三個師傅

朱仲南

上海跟別的地方略有不同，對男性的稱呼，十分簡便。只要是35歲以上的，一律稱之為“老師傅”，絕對不會引起反感。但你如果用老先生、老頭、老板等，效果會差一點點。所以筆者多年前去上海，求35歲以上的人辦事、問路，一律稱“老師傅”，有一次向一個40多歲的男人問路，他居然帶筆者走了幾條里弄，真一個好老師傅。

人生中，你一參加工作，你問人生之路怎么走，也會有不同類型的師傅走出來，給你指點一番的。筆者認識一位年輕人，中技畢業，學的是旅游餐飲專業，畢業后去了一間大飯店工作，有三位飯店的高管喜歡這小伙子，向他傳授了工作經驗及人生的體會。

第一位師傅說：做這一行業，嘴巴要甜，但下手要“狠”，點菜人的心理要把握好，能下手的果敢大膽，點湯點菜點酒點西點一口報高的價。客人說你時，你就說我是怕點便宜的菜不尊重你，請理解。一般這話一出口，沒人會再吱聲。客人不吭聲，你就成功了，客人消費高，老板收入好，大家都好，你自己又有提成，一定要放開手腳大膽做。這一行如同做人，先下手為強，后下手遭殃，做生意就得如此。

第二位師傅說：這一行競爭很厲害，十分激烈，所以不能得罪人，不管是店里的老板，還是中廚部、西廚部、酒水部、樓面部的人，統統不能得罪。客人也不可得罪，要笑臉常開，嘴甜手快，報價精準，菜式品種爛熟于心。入飯店的人，要一眼觀七，入房的人，要細辨動靜，不可怠慢。上取得老板信任，中和得了各部門的人，平對得起食客。……