長黑斑的紅薯能吃嗎

流言：隨著存放時間的延長，紅薯會長出黑斑。這種被黑斑病菌感染過的紅薯有毒，食用后會引起腹瀉。這是真的嗎？

真相：紅薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，受到黑斑病菌侵襲的紅薯表皮有褐色或黑色斑點，薯心變硬發苦。黑斑病菌產生的毒素含有番薯酮和番薯酮醇，對人體肝臟損傷較大，人食用后會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

然而并非所有長黑斑的紅薯都有黑斑病。比如采收時因塊根互相碰撞而留有傷口的紅薯其中所含的多酚類抗氧化物質與空氣中的氧結合會形成黑色斑點，這種黑色斑點對人體健康沒有不良影響，將其削掉后紅薯可以繼續食用。