基于HACCP管理體系的高職實習安全保障體系運行探索

冼昶華 陳金輝

摘要：文章以《職業學校學生實習管理規定》的要求為出發點，基于HACCP管理體系對實習過程進行分析，提出了提高實習管理信息化水平，完善部門實習管理制度，編制實習管理指南等建議，明確了專業負責人、班主任老師、實習指導老師等相關人員的職責，對實習生的實習任務做出規定，探索建立一套較為成熟的高職院校實習質量保障體系。實踐證明，基于過程管理的HACCP實習安全保障體系既有助于完善實習管理體制，又有利于提高實習管理效能。

關鍵詞：HACCP;實習管理;質量保障;實踐教學

一、重要性

在高職教育教學體系中，實習是高職學校開展實踐教學的主要形式之一，是學生學習技能的主要途徑，是職業教育教學的核心部分。高職學生校外實習具有實習周期長、實習安全隱患多、各類安全事故多發、實習教學開展難度大等特點[1]。而當前高職院校對實習生（特別是自聯實習單位的實習生）的管理普遍流于形式，存在管理不到位的情況。針對職業教育實習環節存在的問題，教育部、財政部等5部門2016年聯合制定了《職業學校學生實習管理規定》（以下簡稱《規定》）。《規定》對各級教育行政部門、職業院校、實習單位等提出了一系列職業教育學生實習管理的細化要求，明確了各方職責，為職業教育學生實習管理提供了重要的政策依據。《規定》發布后，落實《規定》的相關要求成為各職業院校開展實習管理工作的重中之重。

HACCP（危害分析與臨界控制點）是20世紀60年代由皮爾斯伯公司H.Bauman博士等聯合美國國家航空航天局和美國陸軍納蒂克研究所共同提出的，其建立的初衷是為太空作業的宇航員提供食品安全方面的保障[2]。通過該體系，食品工業可對影響食品安全的微生物、化學和物理污染等進行有效控制，從而降低食品生產過程中的危害，向消費者提供更多安全食品。目前，HACCP已成為保障食品安全至關重要的一種危害控制體系，可確保食品在生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全。2002年，中國國家認證認可監督管理委員會發布了《食品生產企業危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規定》，鼓勵食品企業建立并實施HACCP管理體系，開展HACCP認證。目前，HACCP管理體系除了在食品加工領域得到了廣泛應用，也在餐飲、水產養殖業等領域得到了有效推廣[3-4]。

目前，國內還沒有關于將HACCP認證管理體系引入職業院校校外實習管理的公開報道。為了提高實習管理效能，更好地落實《規定》的相關要求，增強實習管理相關責任方的責任意識和安全意識，文章將借助HACCP管理體系在食品安全控制方面的成功經驗，在前期研究和實踐的基礎上，查找實習管理中存在的安全隱患，加強實習管理信息化建設，完善部門實習管理制度，并編制實習管理指南等，明確專業負責人、班主任老師、實習指導老師等相關人員的職責，規定實習生的實習任務，探索建立一套較為成熟的高職院校校外實踐教學精細化管理體系，即基于HACCP管理體系的高職實習安全保障體系。

二、實施過程與成效

（一）基于HACCP的實習全過程分析

基于HACCP管理體系理念，對高職學生在第三學年（“2+1”人才培養模式）或第六個學期（“2.5+0.5”人才培養模式）實習準備期、實習過程中、實習完成后等各個環節可能出現的安全隱患進行分析和評估，并根據分析評估結果確立學生實習過程中的關鍵控制點，即潛在的危害點。

（二）提高實習管理信息化程度

實行信息化管理，包括對學生實習申請、實習周記的審核也要信息化;要求學生在手機App上進行每日簽到;明確論文指導老師為實習周記的審核人員，確保信息化管理工作落到實處。

（三）完善實習管理制度建設

依據《規定》《職業學校校企合作促進辦法》（以下簡稱《辦法》）等文件要求完善實習管理機制，借助HACCP管理體系對食品藥品專業學生現有的校外實踐教學管理體系進行診斷分析，并在此基礎上對現有的實習管理制度進行修訂，使本部門的實習管理制度既符合上級部門的相關規定，又適用于實際工作，保障實踐教學的順利實施，實現實習教學風險可控。

（四）編制實習手冊

為貫徹落實《規定》《辦法》等文件要求，根據實習管理工作需要，編制相關實習手冊，如實習管理指南為班主任及專業負責人的實習管理工作提供了指導，還有供學生使用的學生實習指南。其中實習管理指南能使專業負責人、班主任（含班主任助理）明確自己在實習期間的工作職責，更好地驅動班主任和專業負責人參與實習過程管理，從而達到強化實習過程管理的目的。

通過采取上述措施，實習管理成效得到顯著提升，學生人生意外傷害保險購買率、實習協議簽訂率等連續3年均達到100%。

三、創新與意義

HACCP管理體系在食品、水產養殖業的質量控制方面得到了廣泛的推廣與應用，文章將HACCP管理體系引入職業院校校外實踐教學管理，旨在探索建立適合職業院校學生校外實習管理的新型實習管理體系，為職業院校實習管理工作提供重要參考。

本研究成果是在HACCP分析與評估的基礎上，通過排查潛在的危害因素，完善現行實習管理制度，編制實習手冊，使實習管理體系符合《規定》《辦法》等文件要求，最終達到完善職業院校校外實踐教學管理體系的目的。

本研究成果的實施將加強對自聯實習單位的學生的實習管理。一般來說，自聯實習單位的學生基本上是獨自在單位實習，缺乏同學之間的交流和監督，甚至存在虛假實習的現象。加強對自聯實習單位學生信息化管理有助于掌握學生實習動態，及時發現存在的安全問題并采取有效措施，進而降低實習管理安全隱患。

現有的實習管理體系存在一些不完善之處，比如專業負責人、班主任和實習管理員（輔導員）在實習管理具體工作中存在相互推卸責任的情況，導致實習管理工作效果不佳，也產生了一些安全管理上的隱患。本項目通過完善管理制度，編制實習手冊，明確了班主任、專業負責人和實習管理員的具體職責，增強相關人員的責任意識，有效提高了實習管理的綜合效能。

四、存在問題與建議

在本研究的實習保障體系建成后，實習管理成效得到了較大幅度的提升，但是依然存在不足。比如自聯實習單位學生的監管制度有待進一步完善，以確保每一位自聯實習單位的學生都能到崗實習、實習安全。為此，可根據高職校外實踐教學的HACCP體系診斷結果及實習信息化管理的需要，對學生實習進行信息化管理，并在此基礎上，結合專業特色和行業發展特征，開發與學校實習信息化管理平臺配套的手機客戶端實習簽到系統，實行每日定位簽到及每隔3～5天攝像簽到管理。此款簽到軟件的開發和使用有助于及時發現自聯實習單位學生實習舞弊（如不到崗）的問題，降低實習管理安全風險。

參考文獻

[1]謝鑫建.高職生頂崗實習安全管理防范體系構建[J].出國與就業（就業版），2011（20）：45-46.

[2]盧華明.談食品行業實施HACCP管理體系[J].廣西輕工業，2003（2）：33-34.

[3]樊永祥，王茂起.HACCP體系在餐飲業食品安全管理中的應用[J].中國食品衛生雜志，2006（l）：1-4.

[4]蘇東濤，宋志剛，溫國剛.HACCP體系在水產品中的應用和改進[J].現代農業， 2004（12）：4-5.