“工人老大哥，吃飯用缽缽”

李鵬程

“工人老大哥，吃飯用缽缽”，這是孩提時傳唱的歌謠。歌謠中包含有兩個信息，一是工人們盛飯用的器皿是缽子，二是那個時代的工礦企業、機關學校，乃至農村都建有食堂。食堂大多采用甑子蒸飯，蒸飯的器皿就是缽子，或是大鍋煮飯，分飯時也用缽子來盛。

所謂缽子，其實均是些“瓦貨”，初期的缽子為黝黑色，非常粗糙，后期的缽子有些改進，感觀呈深黃色，再后來也有陶瓷的缽子，質地相對細膩了不少。缽子的容積有大有小，機關學校的缽子容量，一般為二兩、三兩，鮮有四兩的，而工礦企業一般為三兩、四兩，甚至半斤，鮮有二兩的，這與職業定額供應的糧食有關。

“四天八餐”的農村缽子飯

自1958年開始，中國農村普遍成立了人民公社，全國人民一個勁朝著共產主義的目標闊步邁進，旋后就是以隊為單位辦起了公共食堂，其口號是“吃飯不花錢，努力搞生產”。生產隊集體行動，社員們下工后統一就餐。隊辦食堂一般設在人口集中的自然村落，在堂屋里壘大灶，大灶上放置大鐵鍋，鐵鍋上疊甑子，甑子里放缽子。取下幾塊門板當案幾，灶里燒大柴，利用鐵鍋蒸汽煮飯。

做飯的過程分兩種情況，一種是用竹甑、木甑蒸，甑子分若干層，用升子量米，依次倒入缽子里；一種是先煮大鍋飯，飯熟后根據定量的多少用秤稱好放入缽子里。分群體配額（16兩一斤），老人每天大約8兩米，婦女兒童12兩米，壯勞力接近16兩米。吃飯要登記，普遍實行兩餐制，一般早飯定在9點左右，晚飯定在下午3點左右，社員自嘲為“四天八餐”。大家一邊進行著集體勞作，一邊享受著食堂的缽子飯，熱熱鬧鬧過了近一年。

可是好景不長，因上年度政府號召搞建設，青壯年社員大多被抽去煉鋼鐵、修水利了，沒有精力及時收回糧食，翌年又遭受自然災害，糧食減產，口糧顯然就青黃不接了，全國開始進入“過苦日子”的時代，缽子飯隨之嚴重縮水。區區二三兩米飯何以抵擋住強體力勞動的折磨，何以填飽轆轆饑腸呢？于是有人便發明了“雙蒸飯”，即初次飯熟時，米粒不夠膨脹，于是在熟飯里再加些水，第二次蒸發飯粒膨脹，體積增大，成了滿滿一缽子。然而，吃下不久，肚子仍然空空如也，不得不上山找些野菜、挖些能吃的樹根來充饑。

“三兩米，用甑蒸，肚子餓了刨樹根，小孩吃了黃哼哼，婦女吃了不懷孕，農民吃了鼓干勁，干部吃了拉豬糞”，就是當年的真實寫照。從中也不難看出，當時社員對隊干部的意見不少，因為他們掌握糧食，且大多將親屬安排在食堂工作，雖然沒條件吃香喝辣，但“天旱三年，餓不到伙頭軍”，填飽肚子還是沒問題。其他社員就沒有這般福氣了，請假外出要停飯，偷懶違命要扣飯，忍饑挨餓過日子，乃至發生餓死人的事件。

因食堂缽子飯實在無法填飽肚子，于是挖的挖野菜，刨的刨樹皮。我祖父為了求生存，也發明了用鹽水湯來充饑的土方法，幾碗鹽水湯下肚，暫時緩解了饑餓。孰不知這是一種慢性傷害，不多久就遍體浮腫，直到腿肚子腫得有小水桶那么粗，醫生看了無奈，只能用銀針放水，不久祖父就離世了。

中央鑒于全國的實際情況，在1961年上半年宣布解散農村公共食堂，農村的缽子飯就此消失。

單位缽子飯

20世紀50年代至90年代，國家對干部、工人的口糧實行定量供給。機關干部和教師、醫務人員一般每月27斤，鄉鎮干部每月32斤，工礦企業分工種定額糧食，一般在32斤以上，那些從事體力勞動的煤礦工人等，定額在45斤左右。機關、學校、工礦企業等單位，大多建有食堂，由司務人員統一到糧站購買大米回來，再由炊事員整成缽子飯。縣直機關一般實行三餐制，鄉鎮機關采取二餐制。雖然沒有農村那么轟轟烈烈，但持續時間長，并經歷過“過苦日子”、改革開放前和改革開放后三個階段。

