朱仲南
上海跟別的地方略有不同,對男性的稱呼,十分簡便。只要是35歲以上的,一律稱之為“老師傅”,絕對不會引起反感。但你如果用老先生、老頭、老板等,效果會差一點點。所以筆者多年前去上海,求35歲以上的人辦事、問路,一律稱“老師傅”,有一次向一個40多歲的男人問路,他居然帶筆者走了幾條里弄,真一個好老師傅。
人生中,你一參加工作,你問人生之路怎么走,也會有不同類型的師傅走出來,給你指點一番的。筆者認識一位年輕人,中技畢業,學的是旅游餐飲專業,畢業后去了一間大飯店工作,有三位飯店的高管喜歡這小伙子,向他傳授了工作經驗及人生的體會。
第一位師傅說:做這一行業,嘴巴要甜,但下手要“狠”,點菜人的心理要把握好,能下手的果敢大膽,點湯點菜點酒點西點一口報高的價。客人說你時,你就說我是怕點便宜的菜不尊重你,請理解。一般這話一出口,沒人會再吱聲。客人不吭聲,你就成功了,客人消費高,老板收入好,大家都好,你自己又有提成,一定要放開手腳大膽做。這一行如同做人,先下手為強,后下手遭殃,做生意就得如此。
第二位師傅說:這一行競爭很厲害,十分激烈,所以不能得罪人,不管是店里的老板,還是中廚部、西廚部、酒水部、樓面部的人,統統不能得罪。客人也不可得罪,要笑臉常開,嘴甜手快,報價精準,菜式品種爛熟于心。入飯店的人,要一眼觀七,入房的人,要細辨動靜,不可怠慢。上取得老板信任,中和得了各部門的人,平對得起食客。……