夏季異域味覺盛宴系列

文/莞爾

1.日式家常壽司

食材：秈米400克，壽司紫菜2片，壽司醋（自調(diào)），火腿腸8根，雞蛋2個(gè)，半條玉米，半條黃瓜，鹽、沙拉醬適量。

做法：

1. 首先調(diào)好壽司醋，即以30克白醋稍微煮熱，加入20克白糖和8克鹽，直至完全融化即可；

2. 米飯煮熟后倒入壽司醋，攪拌均勻，散開晾涼；

3. 雞蛋打散后加入2克鹽，倒入鍋中煎熟，切絲備用；

4. 火腿腸切小粒后煎香，黃瓜切絲備用；

5. 玉米粒掰下來，放入鍋中爆炒，加入清水燜3分鐘，水干后拌上沙拉醬；

6. 將米飯、雞蛋絲、黃瓜絲、火腿腸、玉米粒拌勻，用紫菜包裹，做成壽司即可。

營養(yǎng)提示：

紫菜味甘、性涼；歸腎經(jīng)。它含有葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素、藻紅蛋白、藻藍(lán)蛋白、氨基酸、膽堿、鎂、碘等成分。紫菜中的維生素A含量極高，常食可保護(hù)視力、防止眼睛干澀與疲勞?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，核糖核酸是維護(hù)大腦記憶的主要物質(zhì)，而紫菜中富含的鎂元素就能促進(jìn)大腦對(duì)核糖核酸的吸收。同時(shí)，紫菜中還含有豐富的膽堿，對(duì)保護(hù)大腦，提高記憶力具有顯著功效。

雞蛋性平，味甘、咸；歸心、胃、腎經(jīng)。雞蛋含蛋白質(zhì)、氨基酸、甘油三酯、膽固醇、蛋黃素、煙酸、維生素D、E、B6等成分。中醫(yī)認(rèn)為，雞蛋性平，可潤肺養(yǎng)血、滋陰潤燥、補(bǔ)脾和胃，對(duì)氣血不足、失眠煩躁、眩暈夜盲者均有不錯(cuò)的療效。雞蛋中含有的營養(yǎng)物質(zhì)能有效改善各個(gè)年齡段的記憶力，防止動(dòng)脈粥樣硬化，而且對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育也有極大益處。

TIPS

壽司是美食簡約哲學(xué)的極致表現(xiàn)，不需要多么復(fù)雜的烹炒，又保持了其鮮甜的滋味。壽司的“色彩”非常鮮明，米粒圓潤美觀，同時(shí)又有效地保持了米飯的醇香，黃瓜、火腿、玉米粒，如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。壽司醋和沙拉醬的加入，更是讓這道料理增添了酸甜滋味，令人食欲大增。

2.俄式可口羅宋湯

食材：牛肉1斤，胡蘿卜2根，卷心菜、番茄各1個(gè)，洋蔥半個(gè)、姜1塊、丁香2粒、料酒3匙、月桂葉1片、蒜頭2瓣，蔥段、鹽各適量。

做法：

1. 牛肉切塊，焯燙去血水，撈起備用；

2. 起油鍋，爆香蒜頭、蔥段，再下牛肉塊，淋上料酒、下鹽翻炒后移至燉鍋，加上比肉量多1倍的水，以小火燉牛肉；

3. 洋蔥切塊后略炒過備用，胡蘿卜、番茄、卷心菜切塊；

4. 等肉燉到快爛時(shí)將其他材料一起放入鍋內(nèi)燉至入味即可。

營養(yǎng)提示：

牛肉性平、味甘；歸脾、胃經(jīng)。中醫(yī)認(rèn)為、牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)筋健骨、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟及貧血久病患者食用。牛肉中富含的蛋白質(zhì)和氨基酸組成比豬肉更能滿足人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)血、修復(fù)組織等方面特別適宜。

