我的吃貨歲月

沈嘉柯

有一次我外出回家，發現桌子上的油炸餅少了一塊。那是我出門前做的。

不過我馬上猜到，是我媽回來過，她一定是在好奇心驅使下，掰了一塊嘗嘗味道，然后皺著眉頭嫌棄難吃丟掉。

我媽是廚藝高手，可以帶著十幾個人整治幾十桌流水席的那種，有時還能花樣翻新自創新菜。

長大后吃遍天下美食，不再覺得媽媽的手藝驚艷。外面的飯局邀請也多如牛毛。然而，這一刻，我忽然好想吃媽媽做的菜，難以遏制地想吃，突如其來地熱淚盈眶。

說起來，我的生命中，最漫長的吃友，是我媽。她的前半生，跟我的挑食，譜寫了一系列斗智斗勇的故事。

小時候我在餐館里吃了拔絲蘋果，的確香甜可口。我就突發奇想，那么香蕉能不能拔絲呢？南瓜能不能呢？當然是能的。但我提出了更高的要求，不如我們試試冬瓜！

我媽就真的買了白撲撲的半個冬瓜，切片，裹了面漿，下鍋炸第一道，這是為了定型。然后白糖下鍋調制糖稀，丟入冬瓜翻炒。她還特意加了一點冰糖，吃起來，是一股清涼的甜。冬瓜片經過高溫，其中早就化為汁液，拔絲冬瓜這道菜，口感相當特別。

有一次看了電視里吃餃子，當時饞嘴起來。寒冷的冬夜，我媽施展功夫，從面粉到面皮，半個小時內搞定。我們煮開了水，餃子陸續下鍋，冒著熱氣。她把姜醋味碟準備好，一鍋水煮，再來一鍋香煎。煎餃想要好吃，秘訣就在于油和勾芡的湯汁，一起下鍋，大火燒開，每個餃子底上，都有一層金黃鮮美的脆皮，再撒點蔥花和芝麻。……