蟲(chóng)子來(lái)了，你敢吃嗎

段梅紅

不久前，一種以蠕蟲(chóng)為原料的餡餅在瑞士的超市上架了。瑞士第二大零售業(yè)巨頭Coop集團(tuán)宣布還將上架各種以昆蟲(chóng)為食材的食品。

這些昆蟲(chóng)食品由瑞士的新興企業(yè)Essento生產(chǎn)。根據(jù)該國(guó)政府最新修改的食品安全法，瑞士已允許售賣昆蟲(chóng)食材，瑞士也因此成為歐洲第一個(gè)官方允許消費(fèi)可食用昆蟲(chóng)制品的國(guó)家。

蝗蟲(chóng)已成吃貨新寵

不久前，臺(tái)灣《中時(shí)電子報(bào)》報(bào)道了北京一個(gè)擺滿串蛇、蜈蚣、螞蚱、蜘蛛等的“蟲(chóng)子宴”攤位，稱蝗蟲(chóng)已成大陸吃貨新寵。

其實(shí)，這真算不上“新寵”。往遠(yuǎn)了說(shuō)，中國(guó)3000多年前的《爾雅》《周禮》和《禮記》中就有食蟻、蟬、蜂的文字記載；往近了說(shuō)，“云南十八怪”之一就是“螞蚱來(lái)當(dāng)下酒菜”。

吃蝗蟲(chóng)的第一人應(yīng)該是唐太宗李世民。據(jù)史載，貞觀年間，“京師旱，蝗蟲(chóng)大起。太宗入苑視禾，見(jiàn)蝗蟲(chóng)……吞之。自是蝗不復(fù)成災(zāi)”。御口一張，在《詩(shī)經(jīng)》中就被定性為害蟲(chóng)的蝗蟲(chóng)被引領(lǐng)成百姓的盤(pán)中餐。直至今天，香軟酥脆的炸螞蚱、烤螞蚱仍是很多大排檔中的美味小吃。電商平臺(tái)上也有油炸螞蚱的生意，火爆程度不遜于國(guó)民夜宵小龍蝦，甚至有的昆蟲(chóng)食品價(jià)格還要高過(guò)小龍蝦。

蝗蟲(chóng)俗稱螞蚱，是危害水稻、小麥、玉米等禾本植物的害蟲(chóng)，中國(guó)自古都是一個(gè)蝗災(zāi)頻發(fā)的國(guó)家。但吃貨們的消化力量太過(guò)強(qiáng)大了，如今野生蝗蟲(chóng)早已供不應(yīng)求，蝗蟲(chóng)養(yǎng)殖業(yè)已于幾年前興起。黑龍江省齊齊哈爾市的大興鎮(zhèn)就是養(yǎng)殖基地之一，這里500克蝗蟲(chóng)能賣到15元，一個(gè)大棚的養(yǎng)殖量可達(dá)100千克。這種昆蟲(chóng)養(yǎng)起來(lái)成本低、周期短、效益高，除了要注意不能有農(nóng)藥污染外，幾乎不需要什么技術(shù)，貼著害蟲(chóng)標(biāo)簽的蝗蟲(chóng)輕而易舉地完成了扶貧任務(wù)。

其實(shí)不止中國(guó)人吃蝗蟲(chóng)，非洲、拉丁美洲也是食用蝗蟲(chóng)的主要地區(qū)。非洲很多人都以捕捉蝗蟲(chóng)為生。在烏干達(dá)，電力公司甚至向捕蟲(chóng)人每月收取170美元的電費(fèi)，因?yàn)樗麄円笸ㄏ╇娨员ＷC夜間捕蟲(chóng)。

墨西哥也是蝗蟲(chóng)的重要產(chǎn)地。2014年4月，墨西哥企業(yè)Inalim開(kāi)始出口加工小螞蚱到美國(guó)、加拿大市場(chǎng)，產(chǎn)品包括脫水小螞蚱和蒜味、檸檬味小螞蚱。

聯(lián)合國(guó)鼓勵(lì)“多吃蟲(chóng)子”

2013年5月13日，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織公布了一份名為《可食用昆蟲(chóng)：未來(lái)食物之選及其養(yǎng)殖安全》的報(bào)告，其中重點(diǎn)是“鼓勵(lì)人類吃蟲(chóng)養(yǎng)蟲(chóng)”。報(bào)告指出，蝗蟲(chóng)占所有昆蟲(chóng)銷量的13%，是全球食用最廣泛的昆蟲(chóng)之一。報(bào)告還說(shuō)，世界上有幾千種昆蟲(chóng)可以食用，其中中國(guó)有170種可食用昆蟲(chóng)。