胡蘿卜性平、味甘；歸肺、脾經(jīng)。胡蘿卜含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鐵、維生素A、維生素C、果膠、淀粉、無機(jī)鹽、花青素、氨基酸、揮發(fā)油等成分。胡蘿卜有健脾消食、潤腸通便、清熱解毒等功效。胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，在人體中胡蘿卜素會(huì)通過肝臟等器官轉(zhuǎn)化為維生素A，能夠達(dá)到補(bǔ)肝、明目的目的。

TIPS

羅宋湯是發(fā)源于烏克蘭的一種濃菜湯，成湯以后冷熱皆可享用，在東歐或中歐很受歡迎。在這些地區(qū)，羅宋湯大多以甜菜為主料，常加入土豆、紅蘿卜、菠菜、牛肉、奶油等熬煮，因此呈紫紅色。在其他地區(qū)，也有不加甜菜加番茄的羅宋湯。這道料理食材搭配得當(dāng)，營養(yǎng)豐富，姜、丁香、月桂葉可以很好地去除牛肉的腥膻味，番茄、胡蘿卜酸酸甜甜、令人胃口大開。

3.意式番茄燉牛腱

食材：牛腱肉 600克，番茄 3個(gè)，洋蔥 1個(gè)，腌肉1小塊，紅酒 1杯，奶油 1小塊，胡椒粉、蒜末、姜片、蔥花、鹽各適量，香草碎（可加可不加）少許。

做法：

1. 洋蔥切大塊，番茄洗凈用開水燙過后，剝皮切塊入油鍋內(nèi)炒軟；

2. 牛腱肉切塊，熱水燙過后瀝干水分；

3. 油鍋中加入奶油，將牛腱肉煎香取出；

4. 將咸肉兩面煎黃，加入蒜末、香蔥、姜片、洋蔥、蔥花、香草碎、胡椒粉一起炒香，再加入煎好的牛腱肉；

5. 倒入紅酒、清水，加入番茄、鹽，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燉2至3小時(shí)，直至牛腱肉酥爛，稍微收汁即可。

營養(yǎng)提示：

牛腱肉是指牛腿部的肌肉，內(nèi)藏筋，硬度適中，不帶肥脂，口感極佳 。牛腱肉性平、味甘；歸脾、胃經(jīng)。牛腱肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、磷、鈣、鐵、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸等成分。在《本草綱目》中記載，牛肉能“安中益氣，補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨，消水腫、除濕氣”。

番茄性平、味甘；歸肝、胃、肺經(jīng)。番茄含胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、維生素C、銅、鎂、鉀等成分。番茄酸甜可口、汁多飽滿，能增進(jìn)食欲，有助于消化。

洋蔥性溫、味辛；歸心、脾經(jīng)。洋蔥含胡蘿卜素、鈣、麟、鐵、咖啡酸、桂皮酸、芥子酸、原兒茶酸、多糖、揮發(fā)油等成分。具有發(fā)散風(fēng)寒、助消化、降脂降壓等功效。洋蔥含有蔥蒜辣素，切洋蔥時(shí)因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲。對(duì)萎縮性胃炎、胃動(dòng)力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果。

TIPS

當(dāng)香濃有嚼勁的牛腱肉搭配上酸甜爽口的番茄，會(huì)出現(xiàn)怎樣的滋味呢？這道料理看起來似乎佐料很多，但是仔細(xì)一想，胡椒粉、姜片、香草碎只是為了去除牛腱肉的那股腥膻味，而蒜末、蔥花也是為了讓這道料理更加醇香。只要準(zhǔn)備好食材，再放入鍋中燉煮，其實(shí)并不難。牛腱肉再加上風(fēng)味特殊、促進(jìn)食欲的番茄，堪稱營養(yǎng)美味絕配，酸甜鮮香、令人胃口大開！

