80后糖藝師周毅：蛋糕上的“鬼斧神工”

李蕊娟

一位江南小伙，把傳統的面塑藝術巧妙融入歐洲“翻糖”，將蛋糕做成具有“中國風”的古典美人，讓人腦洞大開。云鬢嬌容，鳳釵斜插，一襲衫裙端坐在屏風前的“武則天”，在參加“英國國際蛋糕大賽”時，從全球1500多件參賽作品中脫穎而出，獲得“全場最佳”。這是中國人第一次在這個比賽上拿到全場最高獎！從古典美女、游戲角色到二次元少女，他都做得惟妙惟肖。如今許多時尚界和影視圈明星，不僅找他定制婚禮蛋糕，還像藝術品一樣精心收藏其作品呢！

奇思妙想，做中國風翻糖蛋糕

周毅，1983年出生于江蘇蘇州，他戲謔性地稱自己小時候是個“學渣”，淘氣叛逆，成績不好，但唯獨喜歡美術。幸運的是，他大學考上了自己喜歡的食品雕刻專業。

大學畢業后，周毅又師從四川省工藝美術大師王龍，學習傳統面塑手藝。幾年間，雕刻刀變成了他手中的神筆，任何食材在他手里，都能變成絕美的藝術品。婀娜多姿的古典美人是周毅最愛的塑造對象。7年前一個偶然的機會，周毅在一次西點比賽中，發現了一種叫做“翻糖”的技藝。它起源于英國，延展性很好的翻糖在蛋糕上能做出各種造型，于是就誕生了最早為皇室獨享的“藝術蛋糕”。后來傳入歐美，逐漸成為今天高端蛋糕裝飾的主流。

周毅說：“翻糖做出來的花瓣，竟然能與真花媲美，而且比真花更精致。在查理王子和凱特王妃的婚禮蛋糕上裝飾的，就是一朵朵精美絕倫、栩栩如生的糖花。”

那時國內還沒有做翻糖的手藝人，看罷這些精美作品，他瞬間被這種手藝深深吸引。早期制作翻糖的他，糖體需要在高達200度的拉糖燈下，持續加熱才能完成制作，手部要忍受長時間的高溫，操作環境還要保持干燥，每天都需要大量飲水。但看著一件件完成的作品，周毅什么痛苦都忘記了。

“翻糖是新興事物，易于傳播，前景好。可面塑是祖上傳下來的手藝，有百年文化沉淀，是很多人童年時的美好記憶，不能丟。”一天，他腦海里忽然萌生一個非常奇妙的想法：“可不可以將面塑融入翻糖呢？至少這種古老的民間藝術還能得到傳承！”

想到這兒，周毅開始嘗試用做面塑的法子來做翻糖。一開始他做的都是中國傳統形象，如青龍、孔雀、麒麟再到逼真生動的花卉，以及古代美女。

他最愛塑造的，還是千嬌百媚的古風美人，美麗的胴體，最終要包裹上華麗的衣裳，蛋糕上那柔軟的“布料”，每一處皺褶都要精耕細作，力求真實，因為執著于細節，往往要殫精竭慮3到4天時間，才能制作出一個成品。

巧奪天工，作品摘得世界金獎

周毅了解到，全世界每年都要在倫敦舉辦一次國際蛋糕大賽，令人遺憾的是，中國極少有糖藝師參賽，這也使他更加堅定了練好這門技藝的決心！

2017年，周毅終于有機會參加英國國際蛋糕大賽。該比賽是全世界規模最大，被認為是全球糖藝師蛋糕制作技術和創意的競技場。11月5日，一件來自中國的古風作品——《醉臥忘憂境》一出場，就引來所有人驚呼：“wow，amazing！”只見畫面上一個嫵媚的古代美女正俯臥在石階之上，香肩微露，仙女俯臥的荷塘邊冒著仙氣兒，天上有飛龍和祥云，正面看不到的荷塘里，居然還游蕩著幾條錦鯉。濃烈的中國風元素，身前有湖水、蓮花，身后有假山、青煙，手邊還擺放著酒壺、酒杯，杯子里的玉露瓊漿翻倒了，逼真得讓人無法呼吸。

按慣例評委評選時是要切開蛋糕主體部分的，不過看到《醉臥忘憂境》這部作品之后，都說“太完美了，舍不得下刀”。因為池塘水部分使用了過厚的拉糖，導致無法切開，違背了比賽的規則。本來是無緣獎項的，但是這個作品因獲得了最高贊賞，評委也不忍心淘汰它，就破例換了一個參賽組，獲得了銅獎。

更大的驚喜還在后面，周毅和團隊帶了5件作品參賽，竟取得了3金2銅的驚人成績！尤其是他的作品《武則天》一亮相就驚艷了大家。這是個精致得令人挪不開眼的中國古風美的作品，膚如凝脂，眸含春水，真正的指如削蔥根，口如含朱丹，美人正穿著翠綠煙紗散花裙，端坐在椅子上，腰間的金絲軟煙羅若隱若現。最終，《武則天》從1500多個來自全世界各地參賽蛋糕中脫穎而出，獲得“全場最佳”。這是中國人第一次在這個比賽上拿到全場最高獎！

“我最初是想做一個中國皇帝，但同時又想表現東方女性的柔媚，就想到了早期的武則天。”《武則天》這部作品無論是古典的屏風，以及屏風上面的書畫、文字、印章，亦或是人物旁邊的青花瓷、雕花桌椅、根雕，古香古色，滿滿的中國風。更讓人詫異的是，蛋糕上的宮燈居然能發光，這在翻糖蛋糕里極為罕見。“這個是用中國傳統手藝里吹糖人的方式吹出來的。”說起這個，周毅一臉驕傲和自豪，用“巧奪天工”一詞也不為過了。

文化擔當，不忘初心繼續前行

周毅說，制作古風美人是一個極度繁瑣的過程，手工開臉只是第一步。五官開好后，就要上妝了。所有的人物和擺件都要先做成這樣一個鐵架“骨”。然后將每個配件做好后，一點點拼接起來。最難做的是美女的手，有時要前后做很多次才滿意；有時僅一朵比拇指還小的花，都要細致到每一根花蕊，要花上幾個小時雕刻。

從古典美女、游戲角色到二次元少女，沒有周毅做不出來的。就連“王者榮耀”里的羋月，也被做成了翻糖蛋糕。還配詩：“云想衣裳花想容，春風拂檻露華濃。若非群玉山頭見，會向瑤臺月下逢。”更顯得珠聯璧合。

這幾年，在周毅手下誕生了無數令人驚嘆的作品：火烈甜心、文藝暴力女、人偶小精靈、楊冪版的白淺、亞絲娜女神、穹妹、刁蠻公主、杰克船長、天才眼鏡狗，等等。每一部作品都是活靈活現，更經得起細細打量，這不僅與其天分有關，更離不開他后天的勤奮和努力。

周毅說：“盡管現在拿了很多大獎，但我始終沒有忘記一個身為中國傳統手藝人的初心。這些傳統的手藝始終是沒有終點的，需要我們不斷前行！”