄉(xiāng)”。平遙長(zhǎng)山藥原為山西省地方品種，以后引種到河南、山東等地。平遙長(zhǎng)山藥是地理標(biāo)志產(chǎn)品，被國(guó)內(nèi)外稱為“中國(guó)小人參”，是久負(fù)盛名的特產(chǎn)，其制品營(yíng)養(yǎng)豐富、性溫味甘，是健身、扶脾、養(yǎng)胃的上等滋補(bǔ)藥品。加工后的長(zhǎng)山藥，遠(yuǎn)銷南洋群島、日本、美國(guó)舊金山等地。

一、歷史淵源

《神農(nóng)本草經(jīng)》上說(shuō)：“薯蕷味甘溫，主傷中，補(bǔ)虛贏，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長(zhǎng)肌肉”。是祖國(guó)醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中不可缺少的一味健身、健脾、養(yǎng)胃的滋補(bǔ)藥品。長(zhǎng)山藥又叫薯蕷和懷山藥，是薯蕷科多年生宿根性草本植物，山西省平遙、太谷等縣盛產(chǎn)，每年可提供商品山藥20萬(wàn)千克左右。平遙縣岳北村生產(chǎn)的長(zhǎng)山藥，條粗條長(zhǎng)，皮薄質(zhì)細(xì)，在晉中一帶很有名氣。長(zhǎng)山藥性溫不火，營(yíng)養(yǎng)豐富，青年、老年、婦女、兒童、嬰兒均能食用。據(jù)化驗(yàn)，長(zhǎng)山藥中富含蛋白、淀粉、還含有鈣、鎂、鋅、鐵等人體必需的微量元素。長(zhǎng)山藥既是藥典佳品，又是純天然、無(wú)公害、高營(yíng)養(yǎng)的綠色食品。平遙長(zhǎng)山藥多年來(lái)出口日本、韓國(guó)和東南亞市場(chǎng)，被譽(yù)為 “中國(guó)小人參”，是上等的滋補(bǔ)佳品。

平遙長(zhǎng)山藥是歷史悠久的著名特產(chǎn)，尤以岳北村一帶所產(chǎn)長(zhǎng)山藥質(zhì)地優(yōu)良。兩千多年前的《山海經(jīng)》上就有“景山，北望少澤，其草多薯蕷”的記載，文中所指景山，就在山西境內(nèi)。

中醫(yī)認(rèn)為，山藥性甘平、無(wú)毒，它具有補(bǔ)脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉、斂汗之功效，是很好的進(jìn)補(bǔ)“食物藥”。現(xiàn)代研究證明山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血管疾病，有延年益壽的功效。還有降低血糖的作用，是糖尿病人的食療佳品。

在《神農(nóng)本草經(jīng)》中將其列為補(bǔ)虛上品，有“小人參”的美譽(yù)。據(jù)《敦煌遺書》記載，遠(yuǎn)在唐代人們就曾以山藥為主制成具有重要食療價(jià)值的“神仙粥”，為養(yǎng)生之佳品。在山西平遙流傳著一段慈禧光緒西行的軼事，“八月十二日照明，西太后駕臨平遙城……”公元一千九百年的這一天慈禧、光緒西行來(lái)到了平遙，平遙歷史上留下了許許多多的傳聞?shì)W事。這天，慈禧與光緒宿在了平遙城內(nèi)上東門頭趙舉人的正廳東、西房。也許是一天的興奮與勞頓，抑或是飽嘗牛肉、黃酒的緣故。是夜，子時(shí)剛過(guò)，慈禧太后和光緒帝莫名其妙地肚子疼痛著被鬧騰驚醒了，惡心反胃。宮女、太監(jiān)已亂成了一團(tuán)，太醫(yī)忙著搭脈，取了隨身攜帶的避邪調(diào)腸的圣藥讓慈禧太后服了下去。經(jīng)過(guò)半個(gè)時(shí)辰的折騰，一切趨于好轉(zhuǎn)，雖說(shuō)已不再嘔吐，但身體依然十分不適。縣太爺沈士嶸嚇得魂不附體，想不到部署好了一切為討老佛爺歡心，誰(shuí)知弄巧成拙。急切間，趙洪猷趙舉人突然想到了一個(gè)人，立刻舉薦：“平遙有一人稱神醫(yī)的裴先生，有萬(wàn)病只須一診全愈之神……”裴寒軒被傳到，他慈禧診斷后馬上傳旨，長(zhǎng)山藥粥一會(huì)兒就熬好了。那乳白的長(zhǎng)山藥粉，經(jīng)過(guò)加工后，細(xì)膩地如同美食藕粉。慈禧太后與光緒皇帝一人小半碗，一刻后，倆人頓覺腹中滋潤(rùn)舒坦，半個(gè)時(shí)辰后，體內(nèi)如同平添了無(wú)數(shù)力量。加工后的長(zhǎng)山藥被人們呈上來(lái)了，那圓圓的光光滑滑的長(zhǎng)山藥宛若嬰兒白白胖胖的胳膊，可愛至極，不知是誰(shuí)斗膽冒出一句：“真像人參娃娃！”“好！‘小人參’也！”光緒皇帝激動(dòng)得隨口而出。慈禧太后也高興地連連稱好。從此長(zhǎng)山藥便有了小人參之說(shuō)，長(zhǎng)山藥的故事也就傳開了。

（未完待續(xù)）

平遙長(zhǎng)山藥