教您兩道湖北美味特色菜

炮蒸鱔魚

在湖北，蒸菜的歷史悠久、數(shù)量眾多、技法紛呈、食眾相當廣泛，以“中國蒸菜之鄉(xiāng)”——天門市為中心的江漢平原蒸菜最具風格。大部分菜肴都需要在蒸制前用谷物粉、漿等進行滾粉、包裹、掛糊、上漿等處理，這對于使用動物肉類制作的菜肴來說，又起到了調(diào)節(jié)食物酸堿度的作用，天門美食之一的炮蒸鱔魚便是如此。

[原料]

鱔魚、小白菜、蔥花、蒜、生姜、辣椒、米粉、鹽、胡椒粉、味精、色拉油、醬油、醋

[做法]

1.鱔魚宰殺好，去刺，切成三寸長的小段備用。

2.將鱔魚放入碗中，加色拉油、醬油、蒜、生姜、鹽、胡椒粉、味精適量拌勻，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成細小的丁狀，最好多備一點）。

3.將調(diào)好的鱔魚每一塊的正反面都均勻地沾上米粉，成“井”字型碼入碗中（最好是大一點的碗）。

4.將碗里的鱔魚上蒸鍋蒸。這里得說明一下，蒸鍋里的水最好是冷水，冒熱氣后等兩分鐘再揭蓋，然后用一根筷子將最邊上的鱔魚戳一下，如果能透過去就表示好了，取出來，備用。

5.在出鍋的鱔魚上直接澆上醋。

6.上炒鍋，這里分兩步：第一步，倒入適量的色拉油，油開后均勻地澆入盛鱔魚的碗中；第二步，鍋中再倒適量的色拉油，油開后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒幾下，加適量鹽、胡椒、味精、醬油調(diào)味，再加入少量的水，水開后再加適量醋，起鍋。將湯汁澆入盛鱔魚的碗中，最后撒上蔥花，一碗色香味俱全的蒸鱔魚就大功告成了。

蟠龍菜

蟠龍菜，又稱盤龍菜、卷切，俗名剁菜，系明朝宮廷御膳佳肴。首創(chuàng)于湖廣安陸州（今湖北省鐘祥市）興獻王宮邸，為宴席上的美食上品。紅黃相間，裝盤咸龍形，肥而不膩，柔滑油潤，味香綿長，成為過年時鐘祥每家每戶飯桌上都能見到的傳統(tǒng)特色菜。

[原料]

豬肉650克、魚肉300克、雞蛋3個、姜5克、鹽7克、雞蛋清4個、蔥花5克、熟豬油10克、淀粉150克、香油75克、雞湯100克、味精適量

[做法]

1.將豬瘦肉剁成蓉，放缽內(nèi)，加清水浸泡半小時，待肉蓉沉淀后瀝干水，加精鹽5克、淀粉100克、雞蛋清、蔥花、姜未，邊攪動邊加清水，攪成黏稠肉糊。

2.魚肉剁成蓉，加精鹽、淀粉攪上勁成黏糊狀。

3.雞蛋攤成蛋皮。魚蓉、肉蓉合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出涼涼，切成3毫米厚的蛋卷片。

4.取碗一只，用豬油抹勻。將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內(nèi)，上籠用旺火蒸15分鐘后，取出翻扣入盤。

5.炒鍋上火，加雞湯、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油，點綴花飾即成。

[食用方法]

一蒸：切薄片裝碗，上籠蒸半小時，吃時另蘸醬油、醋。

二炸：將蒸好的肉卷切一分厚的片，用雞蛋、淀粉、面粉和適量的清水拌勻上漿，下鍋炸成金黃色起鍋，吃時另蘸醬油、醋。

三熘：切薄片，油溫熱后下鍋，起鍋時下少量勾好的芡即可。

四燴：配上蝦仁、木耳、香菇做湯羹。

懶人廚房

雞蛋芝士烤吐司

[原料]

主料：土司片、雞蛋

調(diào)料：胡椒碎、馬蘇里拉芝士

[做法]

1.在距離面包邊約1.5厘米處用刀劃一個正方形，注意下刀要輕，一定不可以切到底。

2.把正方形范圍內(nèi)的面包壓扁形成一個凹槽，在凹槽中倒入鮮雞蛋一只。

3.在蛋清和面包邊之間鋪上一層馬蘇里拉芝士碎。

4.烤箱預熱180℃，把成品放在鋪好油紙的烤盤上，入烤箱上下火烤大約10分鐘（每個烤箱的脾氣不同，所以溫度和時間需要自己掌握，芝士融化即可）。

5.出爐后趁熱撒上現(xiàn)磨的黑胡椒碎即可開吃。