鮮食葡萄采后保鮮產業化的技術措施

師媛媛

隨著現今社會人們對生活、養生需求的不斷加大，由于葡萄的營養豐富，口感風味俱佳，已經成為百姓養生水果之一，這促使我國葡萄栽種面積不斷擴大，葡萄的種植及產后營銷也給廣大果農帶來了顯著的經濟效益。但葡萄皮薄水分含量高，果實后期易皺皮、干癟、掉粒，還易受病菌浸染而腐爛變質。同時，葡萄采后還是活的有機體，在繼續不斷地消耗營養物質，給后期貯藏運輸、包裝銷售等帶來極大的難度。如何進行保鮮處理成為棘手解決的一個問題。

1 采前農藝控制及采收方法

一般來說，在葡萄采摘前也有許多準備工作需要做，這樣才能更好保證采摘之后的質量，降低損耗率。在采摘前10天需要貯藏的鮮食葡萄是不需要進行灌水的，而且如果在準備采收的過程中，遇到了降水，需要適當的推遲采收期，這樣做的主要目的就是為了防止出現裂果現象。其次，在采收過程中還需要注意，進入到采收預備期之后，切忌不可隨意噴灑催熟劑或者是催紅劑等化學藥劑，防止在貯藏過程中出現脫粒現象，果實外觀質量不高也會給種植戶和企業帶來較大的經濟損失。最后，在采收前的一周內要噴灑一次殺菌劑，消滅葡萄果粒上的細菌。在正式采摘時，最好選擇無風的天氣進行采收，盡可能不要在有露水的清晨或者是陽光比較充足的正午進行，在這兩個時間段進行采收，露水使果面增加潮濕度，充足的陽光造成果實溫度較高，都會相應加大采收后期的處理難度，影響保鮮效果。在采收過程中，盡量用手指捏住葡萄最上端的果柄處，盡量減少觸碰果實的次數，也可保護果粒表面的果粉不被擦掉，果粉也是葡萄保鮮的“保護罩”。最后，還需要剔除病蟲果和破損果，防止其對新鮮果粒造成影響。

2 包裝和貯藏

2.1 包裝要求

在進行葡萄包裝時，要輕拿輕放，利用設計專用包裝，盡量使葡萄保持成串的完整，做到不變形、不擠壓、不損壞，否則可能很難保證葡萄的新鮮度。同時還要盡可能的使包裝精美、上檔次。要注意水果的衛生情況，在包裝完成之后，最好是使用專業的檢測系統，進行細菌和污染檢查。

2.2 貯藏條件

鮮食葡萄要保證新鮮度對貯藏條件的要求也比較高。首先，在將葡萄運輸到貯藏庫之前，需要提前做好消毒工作，使用福爾馬林溶液和新鮮石灰水對貯藏庫進行消毒，保證倉庫中盡量不存在任何細菌。其次，要對貯藏庫中的溫度和濕度進行合理的控制，在低溫環境下，能夠有效的降低水果的呼吸強度，但是溫度不宜過低，否則有可能會凍傷果實，這樣也不利于保鮮工作的開展，而空氣濕度低則不利于保鮮，濕度高可能會造成水果表面凝結水珠，也會對水果的生命周期造成影響，

3 常用保鮮劑的使用方法

當前隨著科學技術的不斷創新和發展，基本上鮮食葡萄在采收之后，都會將其放置到專業的貯藏庫中進行貯藏。但是在貯藏過程中，即使是在0～1℃下，仍然可能會有病菌的分生孢子出現，進而影響鮮食葡萄的品質。因此，在具體的保鮮過程中，除了需要做好采摘和包裝工作以外，在保鮮貯藏過程中，還需要適當的使用一些保鮮劑延長保鮮期，當前使用較多的保鮮劑和方法有以下幾種。

3.1 二氧化硫防腐劑

水果保鮮過程中，最令人擔心的問題就是水果貯藏過程中腐爛，基本上在儲藏水果時都是集中放置的，某一個水果腐爛之后，可能很快就會對其他的水果造成影響。影響水果的品質，因此在保鮮時，防腐是必不可少的一道工序。二氧化硫防腐劑能夠有效的抑制微生物及強氧化酶的活性，防治葡萄腐敗和變色，對于灰霉菌、青霉菌、多支霉菌等真菌具有殺滅和抑制的作用，能夠有效降低水果的呼吸強度，水果呼吸強度減弱之后，其腐爛速度也會大幅度降低。在使用二氧化硫防腐劑時，可以在鮮果窖中燃燒硫磺粉以達到殺菌的作用，硫磺粉中含有較多的二氧化硫。同時，還可以使用一些保鮮片，基本上大多數保鮮片中都含有二氧化硫，能夠達到防腐殺菌的作用。當然，在使用該防腐劑時，也需要合理的控制用量，因為如果使用數量過多，可能會造成果實脫色、變白、下陷，同時，果蒂周圍還會變褐、果皮變黑，無法達到保鮮防腐的目的。因此，在該防腐劑具體使用過程中，需要根據實際的貯藏情況，選擇合適的劑量進行有效貯藏。

3.2 過氧化鈣保鮮片

在貯藏鮮食葡萄的過程中，乙烯會加快果實的衰老速度。因此，在貯藏時需要控制好倉庫中乙烯的量。過氧化鈣在與水發生反應之后，所生成的乙二醇和氫氧化鈣能夠有效的吸收果實所釋放出來的乙烯，防止倉庫中乙烯過量，進而達到延長鮮食葡萄貯藏時間的目的。此外，在防治乙烯過量時，還可以嘗試使用高錳酸鉀和硅藻土等化學物，它們也能夠有效的吸收乙烯。

3.3 仲丁胺防腐劑

這是一種無色易揮發有氨臭味的液體防腐劑，最適于對二氧化硫熏蒸敏感的葡萄品種，每2公斤葡萄用量為1克。由于仲丁胺易揮發，2個月后需再加上同一劑量的藥劑。但是，仲丁胺又是一種易燃化學藥品，要遠離火源，使用時將其裝入裝有棉球的小瓶中即可，但要打開瓶蓋。

4 氣調冷藏法

4.1 冷藏保鮮

冷藏是現代化水果貯藏的主要形式之一，其主要是采用高于水果組織凍結點的較為溫度實現水果的保鮮，在低溫環境中能夠有效的降低水果的呼吸和代謝，抑制微生物的活動，減少病原菌的出現，降低果實腐爛的概率。而且，當前智能電子信息技術應用領域越來越廣泛，在實施冷藏保鮮時，還可以將智能電子信息技術應用到其中，這樣能夠實現溫度的智能化控制，對保鮮環境進行靈活的監測。

4.2 氣調貯藏保鮮

氣調貯藏保鮮是通過調節貯藏環境中氧氣和二氧化碳的比例，抑制水果的呼吸強度，進而達到延長水果貯藏期的一種貯藏方式，其也是當今水果保鮮中比較常用的一種保鮮方式，相較于化學保鮮法來說，這種保鮮方法有一個較為突出的優點就是其對水果的污染比較小。

5 結語

鮮食葡萄采后保鮮產業化技術是近些年來，眾多葡萄種植者比較關心的一項技術，其不僅對于國水果業的發展有積極的促進作用，而且還能促進葡萄酒業的發展，有有助于經濟的發展和社會的進步。為使鮮食葡萄產業健康發展，必須加強采前的產業化水平，并使之與采后保鮮、物流有機結合，使采后的工業化得到穩定、健康發展。本文所論述的幾種貯藏方法可能并非是最有用的，但實踐證明其對于葡萄的保鮮貯藏具有一定的幫助，有著較高的應用價值。