夏季食5味養生驅暑熱

文/惠子

1.夏季食五味之咸 海帶拌三絲

食材：水發海帶絲、綠豆芽各150克，香干3塊，水發綠豆線粉50克，醬油、米醋、芝麻醬、精鹽、白糖、味精各適量。

做法：1、將海帶和香干各用沸水淋沖后，切絲，瀝干；2、將線粉切成段，與綠豆芽等同用沸水焯1分鐘后瀝干；3、將上述四種食物放入盤中調和；4、然后調入適量醬油、米醋、芝麻醬、精鹽、白糖、味精拌勻。

營養分析：

海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。海帶味咸，表面有一種白色粉末，略帶甜味，叫甘露醇。甘露醇在海帶里含量很高，具有利尿作用，可治療腎功能衰竭、藥物中毒、浮腫等。

此外，含有豐富的碘等礦物質元素。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富。海帶含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用。海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣。而海帶含有的大量的膳食纖維，可以增加肥胖者的飽腹感，而且海帶脂肪含量非常低，熱量小，是肥胖者減肥的食物。這些大量的膳食纖維還能夠及時地清除腸道內廢物和毒素，因此，可以有效地防止直腸癌和便秘的發生。

中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒、補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽、調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，部分蛋白質會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

豆干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質，能夠提高機體免疫力，預防便秘，對人體有很好的保健作用。

這款海帶拌三絲能夠清熱，消痰，利水，很適合夏季食用。

2.夏季食五味之辛 洋蔥木耳炒雞蛋

食材：洋蔥半顆，雞蛋2個，黑木耳50克，鹽、生抽、油適量。

做法：1、黑木耳提前泡發撕成小朵，洋蔥洗凈切絲備用；2、鍋中燒開水，倒入黑木耳焯燙1分鐘，撈出瀝干水分備用；3、雞蛋加適量鹽和少量清水打散，鍋中倒入少許油，倒入蛋液炒散，盛出備用；4、熱鍋涼油，倒入洋蔥快速翻炒，炒至軟身，然后倒入焯好的黑木耳，炒勻；5、淋入少許生抽，調入鹽炒勻；6、倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。

營養分析：

中醫上說，洋蔥性溫，味辛甘，有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能。

此外，洋蔥的營養豐富，其辛辣之味可刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化；洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，這種物質能抗寒，抵御流感病毒，有較強的殺菌作用。另外，洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的，有預防血栓的作用；洋蔥還可以抗癌抗衰老，對人體有很好的保健作用。

木耳味道鮮美，可素可葷，營養豐富。木耳味甘，性平，有益氣強身、活血的功效，并可防治缺鐵性貧血等；此外，還可以養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道。

而雞蛋一直作為日常生活的滋補養身的良品。三者相搭配不僅營養豐富，還可以健胃清肺。

3.夏季食五味之苦 百合雪梨銀耳湯

食材：雪梨1個，鮮百合20克，銀耳20克，冰糖適量。

做法：1、把梨洗凈，切片（連皮）；銀耳泡發，洗凈摘成小朵；2、8碗水沸后，放入銀耳；3、大火煮15分鐘，然后放入雪梨，百合，冰糖；4、水再沸時，改用文火，煮1個小時左右即可出鍋飲用了。

營養分析：

中醫上說百合味甘微苦，性微寒，入心經，有清心除煩，寧心安神的功效。最早記載于《神農本草經》，被列為中品。

從現代營養學角度分析，百合含有淀粉、蛋白質、脂肪、多種生物堿、鈣、磷、鐵等多種營養成分，故有較高的營養價值。百合鮮品中含黏液質，具有很好的潤燥清熱作用。百合富含的維生素以及黏液質對皮膚細胞新陳代謝十分有益，因為百合有一定的美容作用。百合含有多種生物堿，對白細胞減少癥有預防作用，能升高血細胞，對化療及放射性治療后細胞減少癥有治療作用。

夏季吃銀耳有很好的保健作用。因為銀耳中含有多種維生素、氨基酸、葡萄糖、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等營養元素，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥的功效，十分適合夏季食用。

