醋：舌尖上的的味覺音符

如果把鹽比作廚房調味品里的皇上，那皇后就一定得是醋了。因為有了鹽的存在，飯菜的主旋律就有了，倘若再用醋潤色一下，飯菜就能立馬生動起來。

第一步收購糧食：將收購的糧食精挑細選后入倉。

古人制醋

醋在中國已有兩三千年的歷史，現在仍是中國人做菜不可缺少的調味品。中國是世界上谷物釀醋最早的國家，早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載。春秋戰國時期，已有專門釀醋的作坊。漢代，醋開始普遍生產。南北朝時，食醋的產量和銷量都已很大。

那么，在中國古代如何取得舌尖上的酸味呢？在霸州市制醋企業爭榮股份展覽室里，有這樣一組介紹古人制醋、售醋的圖片。

第二步碾料：將收購的優質糧食加工、碾碎。

我們把嫉妒一個人對另一個人的好稱為“吃醋”，完全把心里酸溜溜的感覺表達了出來，這種形容是從哪里來的呢？

從吃醋說起

相傳在唐朝初期，唐太宗李世民有一幫關系要好的大臣，房玄齡就是其中一個。唐太宗一直覺著只有一個老婆的房玄齡實在孤獨，于是想挑選幾名美女送給房玄齡，房玄齡聽說后婉言拒絕了。唐太宗很納悶，一打聽才知道房玄齡的老婆是個厲害人物，房玄齡怕得很。唐太宗決定替房玄齡擺平此事，他立即宣房夫人進宮，酒宴招待。席間，唐太宗指著一杯酒對房夫人說：聽說夫人執意不允許納妾，你面前是一杯毒酒，孤賜你一死以全你節。房夫人聽了這話，非常平靜地拿起酒盞，一飲而盡，然后出神地坐在一邊等死。這時，唐太宗大笑起來，他說：夫人有所不知，孤賜你的只是一杯陳醋而已。唐太宗見房夫人對自己的丈夫如此深愛，堅貞不渝，便再也不提為房玄齡納妾的事了。

第三步蒸料：將碾碎的糧食進行高溫蒸煮。

第四步制曲：將蒸煮后的原料降溫加糗制曲后備用。

于是，“吃醋”一詞源遠流長地一直被使用至今。

最早的醋

第六步發酵：將蒸煮后的原料放入發酵缸經酒精發酵后加入醋液發酵四十天。

第七步熏坯：將發酵后的醋坯子加入烤缸內烤至四十八小時。

相傳古時，醋是酒圣杜康的兒子黑塔發明的。杜康發明了酒，他兒子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢地也學會了釀酒技術。一次，黑塔釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了第二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為調味漿。這種調味漿叫什么名字呢？黑塔心想：既然是二十一日的酉時發現的調味漿，干脆就用酉時的酉字和二十一組成個字來為調味漿命名好了。從此，調味品里才有了一道“醋”。

我國是世界上谷物釀醋最早的國家，早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載。春秋戰國時期，已有專門釀醋的作坊。到漢代時，醋開始普遍生產。南北朝時，食醋的產量和銷量都已很大。名著《齊民要術》曾系統地總結了我國勞動人民從上古到北魏時期的制醋經驗和成就，書中共收載了22種制醋方法，這也是我國現存史料中，對糧食釀造醋的最早記載。

在其他國家，醋的歷史也很悠久。比如，英國的麥芽醋大約可以追溯到公元前2000～3000年，那是以啤酒為原料，再經醋酸發酵得到的調味品，用于烹調菜肴，人們發現其風味頗佳，因此而大受啟發，于是將這種調味品命名為麥芽醋。

第八步淋醋：將熏烤后的醋坯子加入水后浸泡十二小時后淋出成醋。

第九步過濾：將淋出的醋液中的雜質過濾干凈。

第十步銷售：由伙計肩挑或車推銷往四面八方。

進廚房，上戰場

你以為醋僅僅是個用于廚房烹飪的調味品？那可有點小瞧它了，它最牛的功績是上戰場。相傳，北非古國迦太基著名軍事家漢尼拔跨越阿爾卑斯山時，醋立下了不小的功勞。當時，大石頭擋住了部隊前進的道路，聰明的漢尼拔先把大石頭燒熱，然后潑上醋，使頑石崩裂粉碎。這個故事似乎神化了醋的作用。

醋作為食品保鮮劑的應用十分廣泛，食品保鮮方法有干燥、鹽腌或者腌漬，而最重要的腌漬液體就是醋，比如糖醋蒜瓣。

人們還用醋來減輕皮膚曬傷，用作去污劑、家庭清潔劑、除草劑、除銹劑等。神奇的是，醋被用作治病良藥已有好幾個世紀了，中醫們恰到好處的應用，使得醋對很多疾病都有輔助治療的作用。如此看來，醋絕對是生活中必備的寶物。