將可持續設計應用于住宅廚房設施的研究

顏麗馨

【摘 要】時代飛速發展，設計也在不斷進步，但是可持續發展是目前也是以后要一直遵循的原則。本文從可持續設計出發，簡要分析可持續設計的概念以及可持續設計的五個原則，通過對可持續發展的分析，論述現代住宅中廚房系統的環境問題，重點對排水管以及冰箱進行可持續概念設計，隨后對可持續發展進行未來展望。

【關鍵詞】可持續設計；廚房設施；節約

當今社會科技快速進步，生活水平不斷提高，在此前提下，人們對生活質量的要求也逐步上升。人們開始對住宅有所選擇，這給予眾多的設計師廣闊的設計空間。當今，一個好的住宅是對其設計理念，舒適度等考慮。比如隔音降噪，家具擺放等。而用戶對廚衛系統格外重視，廚房系統需要相關人員傾注更多的心血。應該樹立可持續設計觀念，以其成功的產品和優秀的設計，積極參與中國乃至世界的“綠色行動”。[1]在能源消耗上，應遵循可持續發展原理，節約，環保，安全。

一、可持續設計的背景

從第一次工業革命開始，人們已經發現煤炭等自然資源帶來的便利。相反，卻沒有發現在肆無忌憚使用背后的隱患，煤炭等自然資源不斷枯竭，地表水位急速下降。一直到上世紀70年代，可持續發展被明確提出，其旨在滿足當代人要求的同時又不損害后代人滿足其需求的能力。根據可持續發展這一科學發展觀，在設計方面便提出可持續設計。

二、可持續設計的概念

可持續設計意將經濟，環境，道德和社會問題綜合考慮，其包括環境與資源的可持續，也包括社會、文化的可持續。換而言之，可持續設計就是保護環境、節約材料、珍惜能源的設計，其理論基礎源于世界自然保護聯盟提出的可持續發展的概念。他強調了當今時代，設計出滿足人們需求的產品的同時也要實現資源的可持續性，一種既能滿足人們的需求也不會對環境造成損害的設計理念。

三、可持續設計的四個原則

（一）循環使用

在快節奏的社會生活中，一次性物品為我們生活帶來了便利，可其同時也造成了資源的不循環，引起資源浪費。目前，不同方向的設計師應注重循環使用這個原則，比如用布袋來代替塑料袋進行采購等。在滿足當代人們生活需要的同時也考慮綠色環保等可持續理念。

（二）再生能源

目前生活上許多必備品都是使用化工衍生物生產出來的，這些不可再生資源，既不符合現代生存的要求，也危害了人們的未來，而陽光，水，風等作為大自然給予人類的饋贈，取之不盡用之不竭。設計師在設計產品，建筑等時應著重考慮可再生資源，提高效率且減少成本。

（三）安全

安全作為人類繁衍生命的基本準則，也是設計要遵循的基本準則之一。所謂一個好的產品，首先要‘安全，其次才是優化滿足人的生活。不可本末倒置，為了可持續設計而破壞產品的安全性。因此要考慮產品所應用的新材料帶來的問題并加以解決。

（四）人性化

可持續設計所強調的人性化，是指既滿足人類需求的同時，又不破壞自然的生態。這種“人性化”不僅從用戶的角度出發，更多的是從自然的角度來考慮。單純的為了人性化而去人性化，也只能成為‘人類化，只有人與自然相互諧和才是人性化的根本要義。

四、住宅廚房系統

住宅廚房系統在每個家庭中大都具有儲存，洗滌，料理，烹飪等各個功能。無論是現在的室內廚房，還是過去的爐灶式廚房。這些基礎設施都應配備。

一套完整的系統須以其功能為分類，包含確定的組成元素。一套完整的廚房系統大致需要有由爐灶，鍋具等組成的烹飪臺；由水槽及排水系統等組成的洗滌臺；由冰箱，櫥柜等組成的儲存處；這三類最主要的單元構成了一套完備的住宅式廚房系統；

看似紛雜的元素，究其內涵均是由水參與。在燒制過程中需要水來烹飪食物，在洗滌過程中需要水來清洗蔬菜瓜果，在儲藏過程中，必然要保持儲藏物的水份并且冰箱需要利用水的吸熱放熱來達到其功能。水作為其最核心的元素，在廚房系統中發揮了及其重要的作用。

