嗑瓜子那些事兒

◆吳邊輯

炎炎夏日，躺在沙發上吹著空調嗑著瓜子，別提多愜意了，然而別只顧著嗑瓜子，你知道瓜子背后隱藏的科學知識嗎？

不知道？那我告訴你關于嗑瓜子的那些事兒吧。

葵花子流行最晚

瓜子無外乎葵花子、南瓜子和西瓜子，其他瓜的籽要么無法批量生產，要么無法當零食食用。

西瓜子出現時間最早，是真正意義上的“由來已久”。明代時，嗑西瓜子的習俗已經流行。

南瓜子和葵花子廣為流行是近代的事，南瓜子從晚清開始流行，葵花子從民國時期開始流行。這還得感謝哥倫布在16世紀上半葉將美洲作物南瓜和向日葵帶到了中國。

嗑瓜子停不下來

瓜子是人們喜愛的零食之一。雖然它不是特別美味，但似乎有種魔力，讓人一嗑就停不下來。哪怕口干舌燥，人們還是不由自主地嗑了一把又一把。這究竟是為什么呢？

嗑瓜子這個活動可以分解為若干個“嗑一粒瓜子”的小活動，小活動相對于大活動更便于實施，小目標相對于大目標更容易實現。

雖然瓜子殼給人享用美味制造了小障礙，但很容易克服，而且掌握技巧很簡單。最重要的是，你幾秒鐘嗑一粒瓜子，嗑完后能馬上吃到瓜子仁作為獎勵。這形成了一次次絕佳的即時反饋，激勵你不斷重復嗑瓜子這個動作。

如果單次任務難度很大，比如吃一粒松子或一個山核桃，你會發現吃這些東西不如嗑瓜子上癮。如果規定必須嗑一把瓜子將里面的瓜子仁攢在一起后吃，那么你很可能嗑完這些瓜子就懶得再嗑了。

消除緊張與敵意

親朋好友聚在一起聊天、吃東西，零食中必定有瓜子。瓜子能當選“社交零食”，也是有一定道理的。

首先，瓜子不論嗑起來還是準備起來都很方便。主人將它們拿出來招待客人，能體現自己好客，客人因嗑瓜子也會有被熱情招待的感覺。

其次，嗑瓜子能緩解緊張情緒。人在交往過程中很容易緊張，交流時手中有食物會感到輕松。所以，廉價易得的瓜子成了大家相聚時不錯的零食選擇。

最后，嗑瓜子有利于消除雙方的敵意。人與人交往時會表現出兩種狀態，一種是當自己認定環境不安定時表現出類似逃避的防御狀態，另一種是安定環境下表現出的放松狀態。瓜子能夠調節緊張氣氛，使人放松，讓雙方交流起來更加輕松。

嗑瓜子等于喝油嗎

有人說，瓜子的脂肪含量很高，嗑瓜子等于喝油，這是真的嗎？難道以后不能愉快地嗑瓜子了？

我們常吃的瓜子是葵花子。以炒葵花子為例，每100克葵花子去皮后可食用部分為50克，脂肪含量大約為25克，而《中國居民膳食指南》指出每人每天食用油的攝入量應為25克至30克。雖然我們從瓜子中攝入的脂肪與從瓜子油中攝入的脂肪沒有本質區別，但是說嗑瓜子就等于喝油未免有些夸張。

雖然瓜子中的脂肪含量占了大約一半，但是瓜子中的脂肪以油酸和亞油酸為主，飽和脂肪僅占14%，無膽固醇。適量的油酸和亞油酸都有降低總膽固醇和“壞膽固醇”的作用，對身體有好處。

另外，瓜子中還含有20%～30%的蛋白質，以及大量的維生素E、葉酸、鎂、鉀、鈣、硒和膳食纖維等重要營養成分。盡管如此，瓜子也不能多吃，否則可能因攝入過多熱量和油脂而導致高血脂，引發肥胖。