姜在養(yǎng)生學(xué)中的運(yùn)用

張茜

【摘要】本文討論了藥用姜及食用姜在養(yǎng)生學(xué)中的運(yùn)用，總結(jié)出了生姜御百邪，生姜抗衰老，生姜連皮吃，吃姜應(yīng)有節(jié)，吃姜看時(shí)辰，冬吃蘿卜夏吃姜。由此展望了姜在養(yǎng)生學(xué)中的發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】姜；養(yǎng)生；藥用

姜，自古以來就是家喻戶曉的調(diào)味品，它是集藥品，食品，調(diào)味于一身的蔬菜。本文從藥用姜（生姜，干姜，炮姜）入手對(duì)姜在養(yǎng)生學(xué)的應(yīng)用做一個(gè)簡(jiǎn)述。

1 藥用姜

姜，若以新鮮根莖入藥為生姜，以干燥根莖入藥稱干姜，干燥根莖的炮制品稱炮姜，又稱黑姜。

生姜，辛溫，歸肺，脾，胃經(jīng)。《辨藥指南》日“生姜辛竄，單用善豁痰利竅，止寒嘔，通神明[1]”用量一般是3～9g，可煎服或搗汁服。不過本品助熱傷陰，故熱盛及陰虛內(nèi)熱者忌服。

干姜，主產(chǎn)于四川、廣東、廣西、湖南、湖北等地，冬季采收。傳統(tǒng)工藝，陶弘景謂.“凡作干姜法：水淹三日，去皮置流水中六日，更亂去皮，然后曬干，置瓷缸中釀三日，乃成。[2]”李時(shí)珍謂干姜以母姜造之，以白凈結(jié)實(shí)者為良，凡入藥并宜泡用[3]，現(xiàn)代研究也指出干姜的姜辣素成分（酚類衍生物）既是干姜生物活性作用的主要功能因子，辣味物質(zhì)的含量直接影響干姜的品質(zhì)和藥[4]。一般3～10g煎服，因其辛熱燥烈，陰虛內(nèi)熱，血熱妄行者忌用。

炮姜為干姜的炮制品。取干姜塊，置鍋內(nèi)用武火急炒至發(fā)泡起鼓，外皮呈焦黃色，內(nèi)呈黃色，噴淋清水少許，取出，曬干即成。其性溫，味苦澀，入脾、肝經(jīng)。《醫(yī)學(xué)入門》載：“炮姜，脾胃，治里寒水泄，下痢腸癖[5]。”一般3～6g煎服。

生姜，干姜，炮姜本為一物，均能溫中散寒，適用于脾胃寒證。……