血管安全過冬 營養餐來“保駕護航”

文/國家二級公共營養師李忠忠

冬天溫度降低，會刺激人體血管收縮、痙攣，促使心率加快，血壓升高，對患有心腦血管疾病的人群來說更是雪上加霜。心腦血管疾病在冬季高發，為了幫血管安全度過“多事之冬”，開出兩道營養餐。

口蘑釀蝦蓉

原料：青蝦50克，雞肉(去皮)30克，口蘑120克（8個），油菜180克（6棵），亞麻油 5克，鹽3克，蔥姜水4克，干淀粉4克，蛋清1個，清(雞)湯 20 克。

做法：

1.蝦肉與雞肉分別用刀背剁成蓉，加鹽、淀粉、蔥姜水、蛋清，順一個方向攪勻上勁，放冰箱內冷凍10分鐘。2.口蘑洗凈去蒂，焯水1分半鐘，用鹽或雞汁稍腌漬一下。3.將冰鎮好的蝦蓉餡分別放到口蘑內，呈半球狀，入籠屜內，旺火蒸5分鐘，取出擺在盤子中央。4.在水中加幾滴油，焯好油菜擺盤，根部朝外。5.鍋加水、鹽燒開，勾水淀粉，淋亞麻油成薄芡，澆于蝦蓉口蘑上，撒少許熟胡蘿卜粒即可。

營養點評：本菜品食材多樣，葷、菇、菜搭配，蛋白質的互補，提高蛋白質吸收率。口蘑與蝦中都含有一定量的硒，協同提高機體免疫力，增強抗癌能力。蝦中富含鈣，與含維生素D的口蘑搭配，非常有利于骨質健康。亞麻油中а-亞麻酸含量高，是人體必需的脂肪酸之一，是n-3系多不飽和脂肪酸，對降低血脂很有幫助。

西蘭花小炒

原料：西蘭花100克，杏鮑菇30克，豆腐干、山藥、玉米粒、胡蘿卜、紅綠柿子椒20克，蒜3瓣，山茶油或芥花油少許。

做法：

1.杏鮑菇、青紅椒、胡蘿卜、山藥、豆腐干切丁，玉米粒洗凈待用，西蘭花莖根去老皮掰成小塊。2.西蘭花焯燙熟，其他食材焯燙。3.放油炒香蒜、豆腐干、杏鮑菇，再放其他食材一起加調料翻炒。4.炒好的豆、菇、蔬放入盤中央，西蘭花圍邊，芡汁淋在西蘭花上即可。

營養點評：西蘭花含有異硫氰酸鹽，具有抗癌防癌的功效，其中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。豆腐干含大豆優質蛋白和鈣。山藥所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，含有皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯。玉米含有的膳食纖維，可以減少膽固醇在血管中的沉積，對降低血壓和血脂有益。山茶油或芥花油單不飽和脂肪酸量高，對降低血脂有幫助。

別忘了我們還要吃粗糧，特別推薦燕麥，燕麥中的β-葡聚糖有助于降低血脂。營養餐我們可以自己搭配，原則是增加蛋白質攝入量，可由瘦肉、去皮禽類、魚類，特別是海魚提供。每日還要吃一定量的豆制品，要喝奶，多吃維生素、礦物質含量高的綠葉菜，每日食鹽用量要少于5克。相信我們這樣做，能為血管安全過冬保駕護航。