廚房油煙可致癌

王凱

家住廣東佛山的陳阿姨家境殷實，兒孫繞膝，退休后賦閑在家的她或含飴弄孫，或外出旅游，小日子過得津津有味。近半年來，平日里身體強健的她卻患上了咳嗽，到社區(qū)醫(yī)院抓幾副藥吃吧，好上一陣又咳回來，自恃體健的她也沒去在意。不料這咳嗽竟日漸加重，至后面陳阿姨甚至咳出血絲，家人這才察覺不對，到醫(yī)院一檢查，家人個個傻眼，竟然是肺癌！陳阿姨平靜的小生活戛然而止。

陳阿姨不吸煙，家人也不抽煙，沒有二手煙之說，但是經(jīng)常炒菜做飯，這很可能是癥結所在。廣中醫(yī)一附院腫瘤中心主任林麗珠教授提醒大家，在中國，近20年來女性的肺癌發(fā)病率逐年上升，甚至趕上了男性的發(fā)病率，而其中80%以上女性肺癌患者從不吸煙，原因是多方面的，而廚房油煙則是一個重要因素，而且容易被人忽略。

中國人烹飪的方法多種多樣，尤其喜歡煎炸爆炒，以歐洲為代表的國外烹飪多用橄欖油，烹飪值在80℃左右，而國內人們常使用動物油、豆油、花生油、菜油等，烹飪值達到200℃，而在這種高溫下，將產(chǎn)生大量的熱氧化分解產(chǎn)物，而分解產(chǎn)物又以煙霧形式散到空氣中，形成油煙氣，相信很多家庭主婦都有煮飯時被嗆得咳聲連連的經(jīng)歷。這些分解物的主要成分為苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等高致癌物。研究表明，油煙中含300多種有害物質，最主要的肺癌致癌物是DNP（硝基多環(huán)芳香精），家庭主婦在廚房里準備一餐時所吸入的DNP，是室外新鮮空氣的188倍。更讓人震驚的是，在通風系統(tǒng)差、燃燒效能較低的炊具上做飯，對健康造成的損害等于每天吸兩包煙！

這么說來，廚房好比戰(zhàn)場，那么如何把油煙傷害降到最低呢？ 專家給你支幾招！

控制油煙最好的方法是掌握油溫，推薦的油溫應是在“八成熱”時，即將油倒進鍋后，待油面波動加劇，沒有多少油煙（此時油溫在150℃左右）時加入菜。

家庭烹飪時盡量減少爆炒、煎炸方式。可適當增加煮、蒸等以水為媒介的方式，這樣溫度最高也只有100℃，保持食材營養(yǎng)，而且對人體無害。

廚房需備抽油煙機，準備炒菜前就要打開抽油煙機和排氣扇，炒菜完成后5-10分鐘再關閉油煙機和排氣扇，以便更徹底地排除廢氣和油煙凈化廚房空氣。

做飯時需打開門窗，形成空氣流通，定期檢查抽油煙機的排氣管是否通暢，定期清洗油煙機吸氣口。

建議經(jīng)常下廚的主婦要多喝水，尤其是炒菜后，通過水的循環(huán)將一部分堆積體內的有害物質排出。此外還需增強體檢意識，防范于未然。