素食也是一種生活態度

徐娜

工作于美食領域的我，日常總是能接觸到一些各式各樣的食物。作為一個吃貨，能夠一邊工作一邊享受美食，真的是一件無比幸福的事。

我最大的愛好就是品嘗美食，吃遍天下美味是我一直以來所努力奮斗的目標。接觸得多了，自然而然對于美食的理解不再局限于它的味道和樣子，更多關注的是美食背后所蘊含的一種文化、一種理念、一種態度。

不知從什么時候開始在都市中興起了一股吃素食的熱潮，對很多人來講，素食不僅僅是一種健康的生活方式，更是一種積極向上的生活態度。

提起素食，大家首先想到的就是沒肉、不好吃、清湯寡水，或者是寺廟中禮佛修行之人的日常飲食，總之在我沒有深入了解素食之前，心中想出的就是這些概念。

但我依然帶著試一試的態度來到了位于北京市大興區亦莊鎮的一家素食餐廳——隨喜贊，一聽這個名字您可能有些疑惑——隨喜贊是什么意思？其實隨喜是佛教用語，指的是看見其他人做善事時自己也愿意參與其中。

到達餐廳的時候還沒有到午餐時間，我站在門口通過寬敞明亮的玻璃看到了店內素雅的裝潢，整個餐廳給人一種清新、干凈的感覺。一進門映入眼簾的是一幅非常可愛的漫畫，它的主角是一個叫賢二的小和尚，身穿黃色僧袍，大腦袋、招風耳。畫中他最大的特點就是呆萌的外表、頑皮又善良的個性和不時靈光一現的智慧。

通過和店長的聊天我得知，開這家餐廳的初衷是源于北京市仁愛慈善基金會舉辦了一項奉送愛心粥的公益活動，熬粥需要一個素食餐廳作為愛心棧，于是便有了隨喜贊的成立。而另一個原因是附近有很多皈依佛門的弟子，這樣一來大家也有了一個活動的場所。

基本了解了這家餐廳的背景后，我開始了重頭戲——品嘗菜品。其實菜單上的菜品并沒有讓我感覺到單一、無味、缺鹽、少肉，在素食中也摻雜著很多“肉菜”。比如鐵板牛肉、不二過魚、上上簽肉串、花雨滿天、菩提珠等等。正在我為之納悶的時候，店長說：“其實這些看起來是肉的菜都是用豆制品和其他一些素菜做成的，既有肉的味道，又是素食的原料。”

點了幾份店長推薦的菜品后，我便開始了焦急的等待，恨不得馬上就吃到嘴里。要說這里的上菜速度，還真是挺快的，不一會兒所有的菜就陸陸續續地擺到了我的眼前。

我第一口吃的是“不忘初心”，這道菜整體看上去很漂亮，擺盤十分講究，兩個桃心一大一小，光看著都是一種視覺享受。吃到嘴里既有土豆泥的綿軟，又有水果的香甜，其中還伴隨著沙拉的美味。

說話的過程中“菩提珠”也上來了，它的原料是圣女果，也就是大家常說的小西紅柿，所以外表看上去就很喜慶。用手一摸它的玻璃碗，非常冰涼，可想而知，吃起來也一定非常清爽，我迫不及待地嘗了一口湯，絲絲涼意中還透著一絲酸甜，達到了開胃的作用，令人食欲大增。店長看我對這道菜這么有興趣，便毫不吝嗇地教了我做菜的方法，這樣一來，在家就能做一道可口的美食，炎熱的夏天還可以放在冰箱里冷藏，清涼又酸甜可口，簡直就是消暑利器。

除了這兩道涼菜，這家餐廳給我印象深刻的還有一道油炸制品——上上簽，光聽名字，很多人會想到薛之謙開的同名的火鍋餐廳。但這個上上簽并不是火鍋，而是3個炸串。店長對它的簡介是“好運氣都是靠自己努力得來的，但是吉言誰都喜歡，所以取一支上上簽吧，總比沒有強。”為一道菜品附上寓意，可見店長也是一位熱愛生活的人。上上簽用的原材料是猴頭菇，一口咬下去，有一股肉的香味充盈口中，和我們平時吃的羊肉串有異曲同工之處。對于我這種無肉不歡的人來說，吃著有肉味的素食，既美味又健康，深得我心。

品完菜系，湯也是飯桌上必不可少的存在。光看圖片，這道名為“太極羹”的湯就深深地吸引了我，經過店長的允許，我去后廚觀看了湯的制作過程。之所以叫太極羹，那它必然是有兩個顏色，分別是綠色和白色，綠色的是菠菜汁，白色的是山藥椰汁。羹汁的熬制過程比較簡單，最有特色的是它的擺盤過程，我想除非是經驗十分豐富的大廚，一般新手還真擺不出如此逼真的太極圖。廚師全程利用手的巧勁，漸漸地形成太極的圖案，讓我最為驚奇的是兩種顏色湯汁的交界處竟然沒有融合，而是像楚河漢界一樣界線分明。制作完成后，它的樣子簡直就是一個活脫脫的太極八卦陣，實物與圖片的相似度高達99%，完全擺脫了一些餐廳中圖片僅供參考的把戲。白色湯汁吃到嘴里又香又滑，有一股濃濃的椰香，喜歡甜食的朋友定會愛上它；綠色的湯汁味道就比較清新了，淡淡的菠菜清香。太極羹雖然只是一道湯，但你卻可以在這道湯里品嘗到兩種美味。

一頓飯吃下來，我是既飽了口福，又飽了眼福。素食餐廳中每道看似簡單的菜品，背后的制作工藝其實都蘊含了廚師的祝福和愛心。要把素食做得更加豐富、營養、美味，其實并不簡單，單在制作工藝上花費的心思就比葷食要多。在聊天的過程中，店長一直在強調，之所以在制作上花費很多的心思，是希望客人吃過之后會有一種“原來吃素也可以這么好吃”的感受，也更希望把素食理念作為一種文化傳播到大家的生活中。

“歡喜自在”是店中最顯眼的一幅題字，旨在希望大家樂觀積極的對待家人、朋友和工作。“歡喜自在”不僅僅是一句佛語，更是我們平時對待生活應該有的正確態度，這也是隨喜贊這家餐廳的理念。

店長說：“我們不管是開素食餐廳也好，還是推廣素食也好，其實就是希望大家認可素食，將素食融入到生活中。”

素食是一種健康的生活態度與生活方式，無論你是否有宗教信仰，它都是我們心中慈悲和愛最好的表達。吃素食并不代表著我們放棄了營養，恰恰相反，吃素也可以營養均衡，可以更加健康地享受人生，擺脫無盡欲望對我們的束縛。

素食只是單單的一道食物，但一顆素心恰恰是需要時間去修行的。在單純的心態中，一切自然和美好都呈現出最為本真的樣子，飲食也成為了一種祈禱。簡單的飲食，讓我們與生命有了更直接質樸的交流，更親近了天空和大地。青菜豆腐，平淡之中有至味，簡單當中有大道。

（編輯·劉穎）

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