為什么聯(lián)合國(guó)提倡人們吃蟲(chóng)子？其實(shí)很簡(jiǎn)單，一是健康，二是環(huán)保。

食用昆蟲(chóng)有很多優(yōu)點(diǎn)，繁殖快，污染少，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量高。科學(xué)研究結(jié)果表明，昆蟲(chóng)富含易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白，和動(dòng)物蛋白相比，能夠?yàn)槿祟愄峁└嗌眢w所需的氨基酸，如歐米伽-3脂肪酸。據(jù)悉，以干重為測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量相等的蟋蟀和三文魚(yú)所含的歐米伽-3脂肪酸含量相同。再比如，墨西哥蚱蜢含有35%～48%的蛋白質(zhì)，而牛肉的蛋白質(zhì)含量最高為26%。因此，用昆蟲(chóng)代替牛羊肉，可以滿足全球人口增長(zhǎng)帶來(lái)的食物供給壓力，并極大地幫助目前全球仍面臨饑餓問(wèn)題的8.7億人。

2015年，英國(guó)著名的《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》雜志發(fā)表文章《豬的帝國(guó)》，稱中國(guó)如今消費(fèi)了全世界28%的肉類，包括一半的豬肉，認(rèn)為“中國(guó)人吃豬肉正在危害全世界”。

難道只有養(yǎng)豬才產(chǎn)生溫室氣體？西方人愛(ài)吃的牛肉養(yǎng)殖起來(lái)就不排放溫室氣體嗎？更何況美國(guó)每年人均肉類消費(fèi)量為120千克，中國(guó)僅有62千克，憑什么把畜牧業(yè)排放的溫室氣體歸咎到中國(guó)人頭上？這種認(rèn)定無(wú)疑是一種偏見(jiàn)，但也說(shuō)明了一個(gè)問(wèn)題。

2016年，巴西氣候觀察組織曾在里約熱內(nèi)盧發(fā)表“溫室效應(yīng)氣體排放預(yù)估系統(tǒng)”數(shù)據(jù)指出，巴西民眾酷愛(ài)的烤肉正在成為氣候暖化的殺手。所以，曾有環(huán)保專家指出，在討論全球變暖問(wèn)題時(shí)，人們往往只會(huì)談到汽車的尾氣排放，而忽視了“肉排”。在全球人類活動(dòng)產(chǎn)生的溫室氣體中，食物生產(chǎn)行業(yè)的溫室氣體排放量占到了1/4～3/4，這其中大部分要?dú)w咎到牲畜行業(yè)。聯(lián)合國(guó)文件稱，飼養(yǎng)豬牛羊等家畜會(huì)占用全世界2/3的農(nóng)耕地，并產(chǎn)生全球20%的溫室氣體。比較而言，生產(chǎn)一千克牛肉平均需要50平方米的耕地和22000升水，而生產(chǎn)一千克蟋蟀只需要15平方米的耕地和不到一升水。

2016年，我國(guó)新的《居民膳食指南》出臺(tái)，其中推薦每人每天食用40～75克的畜禽肉。英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》報(bào)道此事時(shí)說(shuō)：“該《指南》每10年發(fā)布一次，旨在改善公眾的健康狀況，但可能也為溫室氣體排放量的大幅減少提供了機(jī)會(huì)。一旦遵循新的《指南》，那么到2030年，中國(guó)畜牧業(yè)的二氧化碳排放量將減少10億噸。”

我們或可這樣說(shuō)，肉吃多了人體會(huì)患上“代謝綜合征”，也會(huì)影響地球正常的“代謝循環(huán)”。多吃昆蟲(chóng)，既能獲得健康的身體，又能拯救地球。

吃蟲(chóng)子安全嗎

對(duì)于吃蟲(chóng)子，相比“敢不敢吃”，人們或許更關(guān)心“能不能吃”。

其實(shí)，上中學(xué)時(shí)我們就學(xué)習(xí)過(guò)“食物鏈”。在食物鏈中，等級(jí)越低的生物，其體內(nèi)積累的環(huán)境毒素越少。相反，越是食物鏈頂層的捕食動(dòng)物，其體內(nèi)積累的環(huán)境毒素越高，比如肉食動(dòng)物類。昆蟲(chóng)是食物鏈末端動(dòng)物，壽命又很短，往往只有幾個(gè)月，所以不太可能存在毒素含量過(guò)高的問(wèn)題。而且，昆蟲(chóng)的個(gè)頭都不大，體內(nèi)毒素幾乎沒(méi)有積累的空間，所以重金屬和毒素等沉積問(wèn)題幾乎是不存在的。

