充滿春日氣息的葡萄酒

艾哲庸（John Isacs）（美）

我對我的故鄉(xiāng)，美國東岸的新英格蘭，依舊有著鮮明的童年記憶。飄溢在空氣中的鮮花氣息與復活節(jié)的慶典，是春天到來的象征。復活節(jié)是基督教最神圣的節(jié)日，就像春天的季節(jié)象征著復蘇和重生。今年這個復活節(jié)的星期天，我在上海品嘗了“春天的食物”，當然與我童年品嘗的食物不同，但所喝的葡萄酒卻一樣的新鮮美味。

春之酒

春天最應景的葡萄酒應該要能夠反映出季節(jié)的感覺；具體來說，它們必須要有新鮮的口感、活力和花香。許多白葡萄酒都有一些這樣的特性，其中包括由瓊瑤漿（Gewurztraminer）、雷司令（Riesling）、長相思（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、特濃情（Torrontes）和阿爾巴利諾（Albarino）等芳香品種釀造的葡萄酒。這些高貴的白葡萄酒都有資格成為“春之酒”，但沒有什么能比一杯冰鎮(zhèn)過的蘇瓦韋（Soave）更讓人心醉神迷，感受到春天的召喚。

如果說我只是蘇瓦韋葡萄酒的粉絲，那就未免太輕描淡寫了。這款歷史性的意大利白葡萄酒融合了傳統(tǒng)和現(xiàn)代的精華，并以一種典型的意大利風格展現(xiàn)。這款酒在意大利和全球都稱得上是獨一無二的，并擁有所有符合“春之酒”的特質。要理解蘇瓦韋，就要了解其獨特的風土、文化和歷史。

從維羅納出發(fā)，大約30分鐘的車程，就到了有中世紀堡壘圍墻的城鎮(zhèn)——蘇瓦韋，這是意大利最迷人、風景如畫的地方之一。在這古老的小鎮(zhèn)上，周圍環(huán)繞著覆蓋了葡萄園的丘陵，讓游客感覺象是生活在童話故事里。蘇瓦韋宏偉的城堡建于10世紀，是為了保護這座城市不受匈牙利人的掠奪，連同城墻和他們在14世紀建造的24座塔樓，皆讓人驚嘆。這些元素在這片土地上繪出了一幅美的讓人屏息的圖畫，而游客還可以品嘗到非凡的白葡萄酒。

1968年，蘇瓦韋被正式授予DOC法定產區(qū)的地位，其生產區(qū)域覆蓋了維羅納省的東部丘陵，這些區(qū)域包含：Monteforte dAlpone、San Martino Buon Albergo、Mezzane di Sotto、Ronca、Montecchia di Crosara、San Giovanni Ilarione、San Bonifacio、Cazzano di Tramigna、Colognola ai Colli、Caldiero、Illasi、Lavagno以及蘇瓦韋當?shù)亍?/p>

蘇瓦韋是一種白葡萄酒（白酒），主要由卡爾卡耐卡（Garganega）葡萄釀制而成，其中也允許多達30%的蘇瓦韋特雷比奧羅（Trebbiano di Soave）或霞多麗（Chardonnay）混釀。最好的蘇瓦韋是干型卻富含果味、酒體良好、余韻持久。此產區(qū)也生產口感迷人的蘇瓦韋起泡酒（Soave Spumante）和蘇瓦韋瑞西歐托（Recioto di Soave）甜葡萄酒，但還是白葡萄酒最知名、最具代表性。

高質量的頂級生產商使用卡爾卡耐卡葡萄釀制出世界上最具特色的優(yōu)質白葡萄酒，但一些目光短淺、注重產量的葡萄酒生產商卻用同樣的葡萄釀制出平庸乏味的葡萄酒。大型葡萄酒合作社所生產的葡萄酒占了蘇瓦韋大部分的產量，從一般品質到優(yōu)質皆有；然而，最好的蘇瓦韋白酒通常來自小型的家庭式酒廠，在他們悉心的制作下，卡爾卡耐卡葡萄可以釀制出美妙的魔法液體。

大多數(shù)的頂級葡萄酒，都是采用極具歷史性的經典傳統(tǒng)產區(qū)葡萄釀制而成的，而我個人最喜歡的蘇瓦韋生產商是Cantina del Castello。這個酒莊坐落在蘇瓦韋鎮(zhèn)的中心地帶，并在山頂最珍貴的經典傳統(tǒng)地區(qū)擁有頂級葡萄園。這種地理優(yōu)勢加上主人Arturo Stocchetti和他才華橫溢的侍酒師女兒Giulia的熱情驅動，使他們能夠制作出完美、純凈且濃郁的葡萄酒，并具有典型的卡爾卡耐卡葡萄風格。在中國，可以找到他們的旗艦酒款Castello Soave Classico DOC，這款酒年輕且充滿活力，帶著礦物風味和誘人的白色花朵氣息；此外，還有單一葡萄園的酒款Pressoni Soave Classico DOC，這支酒更具結構和豐富性，散發(fā)熱帶水果風味，并透著優(yōu)雅的礦物氣息和花香。不要煩惱，經典蘇瓦韋酒款的樂趣并沒有在宜人的Cantina del Castello中停滯不前，其他在上海買得到、也值得推薦的蘇瓦韋酒莊還有Pieropan、Inama和Speri。

蘇瓦韋的卓越好酒不只是來自經典傳統(tǒng)產區(qū)，家族酒莊La Cappuccina就是一個范例。該酒莊的蘇瓦韋DOC葡萄酒是用100%的卡爾卡耐卡葡萄釀制而成的，葡萄來自擁有黑色土壤的阿爾派谷（Alpone Valley），所生產的白葡萄酒富含細致的花香和杏仁香，并帶著新鮮的熱帶水果和柑橘風味。像Masi、Satori和Tommasi這樣以生產瓦波利切拉紅葡萄酒而聞名的酒莊，它們也生產不錯的蘇瓦韋白酒，并且容易購買（因是大酒莊，所以通路多）。無論是Cantina del Castello和Pieropan的精品葡萄酒，還是大產量的合作社葡萄酒，蘇瓦韋葡萄酒在全球可說是價格合理的優(yōu)質白酒之一，它們也是許多中國菜的好搭檔，包括那些很“春天”的美味食物哦！

最后，要提醒大家，讓這些葡萄酒得到應有的待遇！在飲用之前，一定要讓蘇瓦韋得到好的冰鎮(zhèn)效果，大約8-10度（攝氏）即可。此外，也要記得用大肚高腳杯盛裝酒液，這樣才能使酒的芬芳充分散發(fā)出來。

手握一杯蘇瓦韋，在這個上海的春天，你將體會到前所未有的心曠神怡！