五、住宅廚房系統可持續設計的意義

眾所周知，水是人類生活中必不可少的一部分。但目前的水資源緊缺和水資源污染仍然是對人類的生存十分不利的。據資料顯示，目前地球水資源總量為13.8億立方千米，其中97.5%是海水，淡水只占2.5%，適宜人類使用的僅為0.01%。目前，中國已被列入全世界人均水資源13個貧水國家之一。節約用水絕對僅是一句口號，而是一個作為地球人需要履行的義務。

在住宅式廚房系統中，水是將各個部分聯系在一起的必要條件，也是整個廚房系統能夠運作起來的必要條件。因此對廚房系統進行可持續設計是從可持續發展的根本意義出發，其立足于人們的日常生活，又高于生活。水作為整個廚房系統的共同體，提高水在廚房系統的使用效率和使用方法能提高整個廚房系統的使用效率，從而便達到了可持續設計的目的。

據有關資料顯示，一個普通三口家庭平均每天用在清洗衣物上的水至少占日用水總量的50%，其次是洗澡的25%，然后是洗菜做飯的15%，再次是衛生間沖廁所的8%。可見用在洗衣做飯方面就占到了65%。將水進行重新分配，循環使用更能凸顯可持續設計的概念。

六、對住宅式廚房系統進行的概念設計

（一）對洗滌處水槽的概念設計

一般住宅式廚房系統都含有水槽這一洗滌處，在水槽中會進行幾種不同的事，其對水原本清潔度也有不同影響

（1）洗水果洗菜：能夠很大程度保持水的清潔

（2）淘米：雖然不能保持水原本的清潔，但是洗過米的水對土壤有營養。

（3）刷碗：刷過完后的水含有一些清潔物質，能夠經過處理

針對以上問題我們可以對排水管進行重新設計，在水槽下設計分管分類裝置。根據不同情況下水密度的不同，在經過水槽下的分類裝置時被分到不同的管道。進行不同的處理方式。例如將洗水果洗菜時大部分還是很干凈的水經過分類后，達到污水處理廠，經過化學處理后循環使用；將淘米時富有米制營養的水經過水槽分類處理裝置，直接排送到小區里的土壤中以滋養綠植花卉；因此對水槽中水的重新分類使用是從點滴節約用水。

（二）對儲藏處冰箱的概念設計

冰箱大致分為壓縮式電冰箱，吸收式電冰箱等，冰箱內部大致有制冷室，冷凍食品儲藏室等等。目前廣為使用的冰箱類型是壓縮式電冰箱，冰箱里最基礎的就是冷藏和冷凍功能。冰箱的制冷系統利用低沸點的制冷劑，水蒸發汽化時吸收熱量的原理，在冰箱底部的壓縮機通過液化將能量放出，水再重新回到冰箱里繼續工作。我們可以從循環利用的水出發來概念設計冰箱。

冰箱里循環使用的水我們可以使用液化和汽化容易的混合水，混合水既能較少水的使用，也能節省壓縮機啟動的次數，從而節省電能。

七、對可持續設計的未來展望

可持續發展是國家發展的大方向，作為設計師的我們，可持續設計是符合當代潮流的設計趨勢，起初人們為了加速發展重工業，秉持了先污染后治理的原則，破壞了生態平衡，造成了水資源急劇減少，亂砍亂伐造成礦木資源急劇流失?？沙掷m設計是從人們生活中出發，將綠色設計理念和環保理念融入每個人的生活中，符合當今時代的要求。

八、結語

可持續設計不是一句無用的話，更不是商家用來宣傳的噱頭。隨著人們時代不斷的進步，人們的生活水平逐漸提高，人們對環境保護的意識也逐漸增強，可持續發展的理念必將成為設計理念一直持續下去。從另一個角度出發，環保節約的生活理念也會成為一種模式深入人心。

廚房系統提供給每一個家庭日常的美食，在生活中是不可或缺的一個常用系統，也是消耗水的主要系統，對其進行可持續設計是很有必要的。提出廚房系統可持續設計并基于現有技術進行設計改造，說明了未來可持續發展還是很有發展的。