返鄉創業者熊小波的生意經：田間地頭對接市民餐桌

文/周壽江

“鍋預熱15秒,放入15克油加熱15秒,放入土豬肉煸炒……”日前，在湖北省荊州市荊州區人民路“七格味道”外賣店，操作間里并排放著三臺“自動炒菜鍋”,熊小波和他的員工，向記者展示“自動炒菜鍋”炒菜——接通電源，炒菜開始，但見一名服務員，根據設置好的“指令”，按時按量放油、放鹽、放肉、放菜等，一步步完成操作，不用鍋鏟翻炒,炒菜機“自動”將菜炒熟。

小炒黑豬肉、香樟雞燒香菇、豆角茄子……一桌豐盛可口的菜很快端上了桌。

“做餐飲，廚師不同，千店千味。而麥當勞、肯德基，千店一味。”熊小波說，他決定學習標準化操作，不僅不用專門請廚師，請鐘點工就可按菜品“指令”操作炒菜，人工成本大大降低,而且將來發展得好，也可做到“千店一味”。

今年38歲的熊小波，是當地返鄉創業明星，也是湖北省農村雙創主體中的佼佼者。

熊小波早年在外地打工，當過廚師，到全國很多地方做過美食展，儲備下很多食品知識、經商經驗。

2009年，熊小波和幾名返鄉青年一起，在荊州區川店鎮成立合作社，承包80畝地，種香樟樹，后發展林下經濟，養雞、養豬。2012年，合作社與京山太子山林場合作，發展林場職工養雞，養殖規模擴大到年出欄8萬只雞。

規模大了，銷售壓力也跟著大。通過走訪，他們發現超市有肉、有菜、有魚等，鮮有雞賣。合作社迅速同超市溝通好后，成立冰鮮雞銷售部門，負責冰鮮雞銷售。

為贏得顧客，合作社常組織顧客去農場參觀，在超市燉雞湯供市民免費品嘗。顧客漸漸多了,其香樟雞品牌在當地也有了一定知名度。目前，合作社在宜昌、荊州一帶超市，設有專柜40多處，2017年銷售額突破1500萬元。

問題來了：在取消活禽交易后，整個市場都在銷售“白條雞”，競爭突然加劇，怎么辦？

“農產品的價格每天在波動，可是餐飲市場的定價很少變。如果控制了餐飲終端，就能發展訂單農業，這才是農業的未來。”熊小波說，合作社骨干成員在走訪市場后，決定引進“自動炒菜鍋”，以標準化、無廚師的模式,將合作社所產的農產品推向餐飲外賣市場，拉長農業產業鏈。

對于“自動炒菜鍋”的來歷,也有一段故事。去年下半年，在參加湖北省農村實用人才創業創新項目創意大賽時，熊小波想把合作社的農產品帶到現場制作供人品嘗，但覺得帶個煤氣壇去煞風景。于是，他在網上搜索發現,在順德有一家生產自動炒菜鍋的廠家。熊小波等人趕赴順德，和廠方一起，歷時一個多月，對鍋的設計進一步優化，后以6800多元一臺的價格，引進一批到荊州。

也正是在這次創意大賽上,熊小波憑借香樟雞深加工項目獲得一等獎，獲得創業資助金15萬元。

荊州川店香樟雞專業合作社理事長熊小波。

“多年摸爬滾打，積累了一些經驗。”熊小波說，在實際操作中，他明白了什么是“貨賣堆山”——將貨品堆成小山讓顧客看到氣勢，“你敢賣顧客才敢買”,增加顧客對商品的信任度，激發購買欲；也學會了通過幫顧客精細切割肉品讓顧客排隊，從而拉抬人氣;還學會了站在顧客角度考慮，通過詢問顧客買回家怎樣做以及進餐人數，建議顧客買多買少，以免買多了吃不完浪費，贏得不少“回頭客”。

創業不停歇，創新不止步。目前，合作社已發展成集雞苗育雛、土雞養殖、屠宰加工、冷鏈運輸、生鮮銷售、果蔬種植、餐飲經營等于一體的全產業鏈企業。通過完善產業鏈，來抵御市場價格波動對企業收益產生的影響。“農產品價格好時,就賣農產品，農產品價格不好時,就在加工環節掙錢。”