唯一需要擔(dān)心的可能是寄生蟲(chóng)。所以，廣東省昆蟲(chóng)研究所教授鐘俊鴻建議，為避免昆蟲(chóng)攜帶病菌，最好人工飼養(yǎng)昆蟲(chóng)，不讓它有接觸病菌的機(jī)會(huì)。在烹飪方式上，則“最好是用100℃～110℃的高溫烘干”，既殺滅病菌，又不破壞昆蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。日常生活中，昆蟲(chóng)的最常見(jiàn)做法就是油炸，基本符合了這樣的要求。

當(dāng)然，也有醫(yī)學(xué)界人士認(rèn)為昆蟲(chóng)蛋白質(zhì)和豬肉蛋白質(zhì)成分不同，有人可能會(huì)因此過(guò)敏。這樣的事也的確發(fā)生過(guò)。2014年，宜昌的一名男子就是在吃了幾只油炸螞蚱后發(fā)生了嚴(yán)重過(guò)敏。不過(guò)他在食用螞蚱的同時(shí)也喝了酒，所以醫(yī)生警告，吃昆蟲(chóng)時(shí)最好不要喝酒，以免酒精擴(kuò)張血管，加重過(guò)敏反應(yīng)。

食用昆蟲(chóng)是一個(gè)大產(chǎn)業(yè)

世界糧農(nóng)組織負(fù)責(zé)人、《可食用昆蟲(chóng)：未來(lái)食物之選及其養(yǎng)殖安全》的報(bào)告作者之一穆勒說(shuō)，大自然為人類提供了很多食物，蟲(chóng)子也是其中一種，但它們的潛力遠(yuǎn)未被開(kāi)發(fā)，穆勒還提出，未來(lái)人類將像養(yǎng)牲畜一樣廣泛養(yǎng)殖可食用昆蟲(chóng)，“形成一個(gè)成熟的產(chǎn)業(yè)鏈”。

我們可以看到，這樣的“產(chǎn)業(yè)鏈”已經(jīng)有人在做，或許它還不甚成熟，但它正在成熟。

泰國(guó)人把蟲(chóng)子端上餐桌已有數(shù)十年之久，近些年來(lái)，他們把蟲(chóng)子的產(chǎn)地從森林搬到商業(yè)農(nóng)場(chǎng)和工廠，在泰國(guó)東北部，大約有2萬(wàn)農(nóng)民在飼養(yǎng)蟋蟀。

泰國(guó)還對(duì)昆蟲(chóng)進(jìn)行深加工，“泰國(guó)特色”是泰國(guó)一家銷售特色食品的網(wǎng)上零售和批發(fā)商，該公司銷售各類昆蟲(chóng)粉，還有蝎子棒棒糖、巧克力蝎子、罐裝鹽焗織葉蟻等各式可食用昆蟲(chóng)產(chǎn)品，擁有亞洲最大的可食用昆蟲(chóng)以及相關(guān)昆蟲(chóng)產(chǎn)品的網(wǎng)絡(luò)銷售。兩年前成立的Kuntamala冷凍食品股份公司主要生產(chǎn)竹毛蟲(chóng)、蠶蛹和蟋蟀的冷凍食品。

其實(shí)，20世紀(jì)80年代我國(guó)曾興起“吃蟲(chóng)熱”。1987年，中國(guó)昆蟲(chóng)學(xué)會(huì)成立了資源昆蟲(chóng)專業(yè)委員會(huì)，就是為了加強(qiáng)對(duì)昆蟲(chóng)食品的開(kāi)發(fā)和研究工作，當(dāng)時(shí)工作的一個(gè)主要方向就是對(duì)昆蟲(chóng)保健食品的研制開(kāi)發(fā)。在傳統(tǒng)保健食品的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)出了蜂蜜保健醋、蜂蜜啤酒、王漿花粉營(yíng)養(yǎng)液、雄蜂蛹、蜂皇胎片等系列保健食品。中科院昆明動(dòng)物所資源昆蟲(chóng)室開(kāi)發(fā)的蟲(chóng)草酒、蟻神酒、純蟻粉及北京醫(yī)科大學(xué)藥理系研制的蟻寶茶等產(chǎn)品都取得了一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，而在廣東和云南，昆蟲(chóng)食品已有比較成熟的產(chǎn)業(yè)鏈。