在“過苦日子”的時代，機關干部的糧食指標縮減至24斤，那時，我跟隨父母生活在縣城，一起渡過了那個艱難的歲月。母親回憶說，因為大家吃不飽，干部也褪卻斯文，變成了“餓老蟲”。一次外婆來縣城看我這個大外孫，特意帶來幾個雞蛋，父親刻意放在角落邊，期為牙牙學語的我補充一點營養，不料被幾個“狗鼻子”叔叔發現了，繼而一搶而光，如果不是餓得不行了，他們絕對不會在孩子口里奪食的。

到了20世紀60年代末70年代初，我經常到父親供職的縣委、縣革委食堂蹭飯吃。那時的食堂，采用鍋爐蒸汽煮飯，聞著飯香，不由得垂涎欲滴。6人一桌，憑票就餐，一色的缽子飯，用的是公筷，舀湯用調羹。生活條件開始改善，桌子上有了兩菜一湯，每餐都還有點肉末。桌子旁邊雖然置有條凳，一些干部還是習慣站著吃，或靠近大門蹲著吃。吃完晚飯后，居住在縣委大院的叔叔們，一般圍著食堂對面的那蓬大竹林，看林中的鶯歌燕舞。當時感覺食堂飯菜美滋滋的，可惜在20世紀90年代機關食堂消失殆盡了。

我上中學時，學校有寄宿生，他們自帶大米和缽子，有些同學吃不飽，便悄悄通融炊事員，在缽子上放個紅薯什么的，后來被更多的同學所知曉，每到上甑時分，便有魚貫的隊伍去加餐。

我工作的第一站是工廠，吃的就是典型的食堂缽子飯。幾口大灶上，一排的方型木甑子，疊著有近一個人高，甑子寬有1.2米，每層0.2米，灶口燒著煤。一班小青工，自備筷子，捧著缽子飯，就著一菜一湯，吃得風卷殘云，有時心血來潮，煽動伙伴敞開肚皮吃他三四缽，害得炊事員莫奈何。每到星期六打牙祭，一小缽蒸肉肉香四溢，需要多出一角五分錢。

改革開放后翌年我上大學了，每月34斤米，在司務處兌換成飯票，其實還是吃的食堂缽子飯，只是盛飯的缽子換成了自帶的洋瓷碗，筷子變成了金屬叉子或調羹而已，從窗口排隊領飯菜。這時的菜肴漸漸豐富起來，一排排地擺在案幾上，有時還眼花繚亂，不知如何取舍，有段時間為了攢些生活費，還與同學合購五分錢的湯。校園生活幾年了，就是弄不明白“辣椒炒肉”和“肉炒辣椒”的真正區別。

20世紀80年代以后，隨著工業材料的改進，工礦企業、學校食堂大多采用電力蒸飯，甑子已被鋁合金飯盆所取代。鋁合金飯盆分成多個小格子，蒸飯盛飯便不再使用缽子了。就餐人員不是自帶的精致碗筷，就是食堂提供的瓷碗，或金屬托盤，缽子飯就此逐漸退出了歷史舞臺。隨著改革開放的不斷深入，政府于20世紀90年代取消了口糧計劃供給，縣直機關的食堂隨之基本解散了，縱使那些沒有解散的食堂，也進行了改革，一般實行個人承包，每餐配有多個菜，有葷有素，講究營養搭配，菜肴花樣翻新，從某種意義上來說，已經不再是真正意義上的缽子飯了。

進入新時期，不知是對過去生活的懷念，還是對自身營養的需要，大街小巷的酒家飯鋪又復現了缽子飯。雖然是缽子，但缽子質地考究，飯香菜美，與當年食堂時期的缽子飯相比，已經有了質的區別。

到了2012年，中央出臺了“八項規定”，大多數機關單位又恢復了內部食堂，采取鋁合金盆子蒸飯。年長的人卻發覺，雖然還是食堂，但沒有當年缽子飯的味道了。