福建莆田“百年復(fù)茂”的前世與今生

馬力

2017年8月5日上午，福建省莆田市城廂區(qū)文獻(xiàn)路的古譙樓里，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“莆仙十音八樂”正被傳承者們表演得如醉如癡。而在古譙樓沿街的一角，隨著故鄉(xiāng)熟悉的樂器聲，來自菲律賓的老華僑張思成正在老伴兒及兒女的帶領(lǐng)下，尋找到了一家叫做“復(fù)茂餅家”的糕餅店。離開莆田60多年，張老先生無時無刻不在想念“復(fù)茂餅家”這口家鄉(xiāng)的味道。

張思成老先生口中的“復(fù)茂餅家”，70多年前門店開在古譙樓西側(cè)，是張老先生兒時的回憶，后來幾經(jīng)易址，早已搬離他處。當(dāng)年這家餅店生意紅紅火火，糕餅飄香的歲月已經(jīng)深深地印在了老一代莆田人的記憶里，鐫刻在遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)的海外游子的濃濃鄉(xiāng)愁里。

復(fù)茂百年經(jīng)典大禮餅、綠豆餅、家鄉(xiāng)粽、興化麻薯、平安餅發(fā)展至今已經(jīng)有百年的歷史。百年經(jīng)典大禮餅是莆田傳統(tǒng)的肉餅，在興化地方習(xí)俗中，具有象征吉祥、團(tuán)圓、喜慶的含義。復(fù)茂大禮餅經(jīng)歷四代人傳承，在莆田糕餅制作史上有較高地位。

在莆田，“復(fù)茂餅家”已有100余年歷史。從最早臨街的一家店，到遍布莆田全市的64家精裝門店，店中每一塊糕餅都傾注了“中華老字號”傳承百年不變的品質(zhì)。而這種品質(zhì)背后是復(fù)茂糕餅百年誠信的積淀，更是每一代復(fù)茂人傳承、創(chuàng)新、超越的不變追求。

“從爺爺?shù)礁赣H，再到我這一代，我們已經(jīng)完成了‘百年復(fù)茂的夢想；我希望在我的堅守下，復(fù)茂傳統(tǒng)能夠延續(xù)到我兒子甚至我孫子，在他們手中能夠完成下一個‘百年復(fù)茂的目標(biāo)。”陽光、儒雅、健談、開朗、自信，這是復(fù)茂掌門人郭繼光給記者的第一印象。

今年55歲的郭繼光是福建復(fù)茂食品有限公司的董事長。他還是福建省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“復(fù)茂餅家”制作技藝第三批省級代表性傳承人，是中國首位在烘焙行業(yè)享受“國務(wù)院特殊津貼”的烘焙專家。

對郭繼光的采訪，就像聆聽一段中國近代歷史，家族故事中揭開一個“中華老字號”百年發(fā)展背后的滄桑與過往。

前塵舊事

“說‘百年復(fù)茂，就不得不從我爺爺郭誠猷說起。”郭繼光關(guān)于家族的歷史稔熟于心。

20世紀(jì)20年代中期，郭繼光的爺爺郭誠猷被涵江“復(fù)茂餅店”聘為師傅，專門研習(xí)綠豆餅的制作技藝。由于爺爺聰慧好學(xué)，努力勤快，在做綠豆餅的同時，很快便掌握了廣東餅的制作手藝。他還利用閑暇時間到外國傳教士那里學(xué)會了面包的制作工藝，為當(dāng)時涵江餅店的發(fā)展立下汗馬功勞。

“爺爺有糕餅制作的天分，很多糕餅的制作，他只要看人做兩遍后就能掌握其中的要領(lǐng)。在東家干了5年左右，我爺爺負(fù)責(zé)起了餅店的所有經(jīng)營。有一天老板顏孝良把爺爺叫到跟前，表達(dá)了5年來對爺爺貢獻(xiàn)的感激，后又鼓勵和支持爺爺去莆田城關(guān)自立門戶，擴(kuò)展復(fù)茂的影響力。可見爺爺在老板心中的分量。”郭繼光說。

