萬寧鷓鴣茶：來自大地的饋贈

陳瑞婷

風越過山丘，吹拂這座山海并峙的城市，一抹翠綠在枝丫上慢慢蘇醒活躍，醞釀著當地人稔熟的醇厚味道。

每年夏季，來自太平洋海面上的季風都會如約而至，吹拂著萬寧東山這片廣袤的山嶺。

這里馨香氤氳，云霧繚繞，空氣清晰，水源潔凈，遠離工業污染，生態良好。野生鷓鴣茶就散落在這片沒有城市喧囂和浮躁身影的土地上。

茶林相間，沐浴春秋，吸日月精華，聚萬木靈氣。鷓鴣茶土生土長，源于自然，是造物者的饋贈，也是大地的物語。

“瓊州多勝地，此嶺獨巋然。羊肥愛吃草，茶好伴名泉?！绷甏?，我國著名詩人、劇作家田漢先生來萬寧時曾揮筆賦詩，詩句中的“好茶”說的就是萬寧鷓鴣茶。東山羊肥而不膻，為海南四大名菜之一，據說這與放養于東山嶺的山羊愛吃鷓鴣茶有關。

鷓鴣茶香如蘭桂、味如甘霖，最神奇之處在于，當它不在時，你似乎從未與它遇見；當它出現時，你能瞬間回到與它初遇的場景，細致到周遭的叢林山色與清泉溪流，還有深谷幽鳴的鷓鴣啼叫，更有置身其生長環境時那份悠閑自得、怡然自若的心境。

茶藥兩用“靈芝草”

鷓鴣茶是大戟科野桐屬植物，通常被稱為“山苦茶”，或“禾姑茶”、“毛茶” ，海南少數民族地區俗稱“五月茶”，是我國不可多見的野生茶樹。鷓鴣茶性僻耐干旱，喜歡生長在山崖的石縫中，一般樹高1—3米，有些甚至高達10米，屬野生灌木。茶樹的分布范圍較窄，在我國僅見于海南島以及廣東省南部少數幾個縣市 ，海南省瓊中、樂東、保亭、五指山等市縣是主產區，但以海南東海岸邊萬寧市東山嶺、長豐、禮紀，三更羅，牛漏、南橋等地區出產的鷓鴣茶質量最好，名氣最響，影響力也最大。萬寧市是海南野生優質鷓鴣茶的主產地。尤其是在東山嶺一帶，古茶樹資源豐富，大片古茶園隱藏在茂密原始森林里，與香樟、榕樹混生混長，造就了最自然醇厚的鷓鴣茶。

萬寧市位處北緯18度的南海之濱，低海拔的花崗巖群山連綿，氣候濕熱，光照時間長，為鷓鴣茶的生長提供了理想的自然環境。每年農歷5月，是炎熱夏天的開始，也是鷓鴣茶最佳的采摘季節。經歷了一年時間葉綠素的積累，滿樹的老茶葉，變得厚實墨綠，在陽光的照耀之下散發著自然的芳香，引誘著飽受酷暑煎熬的人們。山民們小心摘下老葉，清洗、自然曬成五成干，再慢慢晾曬收藏，不需要炒茶、殺青、發酵等復雜工序，更不要精美的包裝和冷藏。晾曬干后的鷓鴣茶氣味濃厚芳香，有股特別的“零陵香”味，茶還未泡，香已沁心。燒水熱沖，茶葉不久便會慢慢舒展開來，葉子的紋絡也清晰可見，清澈金黃的茶水伴著香氣十足的水汽裊裊升起，抿上一口，有點中藥的味道，又有點說不出的香味，讓人有種親近自然的感覺。無論熱飲，還是涼喝，茶湯的口感和味道都挺不錯。

“鷓鴣茶，味甘，香，性溫，散熱毒，止咳嗽，理痰火，治蛇咬傷，又名蛇總管。小葉的祛風，治咳嗽膨脹，小兒五疳。其根，止牙痛”。這是清代何克諫所著《生藥藥性備要·上卷》的描述。用鷓鴣茶的水蒸餾液，對金色葡萄球菌等6種細菌進行的抗菌試驗表明，鷓鴣茶對大部分試驗菌，均具有一定的抑制效果；對于鷓鴣茶利膽作用的動物試驗，利用鷓鴣茶治療膽道疾病的臨床觀察報告，也顯示鷓鴣茶對小兒腸胃疾病具有良好的治療效果；利用鷓鴣茶的根來治療牙痛，是一個比較有效的民間偏方。可以說，“茶藥兩用”是鷓鴣茶的特點。

