襄汾燒餅香飄丁陶

□ 本刊記者 張伍平 王夢旋

小餅子里大產業，餅子玩兒出新花樣。4月29日至5月1日，第二屆襄汾燒餅大賽在該縣荷花小鎮晉南民俗美食體驗地舉行。

本次大賽以“大眾美食，香飄丁陶”為主題，比賽分為“巨型餅”專門制作和“新奇特”燒餅創意制作兩項，讓選手通過技能展示、技藝展演、種類研創，繼而提高燒餅制作水平，搭建創業者創客空間，展現襄汾淳厚的鄉土風俗及民間特色飲食文化，全力打造襄汾“美食、美景、美產”文化生態旅游的產業品牌。

參賽人員為全縣在外從事燒餅制作并有意在臨汾、太原、北京、天津、河北等地創辦一號店及縣內從事燒餅制作的創業者，共18個代表隊。

4月29日至5月1日，舉行的是“巨型餅”制作比賽。參賽團隊每隊派代表1人，助手2人，自帶食材，在規定的時間內用特制爐具制作直徑1米的“巨型”燒餅，供現場展示和專家評委打分。4月29日10時許，第一張直徑一米的燒餅由王躍民、楊步花、吳強強三人制作完成。這種“巨型餅”僅干面就需要30斤，加上水、油、調料之后，共計45斤，烘烤1個半小時。金黃的餅面上用黑芝麻寫著“中國夢”等字樣，噴香撲鼻，令人垂涎欲滴。至5月1日下午6時，參賽選手共制作出18張直徑一米的燒餅參與評比。

5月2日，開展“新奇特”創意比賽。比賽分兩輪進行，時間為1小時，參賽團隊自帶食材，自行制作餅類面食，在完成規定項目老火燒、油酥餅、麻醬餅、烤饃、吉祥餅(灶王餅)五種燒餅制作的基礎上，可在制作方法、形狀、色澤、口味四個方面進行創新，以此作為加分項目。制作完成后，專家評委綜合評分，現場觀眾參與互動打分，作為附加分。同時進行了“巨型餅”制作特色展演。

經過緊張比賽，綜合“巨型餅”比賽的分數，來自西賈鄉的李強榮獲一等獎，獲得獎金3000元；新城鎮的趙春生和永固鄉的劉戰勝榮獲二等獎，獎金2000元；汾城鎮的吳彩峰、永固鄉的王濤和南辛店鄉的王躍民榮獲三等獎，獎金1000元；其余團隊獲優秀獎，獎金500元。

比賽現場還進行了“巨型餅”制作展演和吃餅子比賽、知識競答，觀眾方陣熱烈互動，高潮迭起，精彩不斷。

一等獎獲得者李強激動地說：“這次和全縣十八個代表隊同臺比賽，我從他們身上學到了很多，讓我往后能更加努力地去把襄汾燒餅做得更好，希望通過這次比賽讓更多的人、全世界的人，都嘗到正宗的襄汾‘晉襄酥’燒餅。”

襄汾燒餅制作的歷史源遠流長，春秋戰國時期，勤勞樸實的襄汾人就會制作燒餅，并把它作為日常餐飲的主食之一。上世紀90年代，該縣永固鄉永固村的幾位村民到北京打餅子謀生，收入可觀。在他們的帶動和政府的倡導下，永固、趙康、汾城、南賈、西賈等多個鄉鎮也陸續有人外出打餅子，經過多年發展，遍布全國各地的“餅子大軍”逐漸形成，他們憑著祖傳的手藝、勤勞和信義闖蕩各地，立業興家，不僅傳播了“金襄陵、銀太平”的厚重歷史和人文精神，而且與時俱進，不斷改進餅子的食材、技藝，把餅子做成了各地人們都喜歡的方便美食。經過20多年的積累和發展，目前該縣從事燒餅行業的有15000余人，每年創造經濟效益5億元。

2017年，襄汾舉辦了第一屆燒餅創業大賽，注冊了“晉襄酥”燒餅商標，成立了燒餅協會，創辦了“晉襄酥”燒餅襄汾一號店。該縣將以燒餅比賽為契機，全力打造“晉襄酥”勞務品牌，扶持每一個想靠打餅子過上好生活的襄汾人，用祖祖輩輩傳承的技藝，打開創業之門、積累創業財富，圓夢小康生活。