20世紀(jì)30年代初，郭誠猷來到莆田城關(guān)，在文峰宮大路街租了一間店鋪，創(chuàng)辦了復(fù)茂餅店的分店。當(dāng)時郭誠猷的分店是自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧的。“由于爺爺很好地秉承了復(fù)茂的經(jīng)營理念，誠信經(jīng)營，童叟無欺，在不斷創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，很快他的餅店就成為莆田城里經(jīng)營中式糕餅、西式點心最大最有名氣的餅店。”

人生有順?biāo)瑫r也會有逆風(fēng)。20世紀(jì)40年代初，正當(dāng)郭誠猷的事業(yè)做得風(fēng)生水起的時候，一場突如其來的大火，讓復(fù)茂面臨一次滅頂之災(zāi)。

“文峰宮附近著起了大火，街面上幾十家店鋪毀于一旦，爺爺?shù)牡赇佉参茨苄颐狻！边@場大火沒有把郭誠猷打倒，幾個月后他重振旗鼓，在古譙樓的西側(cè)重開“復(fù)茂餅家”。

“爺爺育有五男四女，只有父親對糕餅情有獨鐘。父親中學(xué)沒有畢業(yè)就跟著爺爺經(jīng)營糕餅生意，并從爺爺那里學(xué)到了一手非常精湛的制作手藝。”郭繼光說，當(dāng)時“復(fù)茂餅家”和城里大多數(shù)糕餅店一樣，都是“前店后廠”的家庭作坊，由于爺爺郭誠猷和父親郭意德父子同心，辛勤努力，生意日漸興旺。

“1949年中華人民共和國成立后，爺爺和父親經(jīng)營的‘復(fù)茂餅家參與公私合營，爺爺被分配到城郊供銷社負(fù)責(zé)城郊糕餅廠的生產(chǎn)，父親則在莆田縣城關(guān)糕餅廠任技術(shù)骨干。那時候父親和爺爺還應(yīng)顧客需求，常常利用晚上的時間為客戶制作糕餅。”郭繼光說正是爺爺和父親幾十年如一日的堅守，才使得復(fù)茂糕餅的制作工藝得以傳承。

新世今生

在郭繼光所在的公司采訪，聽“百年復(fù)茂”的新老故事，品茶、吃甜點當(dāng)是最幸福不過的事情。

“我5歲就在父親和爺爺?shù)纳砼钥此麄冏龈怙灒菚r生活貧困，站在跟前就是為了吃上一塊，那時的耳濡目染和從小對糕餅的感情，也是我后來改行的原因。”令記者沒有想到的是，眼前這位笑容可掬、滿腹經(jīng)綸的非遺傳人郭繼光竟然是半路出家。

1979年，17歲的郭繼光考入福清師范專科學(xué)校，兩年后畢業(yè)到離家45公里外的一所中學(xué)任英語教師。當(dāng)時，恰逢改革開放的春風(fēng)吹遍中國大地，復(fù)茂糕餅也迎來新的發(fā)展機遇。

“從文革到20世紀(jì)70年代末，國家是沒有個體經(jīng)營的，我上班的時候正好迎來整個國家的改革開放，我第一個月40.5元人民幣工資中的15元就給了父親來置辦制作糕餅用的鍋灶等，讓父親和爺爺重起爐灶重操舊業(yè)，復(fù)茂糕餅從那時候開始又重新回到普通百姓的生活。”郭繼光說。

改革開放后，國家鼓勵個體戶經(jīng)營，郭繼光的父親和爺爺重開“復(fù)茂餅家”，在保留傳統(tǒng)糕餅的基礎(chǔ)上，又開發(fā)出人參糕、椰子丸等新產(chǎn)品，產(chǎn)品一上市就深受群眾喜愛。由于復(fù)茂糕餅貨真價實，又是老字號，生意甚是興隆。“父親和爺爺不僅在自家的店里銷售糕餅，還把東西批發(fā)到城里的各個零售店。”到了20世紀(jì)80年代末，復(fù)茂餅家已經(jīng)做到家喻戶曉，產(chǎn)品銷往莆田城鄉(xiāng)。