在萬寧民間，鷓鴣茶已經融入了百姓的尋常生活。它不僅是消食解暑的飲品，也是少數民族地區的常用藥材。炎熱的五月剛開始，太陽就曬得人都沒了脾氣，上山采集消暑治病就成了人們的習慣。端午節吃了豬肉和咸鴨蛋作餡的粽子有些膩意，或勞作回來口干難耐，喝上一大口鷓鴣茶，便膩意頓去，滿口甘甜。

偶爾遇上感冒發燒、胃脹、胃痛難熬，老百姓時常會用鷓鴣茶煮水來喝，祛除疾?。幌奶祓蜃佣警彺笮衅涞赖臅r候，小孩們會癢痛得呱呱大叫，慈祥的媽媽們，就會用鷓鴣茶煮水給孩子涂抹，不出幾天，孩子身上的痱子就會去得無影無蹤，長的毒瘡也很快愈合；有經驗的人家，在夏天還會用鷓鴣茶水煮飯來吃，消暑祛濕，預防疾病。據清道光《萬州志》記載，鷓鴣茶為國朝土貢之一。千百年來，鷓鴣茶被歷代文人墨客譽為“靈芝草”，也是海南各地方人們日常生活、四季常飲和接待賓客的綠色養生健康飲品。

鷓鴣茶的傳說

鷓鴣原本是一種鳥類的名稱，和代茶植物聯系在一起成為“鷓鴣茶”確實令人費解。這一名稱的由來同樣令人向往。鷓鴣茶，之所以以鷓鴣鳥為名，有三種傳說。

傳說一：相傳，古時東山嶺上鷓鴣鳥很多，嶺下有一個人常常上嶺捕捉鷓鴣鳥。一次，捕鳥人意外發現，一只還不會飛的鷓鴣鳥腿受傷病倒了，奄奄一息?？墒菐滋旌?，他再次來到鳥窩時，發現那只小鳥活過來了，同時他還發現，鳥窩里到處都是一種樹葉子。他認為，小鳥能活過來一定與這種樹葉有關。于是，他躲起來暗中觀察是怎么一回事。傍晚，捕鳥人看見一只大鷓鴣鳥飛回窩來，口里叼著一片嫩葉子，回到窩里，把葉子弄爛，嘴對嘴地喂給小鳥。捕鳥人發現，母鳥喂給小鳥的葉子，就是鳥窩里的那種樹葉。原來，小鳥能活過來，全靠這種樹葉。

捕鳥人家里小孩子正好有病，于是，他找到那種樹葉子，抓了一把回家，煮了兩碗湯，自己先喝一碗，感到沒什么不良反應后再喂給兒子。第二天，捕鳥人發現兒子病輕了很多。于是，他上嶺再摘樹葉子，煮湯給兒子喝，幾天后，兒子病好了。

捕鳥人用樹葉子給兒子治病的事不久便傳開了，村里人也學著捕鳥人用樹葉子治病，那種樹便被村人稱為鷓鴣樹，后來，人們把鷓鴣樹葉子當茶喝，鷓鴣茶便被叫開了。

傳說二：在很久以前，在萬寧的東山下，住著一位誠實勤勞的年輕人，他與雙目失明的母親相依為命，他每天牧羊東山嶺上，無憂無慮。有一天，他在東山嶺上發現一位年輕女子在哭泣，便詢問她哭泣的原因，年輕女子說“父母剛剛去逝，唯剩自己一人，無家可歸，又思念雙親，因而悲傷不已”。

年輕人聽后，頓生憐憫之心，便將她帶回家中，將她的情況告訴了母親。于是，母親收留了姑娘，并將她納為兒媳。后來，母子倆才知道這女子是天上碧瑞宮的仙女——九妹。九妹不甘天宮寂寞，私自下凡與小伙子結為夫妻，過著男耕女織的生活，并將從銀河茶園私自拿來的鷓鴣茶種子播種在東山嶺上。茶樹長大后，他倆采摘茶葉制成鷓鴣茶去賣。由于鷓鴣茶具有治療疾病的功效，受到人們的歡迎和喜愛。從此，鷓鴣茶便成為一種高品質的飲料和藥用價值的茶品，不僅在黎族同胞中留傳下來，也深受各族人民的喜愛。

