無(wú)拌面不夏天

蔥油拌面

【所需原料】

主料：方棍面條

輔料：（熟）蝦籽5克，（熟）蝦干10克

調(diào)料：小干蔥頭70克、洋蔥70克、大蔥220克、小蔥150克、食用油80毫升、生抽60毫升、老抽20毫升、浙江母子醬油（或蝦籽醬油）60毫升、美極醬油60毫升、冰糖6克

【制作方法】

1.先將干蔥、洋蔥、大蔥切成大小一樣的塊備用，小蔥切成段備用。起熱鍋?zhàn)笪娜胧秤糜停尤敫墒[、洋蔥、大蔥炸制成深黃色，油溫保持800C左右，原料炸干、壓干撈出，再放入小蔥段炸成深褐色即可。

2.鍋里加入熱氘一半開(kāi)小火，水溫保持在70℃左右，另取容器加入4種醬油和冰糟，隔水熬至糟融化、水分蒸發(fā)、醬油拉粘兒即可。

3.另起熱氘鍋，放入面條開(kāi)鍋3次后（可加一點(diǎn)點(diǎn)鹽），撈出面條過(guò)溫水（水溫在60℃至70℃）。碗里先放入熟醬油，再左文面條，最后淋上蔥油，撒上蝦籽和蝦干即可。

【小貼士】

1.可把干蔥、大蔥提前放進(jìn)油里浸泡三四個(gè)小時(shí)，做蔥油時(shí)省時(shí)間。

2.醬油一定要隔水熬制。

3.裝拌面的碗最好是溫?zé)岬摹?/p>

4.食用時(shí)加入一滴香醋口感會(huì)不同。

芝麻醬拌面

【所需原料】

主料：面條

輔料：白麻醬50克、綠豆芽30克、黃瓜30克、胡蘿卜30克、芹菜30克、木耳10克

調(diào)料：細(xì)鹽3克、生抽4毫升、香油7毫升、糟3克、香醋6毫升、胡椒粉少許

【制作方法】

1.黃瓜、胡蘿卜、芹菜、木耳切成絲，鍋里的水沸騰后放入胡蘿卜、綠豆芽、芹菜、木耳煮一下，撈出后沖涼水控后備用。

2.備60℃的溫水一小杯，加入細(xì)鹽溶解。取一容器放入麻醬，加入鹽水、生抽、香油、糖、香醋、胡椒粉順時(shí)針拌勻。

3.熱氘鍋中煮面條，加入少許鹽，開(kāi)鍋兩次，撈出過(guò)涼水，控干水分裝盤(pán)，碼上輔料，淋上麻醬汁。

黑椒牛肉拌面

【所需原料】

主料：粗棍面

輔料：牛肉餡100克、黃油50克、干蔥30克、洋蔥30克、青紅椒20克、面粉20克、牛骨150克、純凈水400毫升

調(diào)料：黑胡椒碎20克、食用油40毫升、李派林隱汁30毫升、美國(guó)辣椒仔3克、姜片20克、鹽2克、雞蛋1只、料酒10毫升、玉米淀粉15克、老抽3毫升、糖3克

【制作方法】

1.起熱鍋余入牛骨，加入姜片大火燒制一小時(shí)備用。

2.將干蔥、洋蔥、青紅椒分別切成碎；隔水化黃油。

3小火干炒面粉，混合溶化了的黃油制成黃油面撈；牛肉餡加入鹽、料酒，雞蛋與玉米淀l封半均。

4.起熱鍋倒入食用油，再加入黃油少許，放入黑胡椒碎、干蔥碎、洋蔥碎炒香后，加入牛肉餡蝙炒，加入青紅椒碎、料酒、牛骨湯、口急汁、辣椒仔、糖、老抽、少許黃油面撈炒制。

5.鍋里的水開(kāi)后放入面條，水沸騰開(kāi)鍋3次后撈出，與州珠斗拌在一起即可食用。蒜香菌菇拌面

【所需原料】

主料：粗棍面

輔料：杏鮑菇30克、蟹味菇30克、口蘑30克、干香菇80克、

調(diào)料：黑松露醬30毫升、松露油10毫升、老抽5毫升、蠔油5毫升、鹽3克、香油3毫升、玉米淀粉10克、糖3克、食用油100毫升、純凈水150毫升、干蒜粉5克、料酒5毫升

【制作方法】

1.先將干香菇40克切碎，起炒鍋倒入食用油，加入香菇碎，小火、油溫800C左右熬制20分鐘，盛出備用。

2.鍋里倒入純凈水，加入剩余的40克香菇煮10分鐘后，香菇取出切丁備用。

3.蟹味菇、口蘑切成粒，杏鮑菇用刨皮刀刨成片。

4.炒鍋內(nèi)加入香菇油少許，小火煎杏鮑片，撒鹽少許，煎制金黃色撈出，切碎備用。

5.炒鍋內(nèi)倒入香油、香菇丫由偏炒蟹味菇、口蘑，然后加入香菇、料酒、香菇水、老抽、蠔油、糖、鹽、黑松露醬、玉米淀粉打芡，再撒入干蒜粉、加入松露油即可。

6.鍋里煮水，水沸騰后加入粗棍面，水沸3次后撈出，盛面的碗最好是溫?zé)岬模鏃l上澆菌菇汁，拌勻后即可食用。