“復(fù)茂餅家”的真正發(fā)揚光大還是到了郭繼光這一代。一位中學(xué)英語老師是如何放棄自己心愛的職業(yè)轉(zhuǎn)投糕餅這一行業(yè)？“每次從學(xué)校回到家，我都會看到年邁的爺爺在辛苦勞作，退休的父親一大早就要騎著自行車把糕餅送往城區(qū)各個銷售點，作為家里的長子，看到這些場景心里很不是滋味。”郭繼光說那個時候他盡量幫父親和爺爺多干點活兒。

“1991年爺爺病逝。臨終前他拉著我的手，一再囑咐我要把‘復(fù)茂餅家做下去。看著一起生活了近30年的爺爺離我而去，內(nèi)心那種失去親人的痛可想而知。當(dāng)時我就暗暗發(fā)誓，一定要把祖輩的夢想延續(xù)下去，讓‘復(fù)茂餅店遍布莆田。”

爺爺去世后不久，郭繼光就北上南下四處尋師學(xué)藝，專程趕往當(dāng)時中國烘焙技術(shù)最好的廣州華美烘焙學(xué)校學(xué)習(xí)，師從中國烘焙界十大名師之一周發(fā)茂。這次廣州之行對復(fù)茂日后的發(fā)展產(chǎn)生了深刻的影響。郭繼光不僅學(xué)到了最新的糕餅制作工藝，還研發(fā)了“福建名牌產(chǎn)品—媽祖平安餅”“中華國餅—復(fù)茂白蓮蓉月餅”等新品種。最重要的是這一路郭繼光開闊了眼界，打開了思路。

為了爺爺臨終的囑托，為了家族未竟的事業(yè)，郭繼光放棄了自己喜愛的教師職業(yè)，精力全部投入到“復(fù)茂餅家”的經(jīng)營和發(fā)展上。1996年他創(chuàng)建了復(fù)茂公司，家庭小作坊變成了初具規(guī)模的現(xiàn)代企業(yè)；1998年復(fù)茂發(fā)展連鎖；2003年復(fù)茂公司升格為“福建復(fù)茂食品有限公司”，具有百年歷史的“復(fù)茂餅家”進(jìn)入傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化經(jīng)營；2004年復(fù)茂建成8000多平米的生產(chǎn)車間和總部大樓，復(fù)茂工業(yè)園初具規(guī)模，成為一個集研、產(chǎn)、銷、教為一體的現(xiàn)代化企業(yè)。“中華老字號”“全國十佳餅店”“誠信企業(yè)”“福建省名牌產(chǎn)品”等榮譽紛至沓來。

曾經(jīng)的“教師情結(jié)”，以及對于社會、對于中國烘焙業(yè)的“責(zé)任情結(jié)”，郭繼光始終認(rèn)為人才培養(yǎng)對企業(yè)發(fā)展是最重要的一件事情。為保證中國傳統(tǒng)糕餅產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，郭繼光先后投入1000多萬元人民幣，于2010年12月啟動了中焙烤“英才計劃”，先后與福州大學(xué)、河南技術(shù)學(xué)院、莆田學(xué)院、福建師大福清分校、湄洲灣職業(yè)技術(shù)學(xué)院等省內(nèi)外高校合作辦學(xué)，至今己經(jīng)培訓(xùn)了51期1000多名學(xué)員，為社會培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀的烘焙專業(yè)技術(shù)人才。

“100多年來，復(fù)茂傳承創(chuàng)新不僅僅只為能夠留得住記憶中的鄉(xiāng)愁，家族幾輩人的堅守努力更想為家鄉(xiāng)人做出一塊好餅，一種穿越百年的好味道。復(fù)茂人做餅如做人，我們不僅注重品牌，更注重被時光打磨了100多年，持之以恒的匠人匠心品質(zhì)。”郭繼光說。