鷓鴣茶神奇的傳說，既是人們的一種良好愿望和期望的寄托，也是鷓鴣茶為人們所喜愛、所信賴的一種文化現象。兩種傳說的真偽無法考證，但其藥用功效是可信的。

傳說三：據史載，唐代天寶七年（公元748年），著名高僧大德鑒真法師第五次東渡日本未果，漂流至海南，鑒真北返經過萬安州（今海南萬寧）時，在東山嶺講經弘法，佛音繞梁，三日不絕，千年延綿。鑒真在海南停留一年，為當地帶來了許多中原文化和醫藥知識。

而當時，由于醫療條件欠缺，南方濕氣重，經常是瘟疫流行。鑒真大師在萬寧東山嶺弘法期間就注意到，有受傷的鷓鴣鳥在茶樹上吃食樹葉樹汁，敷在傷口上療傷。他品嘗了一下，覺得樹葉味道苦中回甘、澀能生津、香如蘭桂，煮水給老百姓服下，祛除濕氣，很多人的病也好了，因此老百姓也將這神奇的葉子命名鷓鴣樹，而海南人飲用鷓鴣茶的傳統也是從此流傳下來，鷓鴣茶葉被奉為佛茶。

據了解，2013年的11月29號，額爾德尼·確吉杰布來到海南造訪，第一次品嘗鷓鴣茶的時候也曾大贊鷓鴣茶的口感，也是自此之后，鷓鴣茶被當作佛茶廣泛用來飲用。

苦盡甘來的自然物語

“茶”字拆開，即“人在草木間”。人生一世，草木一秋！每一盞茶，都含著每一寸土地的風土人情。品茶，就是通過舌尖，心領神會大自然的物語。

從神農氏嘗百草，日遇七十二毒得荼而解之，到陸羽的吃茶食飲，乃至朱元璋廢團茶尊芽茶的泡茶品茗，中國茶文化經歷了幾千年的發展和變遷，但鷓鴣茶卻一脈傳承了茶道文化原始、簡約的精髓。

鷓鴣茶的采摘要求非常獨特——采老不采嫩。因此，摘鷓鴣茶最佳時間是農歷四月底五月初。海南的氣溫高，經過春天的生長之后，進入初夏，鷓鴣茶樹的葉子，大都是老青葉子。此時摘茶，茶味濃厚芳香。

好的鷓鴣茶必須曬青干燥而不是用烘干。不烘不烤，保留茶葉中最大的活性，只有使用傳統曬青工藝的鷓鴣茶葉，以后才能越放越醇厚。

人們從山上將鷓鴣茶葉片連枝條一并采回，然后逐片摘下葉片，卷成4-5厘米的球狀茶葉團，再用椰子樹葉片撕成的細長條帶扎緊，然后將15-20個茶葉團串成念珠狀的一串，曬干或自然風干?？腿藖頃r，解下一個茶團，燒水沖茶，茶團在水中逐漸舒展開，可以看見展開的茶葉背面清晰的紋絡，茶葉表面泛起一層淡淡的銀灰色，茶湯入口，滋味飽滿醇厚，攜裹著輕微苦味，但入口后數秒化去，厚重的茶湯順滑咽下，口腔中回甘生津快速而強烈，苦盡甘來。

茶的天性是苦澀收斂，是對美味的苦澀收斂，它的存在有大自然深意。茶是味之上首也， 苦味是諸味上首也。原生態所蘊含的生命力與自然物語，是一種低調的奢華。這就是茶人，蕓蕓眾生之一，不比人高，不比人低；性格如茶，內攝精儉，適應力強；變化多端，能伸能縮但也孤傲難馴！

在中國，茶文化源遠流長，無數的歲月在城市這個大壺中慢慢沉淀，養出各種韻味的“好壺”讓每個城市都有獨特的茶韻味。

在海南的老爸茶店、快餐廳、大排檔，服務員都會上鷓鴣茶，鷓鴣茶喝起來很清涼，飯后喝上一杯也不會覺得油膩。鷓鴣茶在萬寧人心目中有很大的地位，很大原因是萬寧人幾乎每個人從小到大都喝鷓鴣茶。

苦盡甘來的鷓鴣茶，不僅是海南老百姓的常飲，更是萬寧人從小喝到大的茶水，潛移默化中，也滋養出了這座城市人的心性。