根據(jù)瑞士法律，可作為食材的昆蟲(chóng)有蟋蟀、蚱蜢和粉虱三種，企業(yè)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格審核和檢查之后，便可使用這些原料進(jìn)行食品生產(chǎn)。

在加拿大安大略省有一家戈?duì)柖⌒值芾ハx(chóng)農(nóng)場(chǎng)，作為北美規(guī)模最大的昆蟲(chóng)農(nóng)場(chǎng)，那里有9000萬(wàn)只蟋蟀在成長(zhǎng)。

《可食用昆蟲(chóng)：未來(lái)食物之選及其養(yǎng)殖安全》報(bào)告中還稱，在南非、秘魯?shù)鹊兀芏嘀扑幤髽I(yè)將昆蟲(chóng)作為藥物原料。

如何讓蟲(chóng)子秀色可餐

華中科技大學(xué)的學(xué)生黃智然是個(gè)蟲(chóng)子吃貨，他發(fā)起成立了一個(gè)名為“食蟲(chóng)部落”的校園社團(tuán)，得到同學(xué)們的響應(yīng)。但在一次“吃蟲(chóng)大會(huì)”上，一道由蛆蟲(chóng)制作的菜肴“金色浪漫”卻始終沒(méi)人下箸，最后還是由昆蟲(chóng)學(xué)專家周興苗教授親自試吃，才有同學(xué)閉著眼睛吃了一口。實(shí)際上，這些蛆蟲(chóng)都是人工飼養(yǎng)的無(wú)菌蛆蟲(chóng)，但品嘗者仍然說(shuō)：“吃著不錯(cuò)，想著挺惡心！”

中國(guó)飲食講究“色香味形器”，其中“形”就是講究食物的形態(tài)要“美”。不可否認(rèn)食物直接作用于人感覺(jué)器官的心理效應(yīng)。很多人都承認(rèn)蟲(chóng)子美味好吃，但只有讓蟲(chóng)子又好吃又好看，才能幫助懼怕吃蟲(chóng)的人擺脫心理障礙，否則再怎么強(qiáng)調(diào)健康環(huán)保也是徒勞。

其實(shí)，這一點(diǎn)應(yīng)該不是很難。比如，很多食客“不喜歡看到那些蟲(chóng)腿”，泰國(guó)就開(kāi)發(fā)了把昆蟲(chóng)粉碎制成泡打粉的方法。加拿大戈?duì)柖⌒值芾ハx(chóng)農(nóng)場(chǎng)最常見(jiàn)的一種美食做法就是把昆蟲(chóng)制成粉，然后加工成薯片、餅干、面條、面包等食物。這是普通大眾比較能夠接受的吃法，若非特別告知，這些昆蟲(chóng)美食就會(huì)不知不覺(jué)被人吃下。美國(guó)也有做成糖果和棒棒糖式的蝎子、蠕蟲(chóng)和蟋蟀。

推廣食用昆蟲(chóng)的最大障礙就是需要克服人們的心理不適，那就不妨給蟲(chóng)子們整容換顏，讓它們不再影響人的食欲。當(dāng)“里里外外”的準(zhǔn)備都做好了，也許在不久的將來(lái)我們會(huì)聽(tīng)到這樣的問(wèn)話：“今天你吃蟲(chóng)子了嗎？”

聯(lián)合國(guó)推薦食用蟲(chóng)有3650種

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織重點(diǎn)推薦的食用蟲(chóng)有3650種，包括體型較大的大白蟻屬、棕櫚象甲屬的昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)、印度黃脊蝗、龍舌蘭蟲(chóng)、可樂(lè)豆木毛蟲(chóng)等，在中國(guó)比較流行的食用昆蟲(chóng)大概有幾百種，包括常見(jiàn)的蠶蛹、龍虱、蜂蛹、蝗蟲(chóng)、螞蟻等。其中，食用昆蟲(chóng)中能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)模化養(yǎng)殖、產(chǎn)業(yè)化利用的昆蟲(chóng)除了傳統(tǒng)的蠶、蜂外，還有蠅蛆、蝙蝠蛾、黃粉蟲(chóng)等。