紅茶對草魚幾種代謝酶活性的影響

馬倩倩

(安徽農業大學動物科技學院，安徽 合肥 230036)

宛曉春

(安徽農業大學茶與食品科技學院，農業部茶葉生物技術重點開放實驗室，安徽 合肥 230036)

楊嚴鷗,岳鼎鼎,王孝宇

安徽農業大學動物科技學院，安徽 合肥 230036)

我國是茶葉生產大國，商品茶葉主要品種為綠茶與紅茶。綠茶經殺青、整形、烘干等典型工藝制作而成,茶多酚是綠茶的重要成分，在綠茶中約占茶葉干重的30%[1]。紅茶是發酵茶,經萎凋、揉捻、發酵、干燥等一系列工藝過程制成，其中的茶多酚經氧化后形成茶色素，因此紅茶的重要成分是茶色素[2]。目前關于茶葉在水產養殖中的應用研究不多，而且這些研究基本以綠茶為主[3～5]，由于綠茶與紅茶的成分差異較大，因此對紅茶作用的研究很有必要。本研究選擇我國重要的養殖品種草魚為試驗魚，探討紅茶對草魚代謝酶活性的影響，以為開發茶葉在魚類健康養殖中的應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗魚取自安徽合肥巢湖三珍養殖場，運回后采用2%食鹽水消毒，實驗室循環水水族箱內暫養2周，暫養期間投喂基礎飼料。

基礎飼料自行配制，具體配方參見文獻[6]。試驗飼料則在基礎飼料中加入紅茶(普洱茶)，具體做法是時選取紅茶加工后產生的下腳料磨成粉，過60目篩，再將茶粉按不同添加量與各種粉狀飼料原料混勻，以飼料機制成粒徑1.5mm顆粒飼料，65℃烘干后于-20℃保存備用。

1.2 試驗方法

試驗飼料包括6種，紅茶含量分別為0%(對照組)、0.075%、0.15%、0.30%、0.60%和1.20%，每種飼料設3個重復。試驗開始前，將魚饑餓24h后隨機取樣稱重，每箱初始平均體重為(5.5±0.5)g/尾，每箱放25尾。試驗持續56d，每天9:00和15:00各投適量飼料1次，1h后回收殘餌，70℃烘干，用以矯正攝食量。

循環水養魚系統主要為18只塑料水族箱(規格60cm×60cm×65cm，有效水體180L)，每缸進水速度為3L/min。中央凈水系統主要使用沸石、活性炭、培菌球、珊瑚石與生物棉作為濾材。試驗期間水體總氨氮含量低于(0.11±0.02)mg/L，溶氧高于6mg/L，pH 7.3±0.1，電熱棒與空調控制水溫為(28±2)℃，日光燈照明時間為07:00～19:00，瞬時開斷。

試驗結束時，魚饑餓24h后每箱隨機取7尾，冰盤解剖取部分肝胰臟，等量混合后置于液氮罐保存。肝臟酶活指標的測定采用上海將來生物試劑公司試劑盒，具體方法參見試劑盒說明書。

1.3 數據分析

描述性統計值用平均值±標準差表示。用單因素方差分析(ANOVA)后進行組間差異的多重比較(Duncan’s procedure)。顯著性水平設置為α=0.05,統計軟件為SPSS 16.0。

2 結果與分析

2.1 紅茶對草魚肝臟轉氨酶等指標的影響

養殖試驗結束時，總體試驗魚死亡率小于2%，各試驗組間無顯著差異(P>0.05)，不影響試驗結果分析,各紅茶添加組生長無顯著差異。由表1可知，紅茶添加組的γ-谷氨酰轉肽酶、谷丙轉氨酶與谷草轉氨酶活性均顯著低于對照組(P<0.05)，乳酸脫氫酶與堿性磷酸酶活性呈拋物線趨勢變化，在0.30%組顯著最高(P<0.05)，乳酸脫氫酶在1.20%組時下跌至顯著低于對照組的水平(P<0.05)。

表1 不同紅茶添加量下的草魚肝臟轉氨酶等的活性測定結果

注：同行數據上標字母不同表示有顯著差異(P<0.05),表2同。

2.2 紅茶對草魚脂肪代謝酶等指標的影響

由表2可知，隨著飼料中紅茶添加量增加，試驗組脂肪酸合成酶活性有下降趨勢，但無顯著差異(P>0.05)，脂蛋白脂酶活性、肝脂酶活性以及總脂酶活性均比對照組顯著下降(P<0.05)，添加量越高，下降幅度越大。

表2 不同紅茶添加量下的草魚脂肪代謝酶等的活性測定結果

3 討論

研究顯示，肝臟γ-谷氨酰轉肽酶的活性呈中度升高或者高度升高時，表明肝臟功能異常[7]。Burrells等[8]也指出，當飼料植物蛋白含量提高時，虹鱒的肝臟受到損傷，γ-谷氨酰轉肽酶的活性上升。本研究中，紅茶導致γ-谷氨酰轉肽酶活性顯著下降，可能是對照組的活性值本身處于相對較高的狀態，紅茶導致的酶活性下降是對肝臟的一種保護。同樣，較高的谷丙轉氨酶和谷草轉氨酶活性也表示肝臟受到損害[9,10]。本研究中，紅茶導致轉氨酶活性顯著下降，這可能與紅茶對肝臟的保護作用有關[6]。

脂蛋白脂酶是甘油三酯降解的限速酶，參加各種脂蛋白的代謝[11]，肝脂酶主要參與高密度脂蛋白的代謝[12]。本研究中，紅茶導致脂蛋白脂酶與肝脂酶的活性顯著下降(P<0.05)，總脂酶(脂蛋白脂酶與肝脂酶的合稱)也呈相似的變化趨勢，紅茶組的脂肪酸合成酶呈下降趨勢，這可能表明紅茶對脂肪代謝有抑制作用。