當(dāng)美食遇上武俠

李濱彬 張雅詩(shī)

幾位廚師正在制作“君子好逑湯”，大家按照小說(shuō)中的描寫(xiě)，用菠菜打成湯，再放上釀入雀肉的去核櫻桃，映襯著鮮嫩的竹筍丁，紅白綠三色輝映

金庸武俠名著《射雕英雄傳》中，黃蓉為洪七公烹制“二十四橋明月夜”“君子好逑湯”等美食，誘得洪七公對(duì)郭靖傾囊相授“降龍十八掌”。這些為人津津樂(lè)道的菜式能在現(xiàn)實(shí)中呈現(xiàn)嗎？在香港，當(dāng)美食遇上武俠，會(huì)擦出怎樣的火花？

近日，本刊記者來(lái)到香港中華廚藝學(xué)院，廚師和學(xué)員們正在烹制“射雕英雄宴”。

“《射雕英雄傳》中，洪七公是個(gè)出名的美食家，一生追求味蕾享受；女主角黃蓉聰明靈巧，廚藝了得。活活就是一位廚神，所以這部小說(shuō)對(duì)美食的描寫(xiě)較多，也為香港餐飲界所關(guān)注。”中華廚藝學(xué)院中式餐飲及營(yíng)運(yùn)課程經(jīng)理劉惠平說(shuō)。

現(xiàn)場(chǎng)幾位廚師和學(xué)員正在烹制“二十四橋明月夜”，這是小說(shuō)中黃蓉為洪七公精心烹制的一碟豆腐菜式。廚師先在全只干火腿上挖出24個(gè)圓孔；再將豆腐削成24個(gè)小球并放入圓孔內(nèi)，扎住火腿再蒸熟，讓火腿鮮味融入豆腐中，吃時(shí)火腿棄之不食。

另幾位廚師正在制作“君子好逑湯”，大家按照小說(shuō)中的描寫(xiě)，用菠菜打成湯，再放上釀入雀肉的去核櫻桃，映襯著鮮嫩的竹筍丁，紅白綠三色輝映。

在小說(shuō)中，黃蓉對(duì)洪七公介紹，竹解心虛，乃是君子；蓮花又是花中君子，因此這竹筍丁兒和荷葉，說(shuō)的是君子。《詩(shī)經(jīng)》曰：“關(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑”，因此這湯叫“好逑湯”。

當(dāng)天的“射雕英雄宴”共八道菜式，以上兩道將《射雕英雄傳》中所描述的做法原汁原味地呈現(xiàn)。其余六道菜式靈感均取自小說(shuō)，并加以變化而成，分別取名：“東西南北中神通”“矯若游龍五珍膾”“七公荷香叫化雞”“歲寒三友聚一堂”“鴛鴦錦帕欲雙飛”“桃紅玉露蘭香卷”。

查傳倜是查良鏞（金庸）先生的兒子，也是一位美食愛(ài)好者和食評(píng)作者。據(jù)他回憶，父親當(dāng)年是位報(bào)人，每晚回家都是凌晨?jī)扇c(diǎn)，經(jīng)常吃冷泡飯，能夠?qū)懗龊芏嗥嫠济钕氲拿朗持饕靡嬗谒x了很多書(shū)，從傳統(tǒng)文化中吸取了很多精髓。

“比如‘二十四橋明月夜這道菜，一整只火腿挖24個(gè)孔，放入24塊豆腐，雅俗共賞，火腿味濃、豆腐味淡、一葷一素、一濃一淡，兩極融在一起，陰陽(yáng)協(xié)調(diào)，體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)的儒家和道家思想。”查傳倜說(shuō)。

香港漫畫(huà)家李志清曾為《射雕英雄傳》畫(huà)過(guò)插圖，也出版過(guò)《射雕英雄傳》的漫畫(huà)。他的漫畫(huà)里出現(xiàn)過(guò)“二十四橋明月夜”和“君子好逑湯”等美食。他表示，當(dāng)時(shí)看到武俠小說(shuō)中對(duì)食物的描寫(xiě)，眼前立即出現(xiàn)了一幅色香味俱全的畫(huà)面。

“武俠小說(shuō)的世界包羅萬(wàn)象，描述美食主要是劇情所需。當(dāng)然，作者的功力也令美食成為吸引讀者的元素。我的漫畫(huà)，主要從金庸小說(shuō)而來(lái)，使之圖像化，正如畫(huà)其他畫(huà)種一樣，畫(huà)美食，要令觀者垂涎三尺。”李志清說(shuō)。

劉惠平介紹，“射雕英雄宴”最早在上世紀(jì)70年代由鏞記酒家和美食家蔡瀾先生共同研發(fā)菜單，目前香港共有四家機(jī)構(gòu)做過(guò)“射雕英雄宴”。中華廚藝學(xué)院團(tuán)隊(duì)用了差不多一年時(shí)間籌備才烹制出“射雕英雄宴”。

“矯若游龍五珍膾”是中華廚藝學(xué)院研發(fā)的一道菜。中華廚藝學(xué)院總教導(dǎo)員陳啟漢說(shuō)：“小說(shuō)中洪七公很喜歡吃這道菜，但這道菜連黃蓉都不會(huì)做，因?yàn)橹挥性诨蕦m里面才能吃得到。后來(lái)他再想吃的時(shí)候，就只能偷偷溜進(jìn)皇宮里，偷吃皇帝的菜。”

師傅們首先學(xué)習(xí)“膾”的烹調(diào)方法，然后再構(gòu)思每一個(gè)細(xì)節(jié)。“我們?nèi)フ乙恍┯嘘P(guān)宋朝飲食的書(shū)籍，了解他們當(dāng)時(shí)流行哪些菜肴以及當(dāng)中的烹調(diào)方法，然后跟著去做。”陳啟漢說(shuō)。

除了菜式本身，宴席的菜譜、擺位設(shè)計(jì)也引入了小說(shuō)特色，比如座位按照南帝、北丐、東邪、西毒和中神通來(lái)擺放；菜譜設(shè)計(jì)成藍(lán)色的類(lèi)似武林秘籍的小冊(cè)子；餐桌上放著學(xué)員設(shè)計(jì)的“降龍十八掌”招式紀(jì)念品。

2017年，中華廚藝學(xué)院獲香港特別行政區(qū)駐布魯塞爾經(jīng)濟(jì)貿(mào)易辦事處邀請(qǐng)，首次將《射雕英雄傳》這部武俠經(jīng)典中出現(xiàn)的傳奇菜式在歐洲呈現(xiàn).獲得賓客一致贊賞。

曾擔(dān)任香港特區(qū)政府財(cái)政司司長(zhǎng)的梁錦松認(rèn)為，香港把美食和文化共冶一爐，是香港一項(xiàng)頗具特色的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)。

從事餐飲業(yè)約40年的劉惠平感慨道，武俠和廚藝是相通的，學(xué)廚藝就像去少林寺學(xué)功夫，要練好基本功，提升廚藝和廚德。基本功扎實(shí)，才能創(chuàng)新烹調(diào)方法。香港人聰明地將各種外來(lái)文化融入到本地文化中，融合中西佳肴，成就了今天的國(guó)際美食之都。