4.西班牙海鮮飯

食材：秈米200克，蝦10只，香芹菜3大根，小魷魚5只，番茄1個(gè)，洋蔥1/3個(gè)，大蒜2瓣，辣椒粉2克。檸檬1個(gè)，白葡萄酒100ml，高湯、橄欖油各適量。

做法：

1. 蝦開背去除腸泥，小魷魚去軟骨；

2. 洋蔥、番茄、芹菜洗凈切丁，大蒜切成末；

3. 加少許橄欖油把洋蔥丁、芹菜炒成半透明狀，加蒜末繼續(xù)炒1分鐘；

4. 加入番茄丁炒出汁；

5. 加入米繼續(xù)翻炒2分鐘，倒入適量白葡萄酒，待酒精稍揮發(fā)加入高湯，淹過米即可，小火燉煮15-20分鐘；

6. 湯汁基本收干時(shí)加入海鮮，并半埋在飯里，加入辣椒粉，蓋上鍋蓋小火悶5-8分鐘；

7. 加入新鮮檸檬汁即可。

營養(yǎng)提示：

蝦是一種生活在水中的長身動(dòng)物，含有谷氨酸、脂肪、煙酸、糖類、蛋白質(zhì)、硒、鐵等成分。蝦的營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量是魚、蛋、奶的幾倍到十幾倍。中醫(yī)認(rèn)為，蝦性溫，味甘、咸；歸腎、脾經(jīng)。因而具有滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)胃的功效。中老年人、心血管病患者、腎虛陽痿、腰腳無力、孕婦等尤其適合食用。而芹菜性涼、味甘；歸胃、肺、肝經(jīng)。富含蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素B、鈣、鐵等成分。芹菜具有健胃利氣、清熱除煩、潤肺止咳等功效?？捎糜谥委煾哐獕?、暴熱煩渴、水腫、頭痛頭暈等癥。煮熟的烏冬面上。

營養(yǎng)提示：

烏冬面的反式脂肪酸為零，并且含有很多高質(zhì)量的碳水化合物。無論是中醫(yī)還是現(xiàn)代研究都認(rèn)為吃土豆對(duì)身體有極大好處。土豆性平、味甘，能健脾和胃、通利大便。土豆還是微量元素鉀的絕佳食物來源，每100克土豆中含鉀高達(dá)300毫克，所以常吃土豆有助于控制血壓，進(jìn)而有益心臟健康。豬瘦肉，性平，味甘、咸；含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有滋陰潤燥、補(bǔ)中益氣的功效。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛者，皆可用它作營養(yǎng)滋補(bǔ)之品。

TIPS

這道來自異國的料理，蝦的口感爽脆，米飯吃起來粒粒分明，富有鮮味和嚼勁，每一口都是滿足。不但能吃得到大海的鮮甜甘醇，檸檬汁、辣椒粉更是很好地刺激了味蕾，令人食欲大增。

5.韓式咖哩烏冬面

食材：瘦肉250克，土豆1個(gè)，洋蔥半個(gè)，青椒絲、黑胡椒粉、高湯、咖哩塊、烏冬面各適量。

做法：

1. 洋蔥、青椒切成條狀；

2. 烏冬面煮熟后撈出；

3. 土豆切塊，放入鍋中炒熟；

4. 加點(diǎn)黑胡椒粉，倒入兩碗高湯，煮開；

5. 將咖哩塊放入湯中和開；

6. 加入洋蔥、青椒，轉(zhuǎn)小火慢燉，并時(shí)常攪拌以免粘鍋；

7. 30-40分鐘后關(guān)火，將咖哩濃湯淋在事先

TIPS

平日忙碌的上班族以及主婦們可以買一些咖哩塊及烏冬面放家里備用。由于咖喱的組成香料非常多，比如丁香、肉桂、茴香、豆蔻、胡荽子等，夏季食欲不振，或者加班來不及煮晚餐，只要用咖哩塊煮上一鍋咖哩烏冬面，不但可以補(bǔ)中益氣，還能令人胃口大開！