烏骨雞的研究概述

周海萍 季巧遇 賀小星 周欣豪

【摘要】烏骨雞作為藥食兩用的食品，存在于我國歷史久遠，具有調經補血，補肝腎，調氣血等功效。本研究對烏骨雞的種類、活性成分及功效、種質遺傳進行總結研究。為更好的利用烏骨雞做準備。

【關鍵詞】烏骨雞；種類；活性成分；種質遺傳

烏骨雞（Gallus gallus domesticusBrisson）屬于鳥綱，雞形目雉科，雞屬，又稱絲毛烏骨雞、烏雞、藥雞等，原產江西省泰和縣武山地區，是我國特有資源[1]。我國歷史上很多醫學著作都有烏骨雞的功能、性味、主治的記錄，自元明開始記載，以清代的論著為多，現代也有關于說烏骨雞益氣、滋陰、延緩衰老等功效的報道。

1 烏骨雞的種類

烏骨雞原產地為江西泰和，從開始飼養到現在已經有1300多年的歷史了，從開始區別到現在也有700多年了。一般而言，國際上提到烏骨雞通常是指白色絲毛烏骨雞。按照不同的分類方法不同，烏骨雞[2]的品種如下：

（1）按照羽色可分為白羽和黑羽烏骨雞。白羽烏骨雞又稱“白鳳”，黑色羽“黑風”，此外，還有部分少數其他羽色如麻羽或斑羽

（2）按照羽型可分為絲羽、平羽、翻羽。

（3）按照地域不同[3]分為雪峰烏骨雞、江山白毛烏骨雞、山地烏骨雞、泰和烏骨雞、金陽絲毛雞等。

2 烏骨雞的活性成分研究

2.1 蛋白質

烏骨雞中含有大量的蛋白質和氨基酸。烏骨雞雞肉中蛋白質含量約占肌肉中路的32%，雞爪、雞血、雞毛蛋白質含量分別約為32%、10%、23%[4]。張家瑞對烏骨雞氨基酸含量的研究指出，烏骨雞中氨基酸的含量比傳統白雞高出一倍，說明烏骨雞的藥用價值較高[5]。……