而雪梨味甘性寒，含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素等，具生津潤燥、清熱化痰之功效。此外，梨有較多糖類物質和多種維生素，易被人體吸收，增進食欲，對肝臟具有保護作用。

湯品中的冰糖味甘、性平，入肺、脾經；有補中益氣，和胃潤肺的功效。百合、銀耳、雪梨、冰糖一起烹煮熬制成的湯水，不僅能夠清熱消暑，還可以增進食欲，美容養顏，是夏季很好的滋補之物。

4.夏季食五味之甘 南瓜黃豆粥

食材：黃豆50克，糙米100克，南瓜120克，水適量。

做法：1、黃豆洗凈并泡水3～4小時，糙米洗凈泡水約1小時；2、南瓜去皮切小塊備用；3、鍋中加入黃豆和6杯水，用中火煮至黃豆酥軟；4、然后加入糙米及南瓜，改用大火煮開；5、再改小火慢慢煮至豆酥瓜香即可。

營養分析：

南瓜在《本草綱目》里被稱為是滋養脾胃的絕佳食材，性溫味甘，對改善脾胃虛弱、強壯身體有很大的功效。據《 本草綱目》注，南瓜性溫味甘，入脾、胃經，具有補中益氣、消炎止痛等功效。

而在現代營養學中，南瓜含有豐富的維生素和鈣、磷等成分，是健胃消食的高手，其所含果膠可以保護胃腸道黏膜免受粗糙食物的刺激，有潤腸通便、預防便秘和結腸癌的功效。此外，南瓜還能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效。

中醫上說黃豆寬中、下氣、利大腸、消水腫毒，具有補脾益氣、消熱解毒的功效，是食療佳品。現代營養學中認為黃豆含有豐富的蛋白質、膳食纖維、大豆異黃酮等，可降低膽固醇、防止血管老化，對人體健康有很大幫助。

中醫認為糙米味甘、性溫，健脾養胃、補中益氣，調和五臟、鎮靜神經、促進消化吸收。此外，糙米中的米糠由于含有可溶性植物纖維，具有通順腸道的作用，對經常便秘的人大有裨益，可促進腸道蠕動，加快排出廢物，減少致癌物質對直腸的刺激。

5.夏季食五味之酸 芒果西蘭花豆腐

食材：芒果1個，西蘭花6小朵，水豆腐250克，草菇150克，紅蘿卜1/3根，青豆150克，干香菇5朵，素上湯1/2杯，油、鹽、白糖、雞粉各適量。

做法：1、芒果隔核切成兩瓣，在果肉上劃交叉斜刀，剔出果肉待用；干香菇用清水浸泡至軟，去蒂切成條狀；2、水豆腐橫切一刀，再切成條狀；紅蘿卜切成細絲，草菇切成滾刀塊，西蘭花切成小朵；3、燒熱3湯匙油，倒入香菇條、青豆粒、紅蘿卜絲和草菇塊炒勻，再大火拌炒1分鐘；4、加入適量鹽、白糖、雞粉和1/2杯素上湯炒勻入味，稍煮2分鐘左右；5、放入豆腐條和芒果粒，與鍋內食材一同翻炒，炒勻，盛入碟中；6、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽和1湯匙油，放入西蘭花汆燙45秒，撈起瀝干水，擺至碟邊做點綴。

營養分析：

中醫上說，芒果果實味甘、酸，性微寒，入肺、脾、胃經；有益胃止嘔，解渴利尿的功效。

現代營養學中指出芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也十分豐富。芒果有很好的開胃功效，夏季吃些芒果，不僅能夠健脾胃，可以幫助生津止渴，消暑舒神。此外，芒果果實含芒果酮酸、異芒果醇酸等三醋酸和多酚類化合物，具有抗癌的藥理作用；芒果汁還能增加胃腸蠕動，使糞便在結腸內停留時間縮短。因此食芒果對防治結腸癌很有裨益。

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。夏季炎熱，而豆腐有很好的清熱作用，是夏季飲食良好的選擇之一。

這道菜能夠健脾開胃，有益肝臟，還可以清熱解暑！